【花恤衫踢館】尖沙嘴米其林法日菜 Ricky:人生中最美味的煎白子

2021-04-03

香港有「花恤衫大廚」別號的名廚Ricky,今次去試這間來自東京的米其林餐廳TIRPSE。年多前進駐香港,名氣不小,因他曾破紀錄開業僅兩個月便獲得東京米其林一星,難怪來港開店後,不少人慕名而來。不過,反應好壞參半。「這過江龍(指海外品牌至港展店)在東京很出名,來到香港後很多朋友都來吃過,有人覺得頗好,亦有人覺得名氣很大,其實不是這麼高水準。如果我在東京,我未必會光顧這間餐廳,不過今次來到香港,當然要見識一下。」Ricky雀躍地說。

餐牌主打法日菜,由來自東京的清水雄太主理,雖然年輕,但曾於多間米其林餐廳工作,經驗豐富。消費高在所難免,平日中餐套餐三道菜$598/位(約新台幣2200元)、假日午餐套餐四道菜$898/位(約新台幣3304元),晚餐套餐七道菜$1,388/位(約新台幣5107元)。今次Ricky小試牛刀,試的是假日供應的四道菜午餐套餐。

Ricky第一時間便點了他最愛的香檳。「剛才侍酒師說這香檳,裡面有青蘋果、梨和草莓的果味,真的喝到,這香檳是好東西來的。我試過在其他地方喝的香檳,所說的數款水果,我喝了很久都喝不出來。」他邊喝邊說。

餐前湯品是南瓜湯,味道濃稠,還喝到比南瓜更濃的雞湯味。《飲食男女》etw.hk提供

餐前小吃,賣相精緻漂亮。「這個開胃菜像盆菜一樣,其實它是南瓜湯,喝下去,南瓜的味道很濃稠,不過有一種味道比南瓜還要濃稠,便是它的雞湯底。不但只口感滑溜,還有長胡椒和迷迭香的味道,非常出色。」他讚嘆地說。

前菜之一的魷魚生魚片,材料豐富,分別有小黃瓜、芥末籽和茴香菜,配搭與別不同。《飲食男女》etw.hk提供
黑松露伴煎白子,外層有些脆,裡面的質感有些像生吃般滑溜的狀態,非常出色。《飲食男女》etw.hk提供

前菜是魷魚生魚片,材料豐富,分別有小黃瓜、芥末籽和茴香菜,配搭與別處不同。「剛才我第一口吃下去,只吃到魷魚的口感,但當所有配料混合一起的時候,這才是味覺的衝擊。大廚很聰明,明知魷魚沒什麼味道,所以在配料味道上下功夫,很棒。」再來的前菜是黑松露伴煎白子(雪魚精囊),做法跟平常吃的有些不同,大廚以西式方法去烹調。「這是我人生中吃過最好吃的煎白子,外層有些少脆,裡面的口感有些像生吃般滑溜的狀態。而且調味足夠,煎完之後突出了海鮮的味道。」

煎鴨胸火候恰當,肉汁澎湃,伴柑桔吃很匹配。《飲食男女》etw.hk提供

主菜是法國菜最常見的鴨胸,做法傳統,但配搭有驚喜。「它保留了法國人最喜歡的黑松露,想不到還有柑桔,吃得出不是過年剩下的柑桔,這個應該是日本種柑桔。鴨胸一定不可以熟透,你看它有很多肉汁,皮又煎到很脆。還有用韭黃配鴨胸,味道比傳統的配大蒜更有新鮮感。」

甜品是烤脆的蛋白,吃起來有些脆有些軟,又有些甜酸,連果肉和果皮一起吃很棒。《飲食男女》etw.hk提供

壓軸甜品,外層是烤脆的蛋白,賣相非常吸引人。「甜品應該這樣吃,由上到下舀起它,吃起來有些脆有些軟,又有些甜酸,連果肉和果皮一起吃,如果你喜歡吃甜品,你會開心得很。連餐後小點心也做得有水準,迷你的瑪德蓮貝殼蛋糕不會太甜,小塔新鮮鬆化,茶味很香,裡面還有紅莓果醬做餡料。」Ricky滿足地說。食物有水準,環境也令人心曠神怡,透過落地玻璃,可欣賞維多利亞港的海景。「吃完飯之後還有時間,不要立刻離開,一定要出去露台打卡。跟朋友一邊喝酒一邊聊天,感覺很寫意。雖然很多朋友說這店因名氣大,收費昂貴,份量又不足夠。老實說,如果你不懂得享受在你面前的菜式,便會覺得一點都不值得。但如果你認真地吃,明白廚師花了很多心思在菜式上,便完全有不同看法。這樣的水準和環境,一定不會令你失望。」Ricky飲著酒說。(《飲食男女》etw.hk/提供)

TIRPSE(已結業)

地址:香港尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea2樓219號舖

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