【蘋滋味】他單月賣出37棟101高的冰淇淋 門外漢圈粉星宇航空和明星

2020-06-27

在冰淇淋強調濃、純、香的年代,台中塔拉朵義式冰淇淋店創辦人沈柏欣,拿台灣新鮮水果來製冰,結果因為每批水果甜度、香氣無法統一,讓冰淇淋吃來口味不同而備受質疑。2017年「星宇航空」籌備期,餐飲找台灣在地品牌合作,受寵若驚的塔拉朵送出8種口味試吃,又因為產品低糖低脂,口感不夠綿密滑順而差點出局。「只有天然的東西才沒辦法控制!」自家產品的優點被當成缺點,沈柏欣用了6年才解釋清楚。

沈柏欣說,塔拉朵Talato是自創字,是Taiwan(台灣)+Gelato(義大利冰淇淋)結合,「因為我們90%以上原物料品項都是台灣農產品,用義式概念做成冰淇淋。」洪舜南攝

義國冰 台客味

沈柏欣(47歲)2014年在台中創辦「I’m Talato我是塔拉朵」義式冰淇淋店,Talato是自創字,是Taiwan(台灣)+Gelato(義大利冰淇淋)結合,「因為我們90%以上原物料品項都是台灣農產品,用義式概念做成冰淇淋。」
 
沈柏欣強調,含乳冰淇淋只用牛奶,不添加奶油、奶粉跟香料;水果冰淇淋都是來自台灣小農產品。「曾有人質疑我,為何每批冰淇淋吃起來的口感、香氣都不同?我就得一個一個去解釋,同樣一顆芒果今天買跟後天買不可能味道相似,這不是我們的缺點!」
 
鮮果手工挖肉 日夜削皮只想哭
 
沈柏欣解釋,坊間水果冰淇淋常摻香料色素,頂多用果汁,了不起用果泥,但這些東西完全無法呈現水果的豐富度,少了食品添加物,消費者會覺得你的冰淇淋沒有味道,所以他們只用新鮮水果當原料,「還不能請別人處理好拿過來,一定要在廠內自己一個一個慢慢削皮,因為水果只要一削下去就會軟化,軟化香氣就會流失,得一面削一面製作冰淇淋!」
 
沈柏欣回憶開店初期,連作夢都在削水果。記憶中最痛苦的就是芒果跟百香果,「有次趁芒果產季結束前,一口氣進了2200斤,大概2000多顆,10個人從早上9點開始削芒果、取芒果肉,一路削到晚上11點,真的會削到想哭!」

賣甜冰 路好苦 
 
台灣有一句俗諺:「第一賺去賣冰,第二賺當醫生。」沈柏欣對這句話完全不認同,他形容塔拉朵的起步是「超級任務」。開店初期,他一連遭遇工作夥伴挪用公款、店鋪地點太過偏僻沒知名度、單日僅賣出10幾杯冰淇淋,差點連員工薪水都付不出來。
 
「那時候很單純,以為東西好吃,開個粉絲團,久了就會有客人上門!」沈柏欣說,第一家店開在台中中區柳川附近,但誰知道舊城區人潮不夠多,好產品卻沒有一炮而紅,第一年每天營業額都不固定,有時一天僅賣出10多球冰淇淋,700萬周轉金,一年內全部燒完。
 
不僅如此,他最信任的人也背叛他「原本我只負責出資金,其他包括冰淇淋製作、公司營運都交給合作夥伴,未料他卻挪用公款,直到過年前員工打電話告訴他『一直都沒拿到薪水』,一切才東窗事發!」
 
出資變出力 一切從頭學
 
捲款欠薪風暴後,完全不懂冰淇淋的沈柏欣,被迫自己下海經營,重新找小農合作,從採購、研發、生產等所有工序,一切從頭學起。對外動用人脈辦團購,到處去拜訪公司行號,找異業合作,只求損益兩平。

沈柏欣分析,自家冰品成本高, 知名度還不夠,若是五星級飯店肯採購他們家的冰淇淋,代表一個背書,「不斷拜訪各家飯店,從老總到老闆解釋理念想法,或是找主廚試吃,再邀請主廚背書,飯店老闆才敢用!」 
 
打造網紅店狂吸少女心 台中最正女生都在這  

業務拓展開了,但冷門店面經營1年始終不見起色,直到一位貴人嘗完冰淇淋覺得口味特別,便力邀沈柏欣到英才路、草悟道附近開設二店,但沈柏欣認為,同時兼顧兩家店的成本壓力太大,決定瞄準周圍年輕客群,轉往草悟道開旗艦店。
 
