米其林公布前摘星餐廳一位難求!頤宮10月全滿、侯布雄、請客樓須提早3週、Longtail吧台可碰運氣

2022-08-26

8/30(二)就是2022臺北、臺中、臺南、高雄米其林指南的公布日,搭上疫情趨緩、報復性消費人潮出籠,米其林星級餐廳訂位爆滿一位難求,全台灣唯一的米其林三星餐廳、同時也是連續4年獲得三星殊榮的頤宮,網路訂位10月底前已經全滿,想吃經典烤鴨11月訂位請早;連續蟬聯4年的二星餐廳請客樓9月前訂位也已超過8成;侯布雄法式餐廳則須至少提前2至3週訂位才可能訂到最想要的時段;連續4年獲得米其林一星的LONGTAIL深受年輕族群喜愛,同樣一位難求,須提前至少2週訂位,不過因為餐廳型式走輕鬆casual路線,若是臨時起意想吃星級料理,人品夠好的話走進Longtail,吧台區或許會有座位。

連續4年獲得米其林三星殊榮的頤宮,網路訂位10月底前已經全滿。資料照
連續4年獲得米其林三星殊榮的頤宮,網路訂位10月底前已經全滿。資料照

侯布雄(Joёl Robuchon)進軍台北超過十年,今年4月任命東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平(Yohei MATSUO),接手掌勺台北店餐廳。翁玉信攝

侯布雄(Joёl Robuchon)進軍台北超過十年,今年4月任命東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平(Yohei MATSUO),接手掌勺台北店餐廳。翁玉信攝

侯布雄(Joёl Robuchon)進軍台北超過十年,今年4月由法國團隊任命東京米其林三星的惠比壽Joël Robuchon Restaurant日籍主廚松尾洋平(Yohei MATSUO),接手掌勺台北店餐廳,發揚侯布雄法式料理精神,為台灣饕客帶來不同以往的法式盛宴。侯布雄法式餐廳總經理許智皓表示,前一波疫情趨緩的報復性消費讓9月訂位幾乎客滿,而面對即將到來的米其林指南,餐廳以平常心看待,還是會盡力做出完美菜餚提供給消費者品嘗。

侯布雄全新菜色長尾鳥魚與香艾酒墨魚醬和韭蔥。翁玉信攝
侯布雄全新菜色長尾鳥魚與香艾酒墨魚醬和韭蔥。翁玉信攝
甜菜根佐香草及山葵與綜合香草。翁玉信攝
甜菜根佐香草及山葵與綜合香草。翁玉信攝

台北喜來登大飯店的「請客樓」菜色以川揚、蘇杭料理為主,有別於一般餐廳主打招牌大菜,請客樓以烹炮豐富多樣的精緻小菜見長,手工菜口碑甚佳,廚師擅於將簡單的菜色精緻地呈現,質感及味道均十分出色,廣受饕客喜愛。對於今年是否維持二星,甚至朝三星目標前進餐廳相當低調,表示眼前專注於努力維持服務,盡力把該做的事情做到完美。

請客樓「蘋果木燻牛肋排」,將處理好的牛排以醃料醃1天,蒸2.5小時後取出再逐面刷上自製烤醬,放入烤箱正、反兩面烤至上色,最後放入鋪有麵粉、糖以及蘋果木的鍋中煙燻3分鐘,牛肉帶有蘋果木的清香以及淡淡清甜,入口即化。翁玉信攝
請客樓「蘋果木燻牛肋排」,將處理好的牛排以醃料醃1天,蒸2.5小時後取出再逐面刷上自製烤醬,放入烤箱正、反兩面烤至上色,最後放入鋪有麵粉、糖以及蘋果木的鍋中煙燻3分鐘,牛肉帶有蘋果木的清香以及淡淡清甜,入口即化。翁玉信攝
魚子燒豆腐,有別於傳統的川味麻婆豆腐,主廚將豬肉末中加上鯉魚卵及豆腐拌炒,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味,最後撒上花椒及蔥花調味點綴,口感豐富超級下飯。翁玉信攝
魚子燒豆腐,有別於傳統的川味麻婆豆腐,主廚將豬肉末中加上鯉魚卵及豆腐拌炒,搭配蒜末、薑末及辣豆瓣醬提味,最後撒上花椒及蔥花調味點綴,口感豐富超級下飯。翁玉信攝
麻油雞飯,選用甜味足、黏度高且不易脹氣的日本越光米,以米酒浸泡讓香氣更加馥郁;純正黑麻油爆香老薑,煸出香氣後加入雞肉與米酒,待酒氣揮發後再加入越光米拌炒,最後蒸炊半小時至米飯透出晶瑩光澤,是一道麻油香與酒香完美融合的道地古早味料裡。翁玉信攝
麻油雞飯,選用甜味足、黏度高且不易脹氣的日本越光米,以米酒浸泡讓香氣更加馥郁;純正黑麻油爆香老薑,煸出香氣後加入雞肉與米酒,待酒氣揮發後再加入越光米拌炒,最後蒸炊半小時至米飯透出晶瑩光澤,是一道麻油香與酒香完美融合的道地古早味料裡。翁玉信攝

台北知名的歐式時尚餐廳酒吧Longtail,主廚林明健擅長使用當季食材,融入自身累積多年的異國料理手藝及創意,碰撞揮灑出一道道跨越國界的料理,連年都獲米其林一星肯定,顯示其品質相當穩定。近期推出多場客座活動,座位也都在3天內秒殺。Longtail餐廳經理Kevin表示,對於米其林平常心看待,平常都告訴員工「要跟自己比」,每天比昨天再進步一點點,不會給自己太大壓力。(曾仲葳/綜合報導)

Longtail主廚林明健擅長使用當季食材,揮灑出一道道跨越國界的料理。翁玉信攝
Longtail主廚林明健擅長使用當季食材,揮灑出一道道跨越國界的料理。翁玉信攝
人品、運氣夠好的話走進Longtail,吧台區或許會有座位。翁玉信攝
人品、運氣夠好的話走進Longtail,吧台區或許會有座位。翁玉信攝
米其林一星Longtail。翁玉信攝
米其林一星Longtail。翁玉信攝
米其林二星請客樓。翁玉信攝
米其林二星請客樓。翁玉信攝
米其林二星侯布雄。翁玉信攝
米其林二星侯布雄。翁玉信攝
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