「雅閣」主廚謝文料理底蘊深厚 搶吃米其林星級粵菜趁現在

2020-09-30
「雅閣」中餐廳主廚謝文。業者提供

位於台北文華東方酒店內,連續3年拿下「米其林指南」一星殊榮的中餐廳「雅閣」,昨天(29日)傳出掌勺的謝文主廚即將在10月底離開文華東方,消息傳出後,震撼台灣美食圈,也讓不少饕客開始懷念主廚的名菜。

「雅閣」曾是許多政商名與名人最愛的餐廳之一,餐廳內部主要用餐區有64 個座位,外加11個大小包廂,共可容納148位,平日需1星期前訂位,周末則需2星期前訂位,即使疫情期間,生意仍不受影響,更為首家飯店內星級餐廳外賣服務,也創下銷售佳績。

位於文華東方酒店內的中餐廳「雅閣」,連續3年拿下米其林一星殊榮。業者提供

來自香港的謝文今年64歲,掌勺已經近 50 年,在香港「福臨門」奠定功力,而後來轉戰世界各地累積不同經驗,3年多前至「雅閣」上任,不到1年即摘星,實屬不易,也將傳統與精緻化的粵菜在台完全呈現,多道經典粵菜也成為「雅閣」必點招牌,其中「雅閣脆皮雞」更是推出前就試了數十種不同品種的雞,只為了呈現給食客最美味的料理,蠔皇原隻澳洲鮮鮑魚、蝦籽爆關東遼、蔥香海斑柳、焗釀鮮蟹與各式港式點心,都是謝文的招牌之作。據了解,謝文10月底告別文華東方後,將先休息一陣子後,應該會有新的動向。

「雅閣」提供精緻港點。業者提供

「焗釀鮮蟹」是港澳許多星級粵菜餐廳中都有的佳餚,謝文也將這道好料理帶來台灣,取整隻螃蟹肉,先將蟹肉取出,再與洋蔥碎白醬一起拌炒,最後再鋪回蟹蓋上,表層塗上蛋液和麵包粉,再放進烤箱將表面烤到酥脆,吃起來外皮帶有焦脆的口感,內餡則是鮮甜內口的蟹肉碎,讓人一吃難忘。「蔥香海斑柳」亦是經典大菜,端上桌後,可看見滿滿的蔥花,以龍膽石斑斜切拉薄片,魚肉以鹽和糖稍為醃漬後,再以小火油泡30秒後馬上起鍋盛盤,最後淋上熱油和特製醬油提味,蔥香跟魚肉香氣融為一體,火侯掌控得宜,魚肉吃起來有彈性,味道恰如其分,可吃到謝文高水準的烹調功力。

「雅閣」提供各式精緻粵菜。業者提供

台北文華東方官方表示:「我們由衷感謝謝文主廚對文華東方的貢獻,自3年多前上任以來全力帶領整個『雅閣』廚藝團隊,由於他戰戰兢兢執意把每一道菜都做好的堅持,同時緊密配合外場服務團隊的貼心服務,讓賓客在『雅閣』有完美優質的用餐體驗,使得『雅閣』在米其林評鑑台北首航光榮摘星,之後並因為謝師傅與團隊的持續努力不懈,使得『雅閣』今年第三度蟬聯摘下一星殊榮。謝文主廚將於10月底離開文華東方,目前我們也積極部署,招聘下一任主廚,持續帶給所有消費者最高品質的星級料理。」(謝孟芝/台北報導)

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