【限定珍饈】S Hotel打造五色白蘆筍饗宴 鴨肝燉飯球內軟外脆降火

2021-05-04
S Hotel「春饗白蘆筍套餐」,提供8道料理售價1680元加1成。業者提供

每年4至6月正值白蘆筍盛產季節,其嫩脆甜美的滋味是許多饕客必享的美味。大S老公汪小菲經營的S Hotel迎接四周年,即日起到6月30日止推出「春饗白蘆筍套餐」,以白蘆筍為主食材,融合東方五行五色的巧思研發料理。套餐內含冷熱前菜、湯品、主食、主菜、甜點等7道料理,售價1280元加1成,8道料理則賣1680元加1成,加碼祭出4人成行1人免費招待。

白蘆筍又被譽為「蔬菜之王」、「白色黃金」,其培育環境必需隔絕日光,還得趕在蘆筍幼莖出土前的清晨,仰賴人工刨土採割,避免經日照光合作用而轉綠,繁複種植和採摘工序,造就白蘆筍筆直白皙的優雅外型與高貴身價,嬌貴珍稀的白蘆筍,滋味爽脆清甜、飽滿多汁,是許多人心中的夢幻逸品。

「牛奶煮白蘆筍、鱒魚卵、草莓、話梅」象徵五行中的火,有助補血養心。業者提供

S Hotel以歐陸創意料理聞名的「S Restaurant & Bar」,本季嚴選南台灣小農新鮮採收、產地直送的白蘆筍入菜,並結合東方自古以來講究金、木、水、火、土五行和白、青、黑、紅、黃五色的食補概念,以牛奶煮、低溫舒肥、天婦羅、油封等7種料理技法,搭配各式食材,展現白蘆筍多汁鮮嫩、甘甜爽脆的食材特色,更蘊含了滋養開運的巧思。

「綠蘆筍、鴨肝、燉飯、椰奶醬」以小巧金黃的義式炸燉飯球,沾裹加入香茅、檸檬葉的椰奶蘆筍醬享用,滋味香濃,洋溢南洋風味;佐香醇的濃縮雞汁又是另一種厚實韻味。外酥內腴嫩的香煎鴨肝,搭配爽脆綠蘆筍,濃淡軟脆之間取得絕佳平衡。以綠蘆筍的青色表現五行的「木」,舒肝去火。

「綠蘆筍、鴨肝、燉飯、椰奶醬」象徵五行中的木,舒肝去火,業者提供

套餐中象徵金的「舒肥白蘆筍、蟹、蘋果、魚露」,以奶油低溫烹煮白蘆筍,讓甜味更濃縮,斜切片狀,搭配蟹肉、芥末,並藉由魚露的鹹鮮帶出白蘆筍的甘味,拌入些許蘋果丁增添酸甜及脆口感,以炙烤白蘆筍沾焦糖白味噌為佐料,甘甜幼嫩。雅緻的象牙白在五行中屬「金」,助於益氣養肺。

「舒肥白蘆筍、蟹、蘋果、魚露」象徵五行中的金,助於益氣養肺。業者提供

其他白蘆筍料理還有代表火的「牛奶煮白蘆筍、鱒魚卵、草莓、話梅」;「白蘆筍天婦羅、烏魚子、蛋、啤酒」金黃色澤代表五行的土;象徵水的「油封白蘆筍、康提起士、杏仁、薄荷」;還有湯品「白蘆筍濃湯、櫻花蝦、橄欖油」;以及甜點「白蘆筍巴戈露」和調酒「白蘆筍摩西多」,每一道都頗具巧思創意,美麗的就像藝術品般,兼顧視覺和味覺。

「白蘆筍天婦羅、烏魚子、蛋、啤酒」金黃色澤代表五行的土。業者提供
「油封白蘆筍、康提起士、杏仁、薄荷」象徵五行中的水,有助滋陰補腎。業者提供
湯品「白蘆筍濃湯、櫻花蝦、橄欖油」鮮甜滑順交織鹹鮮滋味。業者提供

為了慶祝4歲生日,飯店也推出多項餐飲優惠,除了「白蘆筍套餐」4人成行1人免費之外,還有當月壽星享個人套餐升等;平日商業午餐4道料理490元起,打卡分享可以升級白蘆筍前菜;價值1280元加1成的雙人下午茶,在活動期間4人同行可享第二套半價的優惠。(陳韻萍/台北報導)

甜點「白蘆筍巴戈露」,為白蘆筍饗宴劃下美好的句點。業者提供
調酒「白蘆筍摩西多」,沁涼宜人。業者提供

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