旗艦店粉色系裝潢,最吸睛的莫過於店內有一座超大巨型冰淇淋泳池,主打消費者「在冰淇淋泳池旁吃冰淇淋」,除了單日曾一口氣賣出1500球紀錄,也吸引藝人楊謹華、任賢齊等人到訪。還有爆多網美前來拍照打卡,也讓人戲稱「全台中最正女生都在這家店!」

不靠濃純香 搶進星宇航空   

揮別過去艱困經營,在飯店轉介下,沈柏欣不僅成功鋪貨翻店,也慢慢跨出台中,進軍台北、高雄、新竹等知名飯店,沈柏欣估算,塔拉朵最高曾單月賣出25萬球,若以每球約7.5公分高計算,疊起來高度等同於37棟台北101大樓。今年更與星宇航空、保時捷等異業合作,知名度大開。

最受矚目的,莫過於與星宇航空合作!沈柏欣說,2017年傳出星宇航空將成軍,星宇的採購人員無意間吃到塔拉朵的冰淇淋,便問有無興趣合作。沈柏欣說,星宇當時一直在找台灣在地品牌,也表達說希望原物料是使用台灣在地農產品、以及必須有合法工廠登記、定時送檢等,這些塔拉朵都符合要求。
 
「那時真的是受寵若驚,我們一口氣寄了台灣芝麻、地瓜、百香果、西瓜、芒果、蝶豆花檸檬、火龍果、抹茶等冰淇淋讓星宇試吃,星宇一開始也曾質疑為何我們的冰淇淋沒那麼綿密滑順,但我們解釋因為塔拉朵低糖低脂,所以相較其他國際品牌口感不同」
 
沈柏欣解釋,「冰淇淋叫ice cream,顧名思義就是冰奶油,需要大量的油脂跟糖,當這兩樣元素降到最低,甚至去除時,冰淇淋不容易成型,反倒成了冰沙,我們又很堅持不加黏著劑,是不斷嘗試才成功。這次順利進駐星宇航空貴賓室。將由新竹峨嵋茶園抹茶、蝶豆花冰淇淋兩款打頭陣,接下來也期待能上飛機,與星宇一起翱翔天際!」

冰品大廠邀合作 驚見人工削皮再連絡

沈柏欣透露,有了知名度,曾經有本土冰淇淋大廠上門談合作,希望幫忙代工、擴產,但要量化,品質統一情況下,就得採取些「捷徑」,讓作業簡化,但對方派出副廠長與沈柏欣溝通後發現,塔拉朵的製冰方式,工廠根本無法執行!原來,沈柏欣堅持奶類冰淇淋要用牛奶,不僅成本高,且手工繁複,工作人員得一瓶一瓶牛奶慢慢倒;讓對方覺得更誇張的是,水果類冰淇淋的水果,都是在現場人工一顆一顆削皮,再製成冰淇淋,這在對方聽來根本是天方夜譚,直言沈柏欣「真的瘋了!沒人這樣做的!」

殺魚賣票當少爺 職涯沒幹過餐飲

做冰淇淋如此堅持跟龜毛,但沈柏欣之前毫無餐飲背景,而是包下中部各大戲院團體票,轉售賺價差起家,年收入最顛峰曾突破7位數。沈柏欣說,幼時父親投資失利,欠下不少債務,為了減輕家中負擔,加上自己不愛念書,高中就開始打工,第一份工作就是到海鮮餐廳殺魚,在那之前,沈柏欣從沒殺過魚,「本來應徵服務生,但服務生滿了,就改被派去殺魚,一天要殺3、400條魚,殺到很想哭,而且為了抓魚,手還常被刺傷、長膿!」後來還當過搬運工、酒店少爺、補習班導師等等,別人做一分,我就想做兩分、三分。 
  
「那時候都穿著西裝、襯衫,一早7點半拿著早餐,跟著上班族混進大樓後搭電梯到頂樓,再走安全梯一樓一樓拜訪,跟各公司福委會談合作,「那時候真的不好做,拜訪100家,只有5家會理你,人家會懷疑你偷印假票阿,沒合作過覺得你騙人!」沈柏欣很清楚,當時台中沒人做影票團購業務,這商機相當龐大,所以即使不斷吃閉門羹,還是硬著頭皮,把整個舊台中市大樓每棟起碼走過3次,「直到半年後,大家發現你賣的票是真的,各公司互相轉介紹,反而倒吃甘蔗。」

幫人抬轎20年 為愛女當水果殺手

沈柏欣一直覺得,「幫別人了賺了20年的錢,算是打工仔,很想開一家自己的店!」6年多前,最疼愛的小女兒愛吃冰淇淋,給了沈柏欣靈感,決定開家「做給孩子吃的冰淇淋店!」然後用料、工序一定要讓自己都覺得踏實才可以。
 
