到馬祖「最難找」餐廳吃油漬淡菜、喝昆布氣泡飲 西尾半島物產店出賣對鄉土的愛

2022-06-21
到馬祖「最難找」餐廳吃油漬淡菜、喝昆布氣泡飲,西尾半島物產店出賣對鄉土的愛。田欣雲攝
到馬祖「最難找」餐廳吃油漬淡菜、喝昆布氣泡飲,西尾半島物產店出賣對鄉土的愛。田欣雲攝

如果你覺得這家店很難找?那可正中前屋主的下懷!如果沒有那片單薄的木牌指路,誰會料想在石牆窄巷後面藏著的,竟是幢兩層樓、嚴實高聳的石頭屋?「它其實就是刻意地不要讓別人找到的」,西尾半島物產店的施佩吟,娓娓道出房子的前世今生。

西尾半島物產店藏身在石牆小巷弄間。田欣雲攝

西尾半島物產店藏身在石牆小巷弄間。田欣雲攝

進駐石頭屋內的西尾半島物產店,販售著馬祖物產、文創選品,像馬祖蝦油、野菊花茶包、藍眼淚葡萄酒(成分沒有藍眼淚)、懿家小酒館忍冬啤酒、YAHOCHOCO的「精神標語巧克力:同島一命」、《竿島迷蹤》桌遊等,也能吃到用本地產淡菜、昆布創作,手法有別於馬祖傳統、帶點西式的風土料理,店主施佩吟(佩佩)從台灣本島來,會經營起這間物產店,我想多少有點不服輸的成分。

物產店裡販售各式馬祖物產及文創選品。田欣雲攝
物產店裡販售各式馬祖物產及文創選品。田欣雲攝
以馬祖南竿為主題的戸外實境解謎遊戲《竿島迷蹤》桌遊。田欣雲攝
以馬祖南竿為主題的戸外實境解謎遊戲《竿島迷蹤》桌遊。田欣雲攝

「18、19年進到馬祖來的時候,我覺得挫折非常大」,佩佩回憶當時受邀來馬祖演講,講她專長的都市、社區規劃主題,卻發現談的什麼翻轉啊、創新、改變、活化,這些語彙根本入不了鄉親耳朵,賞味範疇僅限台北,「他們沒根本沒有時間去聽你講什麼」,直面溝通不良狀態,也思考自己需要一個好好工作、沉澱的地方,所以當縣府整修好這幢位於西尾(按:南竿島外形似犀牛,東北角稱「牛角」,西北側稱「西尾」,今名「四維」村)芙蓉澳、當年林義和的辦公室「林義和公館」,佩佩便主動向產發處承租下來,活化經營。

西尾半島物產店店主施佩吟。田欣雲攝
西尾半島物產店店主施佩吟。田欣雲攝

林義和何許人也?「在民國初年能夠蓋到兩層樓房子的,也算是有一定背景」,施佩吟說,關於老屋的前主人林義和,有人稱他作梟雄,有人說他是海盜,都無損他足以代表當時整個馬祖的事實。扼守閩江口海域的馬祖,戰略位置的重要性不言而喻,在那個中國勢力、日本勢力、國民黨勢力、共產黨勢力混雜的年代,叱吒海上的林義和,自然成為了各方極力拉攏(或打擊)的對象。

經林義和後代同意後,縣府出資翻修林義和公館,再委外經營,即是今日的西尾半島物產店。田欣雲攝
經林義和後代同意後,縣府出資翻修林義和公館,再委外經營,即是今日的西尾半島物產店。田欣雲攝

脫鞋走上西尾半島物產店二樓,右手邊的空間被臨時晾曬起昆布,小幫手拿著剪刀,正仔細將桌上這些芙蓉澳產的海味修邊、秤重、裝袋;身旁一幅「馬祖三不管時代:時光卷軸」,說明林義和生平與當代歷史事件;從落地窗向澳口眺望,當年監視海上軍事動靜的開闊視野,如今可見掛網養殖淡菜、昆布的浮球錯落灣中,黃昏時分來這兒,還能欣賞絕美夕陽。不過,如果只把西尾半島物產店單純看作餐廳、選品店,可能還不足以說明它的定位。

