連假遊風城 新竹縣長大推:一定要吃這道菜!

2020-06-27
農產豐盛的新竹縣,全縣客家族群約佔總人口數73%,縣長楊文科說新竹縣是典型客家(Hakka)大縣。高大鈞攝

地形多元、農產豐盛的新竹縣,全縣客家族群約佔總人口數73%,是典型客家(Hakka)大縣。新竹縣長楊文科說縣內的五峰、尖石鄉的竹材全台有名,又以桂竹筍最為人氣,桂竹筍高纖低熱量,是體內環保的最佳食材,雖桂竹筍產期為3~5月,不過非產期間也可買到醃製桂竹筍。

楊文科表示,無論是製作成冷盤或客家悶筍都受歡迎,他的私房做法是以福菜、排骨、桂竹筍入大鍋熬煮,暖心暖胃的排骨湯喝再多碗都不膩。說到湯品,出產於關西的仙草,含豐富礦物質,加入雞湯搖身變成補身佳餚。縣長開心的說,仙草清熱解暑,煮湯時再加點紅棗、枸杞更養生,關西鎮農會同時也推出即溶燒仙草,方便消費者隨開隨吃。迎接炎炎夏日,製成仙草冰、仙草凍也是不錯選擇。

來到客家大本營,怎能不品嘗客家小炒,客家小炒的由來有很多說法,竹北市十一街麵食館老闆娘范映晴表示,前人生活困苦,會將所有食材物盡其用,五花肉、豆乾、魷魚、芹菜、蔥與醬油入菜,除下飯之外也容易保存,至今仍是萬年不敗必點客家菜。「我對這道菜特別情有獨鍾,多加些芹菜、蒜苗更養生。」縣長楊文科說。

鹹鴨蛋含蛋白質及胺基酸、鈣、磷、鐵等多種營養成分,新豐鄉「老姜的店」,姜家世代子孫在此發展養鴨事業已有150年歷史,目前負責人姜政焜為第5代傳人,所生產鹹蛋、皮蛋是新豐鄉特產之一。「鹹蛋配地瓜稀飯,或炒成鹹蛋苦瓜,我通通喜歡。」楊文科說。值得一提的是,縣府近年也與新豐農會合作,種植營養價值高的黑豆,成功將自產自銷自製的黑豆漿進軍國小營養午餐,未來也會再推以黑豆入菜的料理。
 
金桔中有A、B、C、多種維生素,也含有膳食纖維、胡蘿蔔等成分,是款營養的水果,客家人會將它製作成桔醬,桔醬在客家人飲食習慣中是非常常見的一個佐料,在客家餐桌上一定會擺上一碟供各式食物搭配使用。曾獲新竹縣十大伴手禮的阿金姊桔醬,不添加防腐劑、人工甘味劑,是縣內的人氣商品。縣長說沾三層肉、白斬雞口感更上乘,另高麗菜川燙後加點桔醬,健康又開胃。
 
在客家人心中,米苔目可以是主食、也可以甜點心,楊文科平常會料理成炒米台目,香菇、油葱、肉未入鍋拌炒,再入米苔目、韭菜、豆芽菜,炒過後的米苔目Q度十足,炎熱天氣也可吃上好幾碗。除了米苔目,楊縣長表示平常三餐若沒吃到米飯覺得無飽足感,榮獲2015年「全國名米產地冠軍」的大窩口米,是湖口鄉中具代表性的米,也是他最愛的主食。「大窩口米米Q並帶芋香味,過去每餐可吃上2碗飯,現在太胖,只能減半吃啦。」他笑說。結婚喜慶必備的湯圓,在地人偏愛以肉絲、香菇、竹筍、韭菜變化成鹹湯圓。「我們很珍惜食物,會取川燙雞肉後的湯做為湯頭,簡單料理卻鹹香有味。」縣長表示。另為湖口鄉招牌特色農產之一的台灣正茶油,是縣內高經濟農作物之一。「早上起床喝一小口很顧胃,拿來拌麵清爽又好吃。」楊文科分享他的養生撇步。
 
新竹縣每年9~12月會吹起具天然烘乾效果的乾燥風,本地人稱為「九降風」,造就柿餅發展,傳統柿農利用九降風進行天然除溼,並以手工壓、捏除柿果內的水份,現今柿餅多採用天然日曬配合機器烘乾,既省時又可控制品質,除當點心吃,入湯燉煮更是鮮甜美味。橄欖含鈣量在水果家族中名列前茅,來自新竹寶山天然友善耕作的生命之果橄欖,採收後經手工醃製,做成紅辣橄欖、古早味橄欖等多種口味,有助消化,增進食慾。(賴品伃/新竹報導)
 
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更新時間: 18:12
 

縣長楊文科表示,桂竹筍無論是製作成冷盤或客家悶筍都受歡迎。高大鈞攝
藥膳仙草雞2400g 590元 高大鈞攝
即溶燒仙草 10gx12包 150元 關西鎮農會 高大鈞攝 
客家小炒以五花肉、豆乾、魷魚、芹菜、蔥與醬油入菜,除下飯之外也容易保存,至今仍是萬年不敗必點客家菜。高大鈞攝 
紅土鹹鴨蛋10顆 200元 松花皮蛋10顆 200元 老姜的店 高大鈞攝 
新豐農會種植營養價值高的黑豆,並成功將自產自銷自製的黑豆漿進軍國小營養午餐。高大鈞攝 
阿金姊桔醬300g 120元 阿金姐工作坊 高大鈞攝 
高麗菜川燙後加點桔醬,健康又開胃。高大鈞攝 
在客家人心中,米苔目可以是主食、也可以甜點心,楊文科平常會料理成炒米台目。高大鈞攝 
結婚喜慶必備的湯圓,在地人偏愛以肉絲、香菇、竹筍、韭菜變化成鹹湯圓。高大鈞攝 
大窩口米2kg 200元 湖口鄉農會 高大鈞攝 
台灣正茶油250mlx2瓶 2000元 湖口鄉農會 高大鈞攝
新埔柿餅禮盒3條x5顆 320 元 新埔鎮農會 高大鈞攝
生命之果橄欖禮盒24顆 340元 寶山橄欖先生 高大鈞攝


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