疫下求生|砸畢生積蓄圓拉麵店夢 業績慘跌9成苦撐「不放棄就有逆轉機會」

2021-06-09

國內COVID-19疫情持續延燒,三級警戒再度延長至6月28日,讓許多原本已經咬牙苦撐超過一個月的餐飲業者陷入經營危機,位於林口長庚商圈的日式拉麵店「麵家勝八」從疫情爆發前的一位難求,如今也只能轉型靠外帶丼飯維持生計,營業額僅剩原本的1成,但老闆趙智垣秉持曾為棒球員的鬥志,咬牙苦撐守住這間砸下畢生積蓄圓夢的拉麵店,一句「9局下半還沒3出局,都有機會贏球」,試圖在這波疫情海嘯中力拼逆轉勝。

原本以內用拉麵為主的麵家勝八,在疫情影響之下,只能改售丼飯便當維持營業。孫崇軒攝

隻身赴日拜師 曾獲韓國金獎

麵家勝八老闆趙智垣過去曾是棒球及籃球雙棲運動員,但對於日本文化相當著迷,加上為了一圓開店夢想,於是隻身前往日本大阪拜師學藝,在當地超過30年的老店「麵家八兵衛」學習2年後回到故鄉林口,2017年在長庚商圈的美食一級戰區開了當地首間自家製麵的拉麵店,麵條除了堅持使用日本進口麵粉及日本軟水製作,趙智垣還在麵糰中加入日本的黃金柚子皮,讓麵條吃起來帶有淡淡的柚子香氣,而這充滿特色的獨門「黃金柚子麵」也很快在當地打響名號,加上當時在韓國國際職人料理賽一舉獲得金牌佳績,每天限量70碗的拉麵總吸引大批饕客早早到場排隊,平均不到一小時就完售,但在三級警戒全面禁止餐廳內用後,對於拉麵品質相當注重的趙智垣,擔心外帶後會影響口感,即使面對這波巨大衝擊,也堅持不提供拉麵或麵條外帶,只能暫時改做丼飯便當,勉強維持生計。

趙智垣(右3黑衣者)2018年曾遠赴韓國參加國際職人料理賽,在7個國家數百名參加者中脫穎而出,獲得一金一銀佳績。
疫情爆發前,每天營業時間未到就有許多民眾在門口排隊。

職人精神 寧虧損也不供拉麵外帶

「如果讓客人吃到品質不好的拉麵,那我寧可不賣。」趙智垣說,店裡的麵條是每天在製麵室以手工製作,完全不加任何防腐劑,所以相當注重保存的溫、濕度與烹調技巧,拉麵外帶降溫後的風味與新鮮度也有落差,因此一直以來都承襲日本當地的傳統僅提供內用。趙智垣坦言,在疫情爆發後仍有不少忠實顧客詢問能否外帶,或是單買麵條回家自煮,但都被他全部謝絕,即使單月營業額虧損逾30萬,他也相當堅持,「如果因為疫情就改變原則,不僅長久以來建立的風味印象很容易就毀於一旦,也對不起那些過去願意花時間排隊的客人,這就是我在日本所學習到的職人精神。」

豚骨味噌拉麵湯底濃郁豐厚,自製的麵條Q彈帶勁。 資料照片
主打自家製麵的麵家勝八,使用的麵條全部都是老闆趙智垣每日營業結束後,親自在店內的開放式製麵室製作。資料照片
招牌的黃金柚子麵在麵團中加入日本黃金柚子皮,讓麵條吃起來有淡淡的柚子香氣。資料照片

月燒15萬 轉賣日式丼飯

但面對殘酷的現實總得另尋出路,於是趙智垣暫時捨棄以內用為主的拉麵,不再每天製作麵條,改以推出方便外帶的日式丼飯便當為主,用料也和拉麵一樣紮實不馬虎,但即便如此,還是與過往每日大排長龍的盛況有極大落差,「從前中午12點開始營業,11點不到就會有客人開始排隊,每天大概一小時內就賣光,加上其他的單點,整天平均下來營業額大約落在1萬4、1萬5左右,但現在每天有賣超過15個便當就算好的了。」趙智垣說,以目前的狀況來說,每月店租及各項成本至少就需花上超過15萬元,光憑外帶丼飯的收入,實在是難以支撐,只能靠著積蓄與申請政府紓困專案加減補貼,他也建議,政府的防疫配套措施應更加積極完善、眼光放遠,否則持續延燒的疫情及警戒狀態,真正能夠撐下去的餐飲業恐怕寥寥無幾。

野球豚丼。孫崇軒攝
野球泡菜牛丼。孫崇軒攝

「任何運動都一樣,沒有人喜歡輸的感覺,所以即使遇到像疫情這樣的重挫,只要還能撐一天,我就會繼續把這家店撐下去,絕對不會輕易敗給現實!」趙智垣以過去自己最擅長的棒球為例,當初砸下300萬的畢生積蓄自費赴日學麵後圓夢開店,好不容易將自己熱愛的日本文化及道地日式拉麵帶回台灣,若是這時被疫情打敗,或因此違背自己對於風味的堅持,這絕對不是運動員該有的鬥志,他也砥礪自己與正在為生活奮鬥的同業,「9局下半還沒3出局,都有機會贏球!」期盼在這波疫情過後,重新看見希望的曙光。(孫崇軒/桃園報導)

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麵家勝八

桃園市龜山區復興一路62號

(03)396-0183

訂購時間:10:30~11:50(限午餐)

最後取餐:13:30

趙智垣秉持棒球精神,樂觀認為比賽還沒結束,只要堅持下去就會有逆轉的可能。孫崇軒攝

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