慘澹小吃|饒河夜市人氣蔥油餅瞬間掛蛋 單親媽含淚當外送員養家

2021-06-11

這波疫情來的又快又猛,重創餐飲業,加上全面禁內用,讓小本經營的小吃店與攤販只能咬牙苦撐。台北市松山區饒河夜市的人氣美食「蔥海」,以手工現做、料多實在的蔥油餅聞名,贏得不少客人芳心,甘願排隊等候也要吃上1份。5月15日星期六突然發布雙北升到三級警戒,當晚營業額慘到只有300元,後來幾天甚至掛蛋,老闆娘索性暫時休店,轉行當foodpanda外送員餬口維持家計。

外皮酥脆的蔥油餅,吃得到濃郁的三星蔥。王永村攝

「蔥海」老闆丁玉蘭原本在饒河街夜市賣刀削麵,會改賣蔥油餅也是因為第一波疫情發生時,生意受到影響嚴重虧損,她只好思索轉型。在2020年3月以現點現作的手工蔥油餅「捲」土重來,好不容易捱到生意穩定了,今年又再度被無預期的疫情波及到,夜市裡錢潮就是人潮,沒有人逛夜市,生意自然也不好。

丁玉蘭在麵皮上撒了滿滿的三星蔥,豪邁給料沒有在手軟。周頌德攝

記者問她生意到底有多慘?丁玉蘭坦白道:「平常的周一到周四,每天約有2000多元的進帳,而周末排隊人潮更是踴躍,從7點多一路排到9點多,假日晚上可以賣到2萬左右。」這還算不錯的營業額可是靠著丁玉蘭一雙手不斷來回擀著餅皮、撒上翠綠的青蔥、包入各種食材,一份捲餅40元、100元這樣辛苦賺來的,但好景不常,5月15日雙北升到三級警戒的那個周六,她無奈說著:「我第一次禮拜六只有賣300多元,隔天星期天,我竟然只有賣500多元…」她在電話那頭幽幽嘆了口氣繼續說道:「我從5月17日做到5月20日,星期一竟然一張蔥油餅都沒賣出去,連續做5天,大概做500多元,從來沒有做過生意這麼爛的。」夜市都沒人,根本沒生意可做 。

因為禁內用加上室內外人數限縮,民眾自主封城,一向熱鬧的夜市突然間人潮驟減,警戒來得太突然,原本準備好的食材賣不出去,只能送人或丟掉。店租加上瓦斯水電、還有食材費,以及工讀生的薪水,丁玉蘭說自己不但沒賺到錢,光是一個月就要倒賠6萬,這對小本經營的夜市攤商來說真的是雪上加霜。也因為真的沒人來夜市外帶食物,丁玉蘭乾脆暫時休息不賣了,問她那生活怎麼辦?她說目前兼差foodpanda外送員來維持家計。

當外送員,每天到處奔波,把自己暴露在染疫的風險中,難道沒有其他選擇?丁玉蘭坦言道:「沒有辦法,自己有小孩要養,攤子雖然停了,3萬元的店租還是要付,如果不去當外送員,生活就會停擺,日子也過不下去了。」身為單親媽媽的她,要獨力扶養一個9歲的女兒,因為疫情的關係,現在工作也不好找,為了女兒,為了儘快賺到錢,她只能做足所有的防護,暫時去跑外送。1天跑個6小時,1個月收入2、3萬,雖然不多,對她來講至少可以貼補家用,她表示自己會努力熬到解除三級警戒,再回夜市擺攤做生意。

「蔥海」的牛肉捲餅也是店內的人氣招牌。王永村攝

丁玉蘭也提到這一波疫情比去年還嚴重,去年至少還有人出來逛街,最差就是一整天只賣了1張40元的蔥油餅,今年更慘,好幾天業績掛0,一張餅都沒賣出去。如果疫情遲遲沒有好轉,店空在那裡還要繳租金,記者問她有沒有想過放棄?她坦言不是沒想過,但這家小攤位就像自己的孩子般,加上客人給的鼓勵,她真的捨不得放棄。

丁玉蘭說攤位就像自己的小孩,一點也不誇張。一張張看似簡單的蔥油餅,隱藏了許多看不見的用心。海量的蔥,如何克服出水的問題?如何保持餅皮的酥脆不油膩?這都是丁玉蘭花了很多心血時間,在無數次的失敗中不斷改良再改良,才研究出來的的黃金比例。丁玉蘭為了維持蔥油餅的美味,她堅持一定要現點現做,客人點了才開始做,並在攤位上直接擀麵皮,撒上滿滿青綠的三星蔥,翠綠色的青蔥鋪了厚厚一層,就像店名「蔥海」一樣,豪邁給料沒有在手軟。震撼的視覺畫面,是造成客人排隊也要吃到的原因。

蹄膀捲大餅將帶筋的蹄膀肉切成薄片,塗上特製甜麵醬,包入手工蔥油餅,1份100元。王永村攝

記者在疫情爆發前前去採訪,丁玉蘭熟練地製作蔥油餅,開心地分享她的產品與眾不同之處,除了爆量的三星蔥海,丁玉蘭說她的蹄膀捲大餅也很受客人歡迎,可說是別處吃不到的獨家口味。酥脆的餅皮,包入小黃瓜和蔥段,還有切片的蹄膀肉,加上甜麵醬的畫龍點睛,Q嫩彈牙的蹄膀肉和酥脆蔥油餅完美搭配,加上爽口的小黃瓜和濃郁的蔥段,口感豐富又飽足,是不少客人的心頭好。其他還有捲餅口味還有牛肉和豬肉。

不吃肉的朋友也可以選擇清爽風味的蔬菜捲大餅,加入了苜蓿芽、紫高麗菜、小黃瓜,搭配沙拉醬,滋味濃郁中帶著清爽,蔬菜的爽脆和餅皮的酥脆產生微妙的平衡,無肉也美味。因為客人對她的蔥油餅讚譽有加,讓她覺得自己的辛苦和堅持很值得,現在雖然因為疫情關係暫停營業,視疫情況狀決定未來復業時間。她堅強表示會繼續撐下去,等待疫情趨緩,希望客人記得回來捧場她手做的美味蔥油餅,繼續徜徉在那一片綠油油的美味「蔥海」。(陳韻萍、楊清緣/台北報導)

蔬菜捲大餅加入了苜蓿芽、紫高麗菜、小黃瓜,搭配沙拉醬,1份售價90元。王永村攝
老闆娘表示會繼續撐下去,等疫情趨緩,希望客人回來捧場她的美味「蔥海」。周頌德攝

※店家資料: 蔥海手工蔥油餅

電話:0939-135-426

地址:台北市松山區饒河街58號