【蘋滋味】70年「特殊行業」改頭換面 從約會聖地變無毒冰室

2020-05-30

說起四菓冰、蜜豆冰,5、6年級生應該很回味,台灣早期的冰店稱做冰菓室,到冰菓室吃一碗沁涼的冰是日常的一種享受。冰菓室可說一個「特殊行業」,提供冰品飲料、水果切盤、進口罐頭之外,還是年輕男女約會相親的時髦社交場所。高雄市大樹區的「南香冰室」有70年歷史,第二代老闆與老闆娘就是於此結良緣,第三代江淑媛回鄉接班,延續傳統之餘並開發創新,採用有機無毒天然蔬果,在地荔枝鳳梨冰全台首創,如今「南香冰室」仍是大樹地區的重要地標。

歷經台灣冰菓室的興盛與沒落,「南香冰室」是老一輩大樹人共同的記憶,創立初期從簡單的攤販形式,沿著車站跟鐵路兜售冰品,直到開起店面創造出大樹人記憶中最時尚的冰店。第三代江淑媛回鄉接手冰店已經6年,目前與父親江啟平一起經營「南香冰室」。第一代經營者是江淑媛的外公吳尊科,他在1950年創立了南香冰室,初期是以販售枝仔冰(冰棒)為主,冰棒裝在木箱沿著當時的大樹車站街道及糖業鐵路旗尾線兜售,店面成立後以香蕉清冰、手搖剉冰、芋頭冰、四菓冰等傳統冰品為主,慢慢將冰店打造成適合約會休閒的場所。

第二代經營者是江淑媛的父母江啟平與吳戀秀,除了傳統冰品的販售,吳戀秀開始利用新鮮水果來製造冰淇淋,秉持天然健康的理念。2014年第三代江淑媛回家接手冰店傳統冰品依然販售,承襲母親的健康概念,近年來更與高雄的青農合作,加入創意開發冰品,推陳出新開發屬於「南香冰室」第三代的冰品。三個世代的經營者都為「南香冰室」加入新的創意與改變。

唸政大研究所返鄉休養 跟母親學製冰接手老店

江淑媛曾就讀政治大學哲學研究所,之後在北部從事音樂季刊編輯工作,長時間使用電腦眼睛出現問題而轉換跑道,江淑媛回憶:「做編輯時每天盯著電腦螢幕,有天眼睛張不開,醫生說眼睛角膜受傷、輕微的白內障,建議休息不可再看電腦。我便跟主管告假3個月回家休養,也會在冰店幫忙,就沒有再回去了。」江淑媛發現爸爸媽媽很辛苦,冰店是很耗費勞力,她回去那一年很炎熱,冰店生意很好所以她就決定留下來幫忙,跟在媽媽身邊學習製冰的技術,分擔父母親忙碌的工作,3年前母親吳戀秀過世,江淑媛接手母親工作繼續與父親經營現在的「南香冰室」。

「南香冰室」每個時期都有代表性的冰品,大樹人記憶鮮明。第一代賣的是冰棒、傳統手搖剉冰、香蕉清冰、芋頭冰、酸梅冰及水果切盤。南部最特別的水果切盤非番茄切盤莫屬,一定要沾拌入薑末跟糖粉的醬油膏一起吃。而在地大樹人最常點的是蜜豆冰,花豆用糖熬煮到軟綿表皮帶有些許彈性,搭配傳統的香蕉清冰最對味,是經典冰品。

第二代吳戀秀將新鮮的水果做成冰淇淋,為冰室注入天然健康理念,幫老店開創新的冰品,江淑媛回憶起跟媽媽一起在冰店工作的日子:「媽媽是個做廚師,她非常會煮料理也很會挑選食材,能無毒就無毒,能有機就有機。她融合新鮮水果用傳統的方式去做冰品創作,口味上跟過去相比提升許多。她把愛文芒果做成芒果冰淇淋、用草莓結合牛奶做草莓冰淇淋,現在的菜單還有媽媽研發留下的經典款。」 江淑媛傳承媽媽的理念選用天然蔬果作為創作材料,堅持不買半成品不添加香精,水果的挑選與處理全部親自處理,如此才能確保客人吃到的是最佳的口味及品質。

母女研發代表大樹的冰品 鳳梨荔枝冰全台首創

高雄市大樹區以金鑽鳳梨及玉荷包荔枝聞名全台,江淑媛與媽媽都覺得需要開發一款冰品代表大樹地區,讓「南香冰室」更有在地特色,因此開發出鳳梨荔枝冰,在當時是全台首創獨家冰品。選用大樹生產的新鮮玉荷包與金鑽鳳梨做為材料,玉荷包產期採買大量的新鮮玉荷包,手工剝除荔枝外殼去籽,相當辛苦,必須戴上兩層手套才不會被荔枝殼細碎的小刺給刺傷;金鑽鳳梨也須用手工削外皮去鳳梨心,一顆鳳梨切好只剩一半的重量,鳳梨荔枝冰有著濃濃的大樹印象,更是近期「南香冰室」最有特色的冰品

