北投麗禧酒店中餐新主廚上任 全新菜單重新定義「新台菜」料理

2022-05-02
雍翠庭「經典套餐」售價2,280元+10%。北投麗禧提供
雍翠庭「經典套餐」售價2,280元+10%。北投麗禧提供

近年「台味」蔚為風潮,從地方熱炒店到奢華飯店的上呈佳餚,皆可見到台菜的身影,北投作為台菜的重要起源地,60年代更以酒家菜聞名全台。北投麗禧溫泉酒店延續台菜精神,即日起於「雍翠庭」中餐廳推出全新菜單料理,由新任主廚黃胤凱領軍,以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理,以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法,經典台味元素結合高級食材,打造全新視覺與味蕾體驗。套餐價格每套1,680元起,單點價格則自280元至1,680元不等。

雍翠庭「典藏套餐」售價3,080元+10%,主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成,佐以清脆生菜精緻乘盤,入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。北投麗禧提供
雍翠庭「典藏套餐」售價3,080元+10%,主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成,佐以清脆生菜精緻乘盤,入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。北投麗禧提供

雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱,擁有近20年料理經驗,精通中式料理技法,但不拘泥於傳統框架,首次擔綱主廚一職,致力將各路菜系手法與台菜精神兼容並蓄,提升料理精緻度,就如同台灣這塊土地,匯聚來自世界各地的特色與文化,取其精華並衍伸出獨有風味。

雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱,擁有近20年料理經驗。北投麗禧提供
雍翠庭中餐廳新任主廚黃胤凱,擁有近20年料理經驗。北投麗禧提供

本次雍翠庭推出的全新菜單拋去台菜樸實、平價的標籤,特別選用台產稀有紫玉白蘆筍、北海道生食級干貝、澳洲巧克力和牛、活龍蝦等食材入菜。如適合春夏季節享用的「花膠白蘆筍燉雞盅」有別於傳統濃底燉湯,特別選用甜度達8度的紫玉白蘆筍,將筍皮熬煮成湯汁替代白水,加入仿雞腿、白蘆筍段與泡發後的花膠製成中式澄清雞湯,湯清見底且清爽不膩口,吃得到花膠滑嫩膠質與白蘆筍的細緻清甜。

北投麗禧中式餐廳雍翠庭擁有三面環景落地窗,可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光。北投麗禧提供
北投麗禧中式餐廳雍翠庭擁有三面環景落地窗,可在丹鳳山的綠意中享受用餐時光。北投麗禧提供
配合疫後消費者用餐改變,北投麗禧溫泉酒店更於2021年底將包廂空間進行全新改裝工程。北投麗禧提供
配合疫後消費者用餐改變,北投麗禧溫泉酒店更於2021年底將包廂空間進行全新改裝工程。北投麗禧提供

經典套餐中則不可錯過海味熱菜「八味金蒜北海道鮮干貝」以低溫烹調方式保留生食級干貝的鮮甜滋味,裹上特製八味粉後酥炸至金黃,再撒上台式蒜酥、地瓜脆片畫龍點睛,增添口感與層次;海鮮主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜與彈牙肉質,以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香,最後淋上龍蝦湯汁,海味飽滿;另一道套餐主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」以燜、烤、燻三重手法製成,澳洲和牛低溫燜滷4小時,保留軟嫩質地,進烤箱前刷上特製台式沙茶醬添味,再以櫻桃木屑煙燻增添木質香氣,入口即感受到細火慢燉的絕妙滋味。

「麻辣和牛頰」嚴選帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛。北投麗禧提供
「麻辣和牛頰」嚴選帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛。北投麗禧提供
雍翠庭「典藏套餐」售價3,080元+10% 主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」。北投麗禧提供
雍翠庭「典藏套餐」售價3,080元+10% 主菜「櫻桃木燻澳洲和牛頰」。北投麗禧提供

觀察小菜文化深植於台灣人的飲食生活,本次亦於新菜單推出多道單點菜色。特別推薦開胃冷盤「桂花釀白玉」,此道菜源自於主廚對麗禧的桂花印象,將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有0.1公分厚度,以醋汁與黃金桂花醃製48小時,口感爽脆解膩,透著桂花細緻香氣。「麻辣和牛頰」則以精巧堆疊的方塊外型呈現,嚴選肉質極嫩且帶有焦糖口感的澳洲巧克力和牛,滷製長達4小時後放涼再精修切成條狀,每塊皆是藏筋帶肉的黃金比例,拌入主廚秘製紅油,牛肉入口後香氣四溢,尾韻香麻令人回味。(黃盈甄/台北報導)

開胃冷盤「桂花釀白玉」,將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有0.1公分厚度,以醋汁與黃金桂花醃製48小時,口感爽脆解膩。北投麗禧提供
開胃冷盤「桂花釀白玉」,將白蘿蔔以精湛刀工切成扇狀花形,每片僅有0.1公分厚度,以醋汁與黃金桂花醃製48小時,口感爽脆解膩。北投麗禧提供
玩澎湖|風櫃、嵵裡美拍半日遊 打卡夢幻沙灘旁最新異國料理餐廳

玩澎湖|風櫃、嵵裡美拍半日遊 打卡夢幻沙灘旁最新異國料理餐廳

導遊、教練請上菜!到澎湖最新無菜單料理「潮境」吃海鮮 老闆細訴開店背後有洋蔥

導遊、教練請上菜!到澎湖最新無菜單料理「潮境」吃海鮮 老闆細訴開店背後有洋蔥