疫下求生|信義區「痛風海鮮粥」名店業績剩1成 老闆娘:咬牙轉型做冷凍包

2021-06-08

此次疫情重創餐飲業,加上禁內用令解除遙遙無期,讓小吃店與攤販只能咬牙苦撐,北市信義區知名小吃攤「艾里翁廚房」先前曾以浮誇系「痛風海鮮粥」成為網紅最愛美食打卡地,但受到鄰近光復市場影響,生意一落千丈,老闆娘林芝儀(Mico)說:「在政府宣導減少群聚下,傳統市場周邊根本沒客人,與禁內用前相比業績僅剩1成,現在只能咬牙苦撐做1天是1天。」

疫情衝擊「艾里翁廚房」業績慘澹剩1成。徐力剛攝
艾里翁廚房老闆娘林芝儀堅持真材實料製作餐點。徐力剛攝

去年IG網紅打卡一砲而紅 老公辭掉工程師回家幫忙

去年2月開幕的「艾里翁廚房」坐落台北信義區巷弄中,距離光復市場僅一步之遙,最初從販賣健康餐盒起家,受疫情影響每天只賣出3~5個便當,生意十分慘澹,在好友建議下決定轉賣海鮮粥另謀生路。從小個性叛逆的Mico對事物有著一套自我見解,她表示:「既然要做就要有獨特性,浮誇又好拍的餐點最適合,沒想到在網路上一砲而紅,不少IG網紅專程來打卡,生意好到讓在電信公司單擔任工程師的老公王科富(Leroy)辭去工作,回家一起幫忙。」痛風海鮮粥料多澎湃,才賣200元,CP值高。

北市「光復市場」管制人潮進出。徐力剛攝

談及疫情對生意衝擊,Mico指出:「拜網路發達所賜,招牌『痛風海鮮粥』在網路上很出名,雖然在疫情期間但生意還是很好,每天一開門排隊人潮滿滿,至少要等1.5~2小時才吃得到,但從5月15日禁止內用以來,每天營業額從1萬多元下滑到1000~2000元,業績衰退只剩1成,好像從天堂掉到地獄般,真的很淒慘!」Mico解釋:「去年疫情剛爆發時路上還是有客人,但這次街道上冷冷清清,幾乎沒有人出來買東西吃,兩次落差太大。」

加料版「螃蟹小卷粥」好吃又好拍,深受網紅喜愛,售價299元。徐力剛攝

近兩周有不少老顧客專程到「艾里翁廚房」外帶餐點,或是買冷凍包回家,有客人問到生意有受影響嗎?樂觀的Mico開玩笑說:「你看看今天都買得到了,以前都要排隊2小時,現在只要10分鐘就可搞定。」

現場加強防疫外,可使用多種行動支付功能。徐力剛攝

外送平台抽35% 賣1份賠1份

疫情期間外送平台成長快速,Mico坦言:「近日外送部分成長約2成,我們和Uber Eats合作送餐,但平台抽成高達35%,小攤販扣掉成本與抽成幾乎沒賺錢,像我們海鮮成本較高,幾乎是賣1份賠1份,會選擇外送主因在於希望讓更多人吃到好吃餐點,並非為了營利。」目前冷凍食品包業績逆勢成長2~3成,未來會將主力轉投於此。

疫情期間,艾里翁廚房「冷凍食品包」業績成長2~3成。業者提供

「歡迎來吃免費海鮮粥」 談及辛苦落淚

「艾里翁廚房」為求生機,推出多款冷凍食品包應戰,包括招牌「海鮮湯底(399~599元)」、「老北京牛肉拌麵」、「古早味肉燥拌麵」及「香濃炸醬拌麵」等,其中「海鮮湯底」更經過歐陸食品檢驗認證,確保不含塑化劑、防腐劑、金黃色葡萄球菌與大腸桿菌等皆為零檢出,同時投保1000萬保險,讓消費者居家防疫也能吃得很安心。

Mico身為兩個小孩的媽媽,談到辛苦之處忍不住落下眼淚,「我在網路上看到很多人沒錢吃飯,甚至有小孩餓肚子的,我做為媽媽真的很不忍心,雖然我們是小本生意賺的不多,但如果有人需要幫忙或是沒東西吃,歡迎來店裡免費吃海鮮粥、拌麵,一起度過最艱難的時刻」,即使辛苦也要走下去。她補充說到:「現在學校停課雖然可以減少群聚,但像我們邊做生意同時兼顧小孩,加上客人銳減影響營收,很快又要繳交學費,真的壓力很大快吃不消。」

艾里翁廚房老闆王科富對自家冷凍食品包很有信心。徐力剛攝

近期政府推出紓困4.0政策欲解決小市民生計問題,Leroy對此十分感嘆:「很謝謝政府美意,但紓困貸款雖然能解一時之急,卻並非永久之策,以小吃攤來說『人事』、『租金』是最大成本,即使不營業也在燒錢,這波疫情衝擊下,先前『艾里翁廚房』有暫時停業,不料房東還不忘提醒該繳租金了,確實令人心寒,但也只能先咬牙苦撐。」

滿滿一碗海鮮料理,讓「艾里翁廚房」成為饕客的祕密基地。徐力剛攝

疫情持續嚴峻衝擊餐飲業,尤其以小吃攤最為嚴重,卻無法澆熄Mico與老公Leroy熱心公益的心,疫情前常到台北車站派發餐食給街友的倆人,這次也不例外。雙北3級警戒的隔天,他們自發性的送出近百份海鮮粥到台北醫學大學附設醫院,Mico表示:「那時外送員都不敢去醫院,我們在網路上看到北醫人員發文求助,老公騎著機車載我去送海鮮粥,加上免費提供現場民眾領取,共超過百份,只想著能幫多少是多少,怕他們沒東西吃餓著。」

招牌海鮮粥用料澎湃,充滿濃濃海味。徐力剛攝

店內人氣料理「什麼都想要海鮮」視覺感強烈,一整碗放入超澎湃海鮮,除了整隻小卷外,加入法國海螺、螃蟹及竹蛤等豐富食材,再淋上以雞骨、魚骨、蛤蜊熬製6小時高湯,不添加人工香料與防腐劑,輕啜一口,湯頭鮮甜回甘,時令海鮮肥美彈牙,整尾小卷充滿濃濃海味,讓人超級滿足,是網紅打卡必拍美食之一。對於懂吃的饕客,建議先品嘗原始湯頭好滋味,再倒入少許自製菜脯小魚乾辣椒醬調味,口感微辣刺激很開胃。

自製「菜脯小魚乾辣椒醬」香辣開胃超過癮。徐力剛攝

Mico認為,這次疫情會讓餐飲業大洗牌,能夠存活下來的餐廳多數是財力雄厚,或是有特色料理的店家,相反的小攤販會很辛苦,只能靠自己苦撐下去,等待經濟復甦。(徐力剛/台北報導)

艾里翁廚房

地址:台北市信義區仁愛路四段496巷22號

電話:0988-222611

營業時間:疫情期間,詳見臉書粉絲專頁或事前電聯

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