糖業鐵路開通 帶動「南香冰室」創業契機

日治時期台灣糖業鐵路支線「旗尾線」在1909年開工,1910年完工啟用,直到1978年停駛1982年拆除。旗尾線小火車主要是載運大旗美地區(大樹、旗山、美濃)的蔗糖、鳳梨、香蕉。雖是糖業小火車,也兼具載客的大眾運輸功能!全線共有22個車站。1937年載運旅客達36萬人次!是當時高屏地區第三大的載客量,僅次於台鐵高雄車站與屏東車站。人潮帶動旗尾線各車站周邊的商業活動。1950年南香冰室在這樣的時代背景下創立。江淑媛說:「當年外公20多歲,他會帶著裝滿冰棒的木箱,在大樹車站沿路兜售,有時還會跳上小火車去賣冰棒,遠遠看見警察還會跳下小火車逃票!」

冰室相親時髦場所 第二代老闆夫婦於此結良緣

而翻開保存許久的「南香冰室」菜單可以發現,除了飲料、冰品、水果之外,還有日文標記的啤酒及進口罐頭,江淑媛說:「早期的菜單有月見冰,是在清冰上加生蛋黃,當時的人吃月見冰,除了時髦還能補充營養。還有些罐頭,像鳳梨罐、荔枝罐、鰻魚罐頭。早期的人來冰室喝啤酒、吃冰配鰻魚罐很時尚。」原來冰店還是當時的休閒社交場所。

「南香冰室」早期在冰室後方闢建了一處花園布置小橋流水、石桌石椅錯落花草樹木之間。當時冰室是約會聊天的好地方。大樹地區有許多軍營,阿兵哥人數很多,一些愛情故事也在冰室悄悄發生,最具代表性的就是「南香冰室」的第二代!江淑媛的父親江啟平年輕時在大樹地區當兵,常會到南香冰室吃冰,因此認識了江淑媛的母親吳戀秀,促成了這段姻緣。

江淑媛也曾聽客人說起:「年輕時為了追女孩子,來冰室吃了好多冰,最後連手都沒牽到!」有女客人說:「年輕時來冰室相親,相了好多個。」曾有一位年輕的女孩知道「南香冰室」後尖叫:「我爸媽就是在你們冰室相識結婚的,然後生下我的!」早年冰室後方有間昌樂大戲院,大樹人總會在看完戲之後走到冰室吃個冰,就是一天最大的享受。

江淑媛的母親吳戀秀3年前過世,她接替母親冰室的工作,與父親江啟平一起經營「南香冰室」。江啟平對江淑媛的期待:「年輕人在外面接觸比較多,應該要為老店注入一些新元素,把老店的精神好好延續下去!這家店本來就是沿用她媽媽用新鮮水果跟天然的做法,希望她以後可以繼續發揮下去,讓更多人知道『南香冰室』品質還要做得更好!」

對江淑媛來說,以前是幫別人工作,現在是為自己工作,充滿更多的挑戰與樂趣。近幾年她積極參與農業局的課程,過程中認識許多的青年農民,也知道更多不同的作物與特性,激起她的好奇心,想開發更多不同的冰品。江淑媛現在做的是維繫老客人的回憶,未來將繼續推出新的產品,擦亮「南香冰室」招牌,顛覆客人的味蕾,挑戰自己,也讓南香冰室朝百年老店繼續走下去!(李友欽/高雄報導)

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出版時間:00:05

更新時間:1758 (新增圖文)

南香冰室早期靠小火車沿線叫賣冰品,現由江淑媛(右)與父親江啟平經營。林宏洲攝
南香冰室在大樹地區已開業70年。李友欽攝
新鮮芒果牛奶冰。 120元/碗 李友欽攝影
鳳梨荔枝冰(120元/3球)選用大樹生產的鳳梨與玉荷包製作。林宏洲攝
蜜豆冰(35元)是大樹人最常點的冰品,軟綿的蜜花豆搭配香蕉清冰很對味。李友欽攝
傳統四菓冰(50元),清冰上有楊桃乾、紅花李、李鹹、木瓜簽等蜜餞。李友欽攝
江淑媛使用新鮮的在地鳳梨,現切製成冰品。李友欽攝
南香冰室走出大樹,積極參與市集擺攤推廣南香特色冰品。 李友欽攝
江淑媛的母親吳戀秀女士,昔日在冰室後方的花園留影。南香冰室提供
南香冰室還保留早年的菜單,當年曾供應啤酒、鰻魚罐頭等產品,相當有趣。李友欽攝
新鮮草莓、芒果、香草冰淇淋。任選3球/100元 李友欽攝
江淑媛與父親江啟平。林宏洲攝
昌樂戲院已經停止營業。李友欽攝


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