【蘋滋味】藍碗麵台灣魂 為港仔人生解鎖

2020-02-29

位在高雄街角路口的藍碗麵,白色牆面搭上一個水藍色大碗的招牌,若不是攤頭煮麵鍋冒著熱煙,一旁爐灶散落幾個蒸籠炊蒸著港點,遠看還以為是間文青咖啡廳。短短一年,這家店在網路上擁有高知名度,不少國外旅客來到高雄,會專程前來用餐;在台灣讀書的香港僑生,畢業前特別帶著學士服來店門前拍張照,做為對台灣生活的記憶,因為藍碗麵的豬油拌香撈麵,香港吃不到,而以麵店的型態設計吃撈麵搭港式點心的組合,在台灣也是少見的。

1980年間,台灣經濟繁榮,民眾消費力高,餐飲市場風行鄰近香港的港式飲茶,許多大老闆重金聘請香港師傅來台工作。藍碗麵老闆黃少豪的父親黃世傑就在那幾年來到台灣,因為待遇與生活環境都優於香港,兩年後這位港點師傅便把一家老小帶來台灣。當年黃少豪8歲,國語一句不會,成了身旁同學口中的「香港ㄟ」。20年幾年來,他來回港台兩地,探尋生命的歸屬,最終,讓黃少豪頓悟「我是香港人,但台灣是我的家」的一念點破,竟是一碗融合港台餐飲元素的「豬油撈麵」,他說:「是台灣人或是香港人不重要,我就是我,就像這碗我所創造,有台灣魂的港式撈麵,獨一無二,是我的驕傲。」

「藍碗麵,唸快點就是來碗麵的意思。」黃少豪說出店名的由來。這家麵店只營業中午時段,一到午餐時間,店內1、20個位子常坐無虛席,這還不包括數量不小的外送單。店裡主賣撈麵,黃少豪說:「香港話撈麵就是拌麵的意思,跟台灣人吃飯盒便當一樣,非常庶民的東西。」採訪那天,碰巧遇到一位香港年輕人,他說:「香港人應該沒人沒吃過撈麵,是日常裡簡單填飽肚子的東西。」不過,他也說:「香港的撈麵和藍碗麵,不管是賣相還是味道都不一樣。」

藍碗麵的麵點,價格從65到130元,每份撈麵都有主菜和煎蛋,煎蛋還能選擇半熟、全熟,比起一般填飽肚子的陽春麵豐盛許多。不僅如此,麵條是以燒賣皮的配方改良製作,黃少豪說:「香港的撈麵用的是鹼水麵,台灣人接受度較低,某次我看父親在包燒賣,靈機一動,試試用燒賣皮配方來製作麵條。」幾經嘗試終於做出軟而不爛、Q又好嚼的麵條。但就像燒賣皮會有「乾」的問題,黃少豪心想:「台灣古早味的豬油拌飯味道這麼好,拿來拌麵,應該也不錯。」果然,特製的麵條拌了台灣味的豬油後,味道更滑更香,擄穫愛麵族的味蕾。

黃少豪回想8歲來台灣那年,他說:「一開始,因為可以坐飛機,所以心情非常興奮!至於目的地台灣,當時年紀小,根本不在意那是什麼地方。」落腳台灣,小小年紀的黃少豪國語不會講也不會聽,只得以8歲的「高齡」重讀幼稚園大班,跟著小他2、3歲的弟弟妹妹學ㄅ、ㄆ、ㄇ。語言不通讓黃少豪在學校格格不入,他說:「有一年中秋節,我看同學玩鞭炮,便開口問:『可不可以一起玩煙花?』同學一陣錯愕後大笑,還有人去摘了一朵花給我!」黃少豪笑著說:「當時同學無心的訕笑,其實讓我幼時小小心靈很受傷。」

到了17、8歲時,黃少豪更努力想成為「正港歹丸人」,甚至跟著學吃檳榔,也和同學一樣騎小綿羊摩托車代步,「但大家還是叫我『香港ㄟ』!」黃少豪說:「後期,我其實對台灣的認識已經多過香港,但每當有新認識的朋友知道我是香港人,就會問『香港哪裡好玩?什麼好吃?』我覺得壓力好大,好像永遠擺脫不了這些我答不上來的問題!」

10年前,黃少豪離開精品業,自己創業,一開始,他以父親拿手的港點出發,開港仔大佬茶餐廳,黃少豪說:「有趣的是,台灣客人會覺得香港人做的港式點心、餐點一定是最道地的,但是香港人來我們店裡,可能就不是這麼覺得。」客人的反應,讓黃少豪開始認真思考,什麼是屬於他自己的靈魂料理。

在黃少豪第二家店藍碗麵,他將香港、台灣餐飲元素結合。像是發想自豬油拌飯的撈麵。為了讓麵裡有豬油香,黃少豪自己炸豬油,另外,他說:「台灣人吃麵會切些滷菜當小菜搭配,我則是把港式點心做為撈麵的搭配。」於是設計了吃撈麵配港點的吃法,其中一個流沙包甚至成了很多客人吃完撈麵的餐後甜點。

消費者對藍碗麵創新餐點的接受度,讓黃少豪明白:「香港是給我生命的故鄉,而台灣是我經歷讀書、工作、結婚、生小孩的重要地方,是我的家,這兩個地方都是我生命裡重要養分。」(楊晴/高雄報導)


黃少豪小檔案
36歲,香港新蒲崗人,8歲隨父母移居台灣
已婚,育一兒一女,現居高雄
2013創業港仔大佬茶餐廳
2018創業藍碗麵

藍碗麵
高雄市昆明街55號
Line ID
@cjq0308l

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出版時間:00:01
更新時間:16:22(更新圖文)

 

黃少豪8歲時,隨港點師傅的父親黃世傑(右)移居台灣。林宏洲攝
藍碗麵老闆黃少豪,把豬油拌麵的概念帶到撈麵裡,受客人歡迎。林宏洲攝
黃少豪說:「台灣是我的家,老婆、小孩都在這裡。」李友欽攝
藍碗麵的店名,唸快點就像是「來碗麵」。李友欽攝
以燒賣皮配方改良製作的麵條,Q彈有嚼勁。林宏洲攝
發想自豬油拌飯,黃少豪自己煉豬油來拌麵。林宏洲攝
麵條煮熟後,以豬油拌過,麵條口感更滑。林宏洲攝
85元的銷魂臘腸蛋香撈麵,臘腸、肝腸鹹潤,加上煎蛋,視覺味覺都滿足。林宏洲攝
130元的廣東柱侯XO醬牛腩撈麵,與台灣普遍的紅燒口味略有不同,牛腩肉質軟嫩不柴。李友欽攝
80元的雲耳芙蓉蒸滑雞,挑選雞翅部位,不僅肉質口感佳,且有啃骨頭的樂趣。林宏洲攝
70元的黃海流沙包,不少客人點這道港點,當作飯後甜點。林宏洲攝

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