小幫手協助佩佩處理今年新採收、日曬後的芙蓉澳昆布。田欣雲攝
小幫手協助佩佩處理今年新採收、日曬後的芙蓉澳昆布。田欣雲攝
西尾半島物產店二樓空間,供遊客在此用餐。田欣雲攝
西尾半島物產店二樓空間,供遊客在此用餐。田欣雲攝
昆布外表的白色粉末並非發霉,而是其珍貴的成分甘露醇。田欣雲攝
昆布外表的白色粉末並非發霉,而是其珍貴的成分甘露醇。田欣雲攝

「我想要做創新遊程、轉譯、詮釋風土料理,但一開始好難解釋我們在做什麼?觀察島上商店命名,像兩岸特產中心、特產行,他們就是要這樣直白的命名,所以我將店名取做『物產店』」,也因此在3年前,當好奇的馬祖鄉親問起物產店到底在幹嘛?佩佩總是笑著說「我們在賣咖哩飯哪!」這次,她終於學會了與在地溝通的竅門:少說、多做,不急著讓人馬上了解,只有在建立起信任關係之後,一切想做的改變才有機會。

西尾半島物產店不只賣餐飲、賣雜貨、賣文創商品,也做起創新遊程。田欣雲攝
西尾半島物產店不只賣餐飲、賣雜貨、賣文創商品,也做起創新遊程。田欣雲攝

「像上個月我們有辦昆布體驗,就是讓大家去曬昆布」,佩佩說,在物產店附近的藍眼淚生態館,是從前的水產試驗所,「在馬祖軍管時期之前,這邊的居民其實都靠捕魚為生;軍管來了之後,漁民不能下水,等於這個地方已經不能再捕魚了,這也是60、70年代馬祖人舉家遷台的背景」,建立水產試驗所的目的,一方面在輔導當地居民轉型做養殖的技術,另方面也在測試馬祖究竟是何從事哪些品項的養殖?鱸魚、鮑魚、九孔都失敗,唯淡菜、昆布脫穎而出。

甜鹹交織、海味馥郁的昆布氣泡飲。田欣雲攝
甜鹹交織、海味馥郁的昆布氣泡飲。田欣雲攝

受惠於閩江口海域豐富的營養鹽,讓芙蓉澳產的淡菜、昆布品質優異:昆布適合在涼冷水域生長,當地漁民會選在冬天少量掛養,再於春日4、5月採收後手工日曬,貼補生計;比歐洲淡菜更大、更飽滿的馬祖淡菜,則更讓國際旅人驚豔!每年6到12月是馬祖淡菜產季,其中暑假至中秋屬產季中的旺季,如今來西尾半島物產店,不只能喝到甜鹹交織、海味馥郁的昆布氣泡飲,吃到用橄欖油鎖住鮮甜的油漬淡菜,以奶油、白酒烹調的法式淡菜,用淡菜入餡、塗繼光餅吃的淡菜抹醬,受當地養殖戶信任的佩佩也當起推廣窗口,幫忙對接高端市場及米其林餐廳,讓馬祖物產走出西尾半島,在世界發光!(田欣雲/馬祖報導)

結合油漬淡菜、繼光餅、昆布奶油、昆布司康的一夜漬新品組合。田欣雲攝
結合油漬淡菜、繼光餅、昆布奶油、昆布司康的一夜漬新品組合。田欣雲攝

相關資訊:

西尾半島物產店
地址:馬祖南竿鄉四維村21號
電話:(08)362-3480
時間:午餐11:30~14:00,午茶14:00~17:00,晚餐17:00~20:00,周二、三公休

在物產店附近的藍眼淚生態館,是從前馬祖的水產試驗所。田欣雲攝
在物產店附近的藍眼淚生態館,是從前馬祖的水產試驗所。田欣雲攝
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