白忙一場|東北之家火鍋備鏡創意陪吃落空 海龍王魷魚羹測溫消毒機隨時應戰內用

2021-07-11

中央流行疫情指揮中心8日宣布三級警戒延長至7月26日,但7月13日起微解封,餐飲業可有條件開放內用,交由各地方政府做最後定奪。然而昨(9)日各地方政府,包括台北市、新北市在內的13個縣市,陸續宣布禁止內用,讓許多已準備好內用因應措施的業者希望落空。

「東北之家酸菜白肉鍋」是北部連鎖的人氣火鍋店,總經理陳綺襄直言火鍋店本來就是內用為主,禁內用重創生意,她表示:「從去年疫情開始,營業額直接下滑了6成,我們很快縮減人力並調整產品,從共鍋吃到飽到防疫小火鍋,成功打進附近的辦公大樓。今年因為部桃群聚感染和突發的疫情,營業額只剩10%,員工很給力的願意放無薪假,與餐廳共體時艱。」

「東北之家酸菜白肉鍋」使用遵循古法自然發酵的手工酸菜,湯頭細緻高雅且風味飽滿酸甘。業者提供

業者原本有4間餐廳,受疫情重創不能內用,3間自主停業,剩1間就改為外賣區,把生產器具直接搬到店外開始做起外賣,也跟外送平台合作,但是外賣外送還是無法支付龐大的店租和人事成本,為了增加收入,業者也開始主動提供雙北各大醫院的外送,最遠還送到台的院金山分院。陳綺襄表示「:客人不上門,為了在沒有客人的狀況下增加營收,於是利用店家自身的優勢研發了2款線上新產品,酸菜豬五花乾拌麵和臭豆腐,得到客人很大的迴響。」後來甚至增設線上常溫產品來擴展業績。

「東北之家酸菜白肉鍋」新增線上新產品,酸菜豬五花乾拌麵。業者提供

陳綺襄透露其實政府宣布微解封當天下午,公司第一時間已經開會討論,「東北之家酸菜白肉鍋」主打火鍋吃到飽,因應防疫相關規定,採取最高規的因應措施,本來訴求共鍋圍爐吃到飽的歡聚氣氛,調整為1人1桌1爐,個人鍋吃到飽的形式。想到客人1個人吃火鍋非常孤單寂寞,所以業者特別貼心準備了2樣秘密武器,一是手機架,讓客人邊吃飯邊滑手機,比較不無聊;另一樣則是鏡子,鏡子的用意就是看著鏡子,感覺旁邊有人陪吃飯,就不會孤單寂寞覺得冷了。業者希望透過詼諧有趣的方式,營造個人吃鍋的樂趣。

餐廳原本有25張桌子,可容納150人,在防疫升級的情況下,採梅花座和拉大桌距,現在只提供13張桌子,最多容納13個人,包廂因為是密閉空間暫不開放,吃到飽時間也限縮到60分鐘。

店家大搞創意,貼心準備手機架和鏡子陪客人吃鍋(圖為員工模擬情境畫面)。業者提供

對於昨日台北市的政策逆轉,與中央不同步,原本做好微解封內用的準備,現在又禁到月底,總經理坦言:「今天這樣是意料之外,又鬆一口氣 ,因為我們其實也很怕開放後會染疫,又怕不解封會活不下去,想要又不敢要,不知道是要聽中央,還是要違背市政府。」言談中透露出餐飲業者既無奈又無助的心聲。

因應微解封落實防疫,店家調整經營模式為1人1桌1爐,個人鍋吃到飽。業者提供
「東北之家酸菜白肉鍋」受疫情重創不能內用,改為外賣區增加營收。業者提供

另一家位在新北汐止的「海龍王魷魚羹」,在汐止算是歷史悠久的人氣小吃店,雖然新北政府仍嚴禁內用,老闆潘紫龍早就超前部署,5月前就將所有的防疫設備通通準備好,部署得很完備。

「海龍王魷魚羹」雖然只是社區的一間小吃店,潘老闆防疫工作可不馬虎,除了在店門口特別設置2個洗手台,還在旁邊的桌子貼心準備了洗手乳、面紙、酒精和提醒民眾要多洗手減少感染的標語,老闆表示:「防疫期間,洗手最重要,多洗手還可以減少感染,就算不是來買餐的客人,路過民眾如果想洗手,隨時都可以使用。」

「海龍王魷魚羹」在店門口特別設置2個洗手台,方便民眾洗手減少感染。陳韻萍攝

民眾買餐要實聯制、量體溫、噴酒精,為了減少近距離接觸,潘老闆特別花了快3000元買了一台直立式自動測溫酒精洗手一體機,讓民眾買餐的時候可以測量額溫兼酒精噴消,店內員工也不用近距離幫民眾量額溫,小吃店準備到這種多功能的機器,可謂高規格防疫。

因應未來可能的微解封,店家除了在餐桌上準備隔板,也有單人桌,老闆表示預計將桌數變成1人1桌,用餐區從原本最多可容納20多人限縮到最多6人,人數比之前少掉一半以上。

店家特別增設直立式自動測溫酒精洗手一體機,務求防疫到位。 陳韻萍攝
店家在餐桌上準備隔板防疫,也有單人桌。陳韻萍攝

對於新北禁內用延長到7月26日,老闆表示:「會遵守各級政府指示,現在內用業績掛0,會期待可以內用,至少讓業績恢復一半,對店家來講是好的,但是為了安全起見,我們要觀望一下,看疫苗的覆蓋率到哪個程度?員工也都施打過疫苗,才會完全內用。」老闆私下表示有可能會比預計的7月26日更晚解封,畢竟要保障民眾和員工的健康才是最重的。

另一家不願曝光的新北餐飲業者在這波疫情遭受重創,以內用為主的店家因為禁內用,營業額掉到剩1成,還要負擔龐大的店租等經濟壓力。8日聽到中央疫情指揮中心說可以微解封,滿懷期待準備內用的相關工作,昨天聽到地方政府不解封,業者坦言相當傻眼與錯愕,覺得中央地方不同步真的很擾民。目前也只能遵循地方政府的指令,繼續撐到7月26日,看能否迎接解封日的到來。(陳韻萍/台北報導)

「海龍王魷魚羹」希望可以等到員工都施打疫苗再解封。王永村攝

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