但是,冰淇淋不靠添加物,該怎麼保持風味?現在已經是水果通的沈柏欣說「百香果要選埔里大坪頂的,因為最香」 「火龍果以外埔最優先,吃起來比較不會有草味;芒果以枋山第1、玉井第2;芭樂以社頭為主」、「西瓜雖然在北迴歸線以南幾乎都有栽種,但因為花蓮土地質地是沙礫石,比較不會吸水,香氣也比較獨特,吃來也更香甜!」
 
豪砸5千萬設廠 再創冰晶奇緣 

因為跟越來越多國際品牌、大型企業合作,沈柏欣去年砸下近5000萬元,承租大型廠房,買冰淇淋老化槽、要價近500萬元的急速冷凍機。走進沈柏欣的冰淇淋廠,得先著裝,包括頭套、口罩、衣服、工作鞋等缺一不可。廠區分成三大部分,切果、取果榨汁區、調配區、老化及急速冷凍區。
 
走進取果室,桌上排滿一桶桶、剛剛才削切好的水龍果,沈柏欣先將火龍果放進榨汁機,再將果汁泥送進調配室,加海藻膠、基底粉,最後再將火龍果投入老化槽靜置一夜,將冰淇淋儲存在約4°C的恆溫環境下,並緩慢攪拌使混合料完全熟成,讓味道更濃郁、豐富。24小時後,果泥熟成完畢,送進急速冷凍機成為冰淇淋。
 
「所有果泥經過這台機器,就能突破冰晶點,瞬間降到零下85度,15分鐘就能冷凍成冰淇淋,且不會有冰晶口感,吃來更綿密、滑順,一天最多可以做1.8萬杯。」
 
一杯杯冰淇淋從輸送帶轉出,承載著是父親對女兒的疼愛,也把沈柏欣的堅持與夢想包在杯中。「在冰淇淋業界,哈根達斯是個神話,未來目標就是希望能成為台灣版的哈根達斯!」
 
夏天的味道越來越濃烈,冰淇淋彷彿是夏天裡,最美味的盛宴。現在的你,想來一球冰淇淋嗎?(游瓊華、賴文忠、洪舜南/台中報導)

沈柏欣小檔案
現任:塔拉朵冰淇淋董事長
學歷:朝陽科技大學工業工程管理系
經歷:日新戲院常務董事
特殊資歷:于美人偏鄉地區關懷協會理事
資料來源:沈柏欣

塔拉朵義式冰淇淋小檔案
地址:台中市英才路451號
電話(04)23058908
營業時間:1130-1930
公休日:無
推薦冰品:◎有機玫瑰花◎北海道生乳◎法芙那巧克力◎紅心芭樂◎哈密瓜,每球80元
資料來源:沈柏欣

發稿時間00:06
更新時間16:00(新增:塔拉朵義式冰淇淋小檔案)

新鮮水果去皮切果肉曾讓沈柏欣感到害怕。洪舜南攝
自家冰淇淋堅持使用當季新鮮水果。洪舜南攝
創業初期沈柏欣自己跳下來經營,從完全不懂冰淇淋,逼自己去認識冰淇淋選材、採買、研發、生產等所有工序。洪舜南攝
沈柏欣創業初期親力親為與員工打成一片。洪舜南攝
主打純天然台灣新鮮水果食材,塔拉朵冰淇淋還攻進全台10多家星級飯店。洪舜南攝
近期還與航空公司合作,進駐星宇航空VIP室。洪舜南攝
沈柏欣愛看電影也很有生意頭腦,21歲時就曾主動找戲院做行銷,和很多學校電影社一起買團票,再跟各個電影院談合作,「大量買票有折扣,採購數量龐大下,從中賺價差!」洪舜南攝
6年多前,因為最愛的小女兒很迷冰淇淋,沈柏欣心想,不如開家「做給孩子吃的冰淇淋店!」洪舜南攝
天然冰淇淋深受大眾喜愛。洪舜南攝
塔拉朵最高曾單月賣出25萬球,若以每球約7.5公分高計算,疊起來高度等同於37棟台北101大樓。洪舜南攝
純天然水果食材都是來自台灣小農產品,枋山的芒果、外埔的火龍果、社頭的芭樂等,只用當季盛產的水果,每日提供的冰淇淋口味都不同。洪舜南攝
開業6年,在沒有宣傳、沒有廣告,單日曾一口氣賣出1500球紀錄。洪舜南攝
門市粉色系裝潢,到處都有冰淇淋影子。洪舜南攝
店內有一座超大巨型冰淇淋泳池,主打消費者「在冰淇淋泳池旁吃冰淇淋」,吸引爆多網美、民眾前來拍照打卡。洪舜南攝


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