【蘋滋味】私房菜勾志玲姊姊也聞香 楊祐寧老爸靠「元鍋3.0」圈粉

2020-05-09

鄰近台北101莊敬路的巷弄內,走進燈火通明的「元鍋精緻火鍋私房菜」,常見到的風景是,一瘦高身影穿梭外場與客人把酒言歡,時而忙進忙出,端出噴香家常私房菜。他,是知名藝人楊祐寧的父親、元鍋的老闆楊進元,寓工作於娛樂,快樂得不得了,「元鍋」從1996年在吳興街底開張只賣火鍋,到SARS剛過2004年在莊敬路開設分店,兼賣私房菜,最近又經歷武肺疫情,生意卻未受影響,必有其成功祕訣,楊爸總自豪地說:「我的粉絲比兒子的多。」而「元鍋」人聲鼎沸宛如夜店,有楊進元在夜夜都「美麗」。

楊進元(Daddy、楊爸)高大帥氣,身高180公分、65歲的他精力充沛,每天要上市場採買、進廚房掌伙,還要周旋每桌客人間話家常喝兩杯,幽默健談、喜好「交陪」成了他做餐廳游刃有餘的利器,內外場兼備,是「元鍋」的靈魂人物,他說,「元鍋」,顧名思義就是阿元開的火鍋店。

員工餐變私房料理 八成五客人愛家常菜配火鍋

「有的客人1星期來3、4次,常看我們吃的員工餐,也要來個紅燒黃魚、1碗乾麵的,漸漸的就開始做私房菜。」楊爸說:「應該說是家常菜,我們煮來自己吃的,如果隨隨便便炒一炒,如何能給客人吃。」沒想到客人都愛上這些家常菜,如皮皮挫、炒A菠、煙燻豆皮炒綠竹筍、楊德雞、金沙花枝等等。經年累月下來,如今「元鍋」不止賣火鍋,已經有85%的客人以吃私房菜為主、火鍋為輔,這是楊爸始料未及的。

楊進元走上經營餐廳這條路,除了興趣外,也有廚藝天分,楊爸透露,念專科時候,經常幫忙爸媽準備飯菜給妹妹們吃,已啟蒙了他的廚藝細胞;當兵期間當伙食委員負責採買,要教伙食兵做菜,喜歡切切煮煮,有時乾脆自己煮,常做出讓大家吃飽又驚豔的美食料理,因此練就了一手好廚藝。

退伍後,楊進元原本經營工廠製作喇叭零件,後來上游廠商紛紛轉移到大陸,他因非常喜歡音樂開起音響店、唱片行,當年「凱悅唱片」頗有名氣,但數位時代來臨,唱片沒落,太太林美麗因緣際會有個開火鍋店的機會,於是夫妻聯手開始了這家「元鍋」創始店。

元鍋3.0重新開幕 兒女貼心解決老爸困擾

現址位於莊敬路巷內的「元鍋」已是「3.0」版,楊爸說,1.0是1996年開的「元鍋」是純火鍋店型式,到了2004年在莊敬路開設分店「元鍋2.0」,而原來的火鍋店也繼續在經營,那時SARS剛過不久百業蕭條,但「元鍋2.0」開始增加私房菜生意反而更好,且1天只供應1鍋石鍋「白鯧米粉」,因為他只有一個石頭鍋可煮,「白鯧米粉」因而成為當時最熱門的預訂菜色,可說一鍋難求。2006年因兩家店兼顧不來,將原始店1.0收掉,專心「元鍋2.0」的經營,但2016年因租約到期房東回收店面,「元鍋」無奈歇業,經過1年多,楊祐寧的房仲朋友找到現址,原本想退休的楊爸,耐不住兒女得勸說:「Daddy,再開店就不用為每天要跟誰吃飯喝酒傷腦筋,跟人家喝酒還可以賺錢不是很好嗎?」終於搔動楊爸愛熱鬧的靈魂,「元鍋」於是2018年又在原來2.0附近重新開張成為「元鍋3.0」,立刻獲得舊雨新知支持。

一家子都是廚師魂 楊爸興起變魔術娛眾

說楊進元一家子都是「總鋪師」也不為過,楊祐寧在電影《總鋪師》裡飾演說話操特殊腔調的廚師角色令人印象深刻,近期他在大陸電視劇《都挺好》也是飾演一名廚師;楊爸得意說:「楊祐寧當然很會煮啊,過年年夜飯都是他在煮,他很愛煮,是餐飲管理科班出身的,每次要回來,都會要求留1、2道菜給他煮。」採訪這天,楊祐寧在大陸工作,跟Daddy視訊就聊到前兩天他煮了白菜滷及滷肉。楊爸透露,楊祐寧回台也經常出現在店裡幫忙,而楊爸的姊姊也是廚房高手,許多菜餚出自她的巧手。

到「元鍋」見過楊爸,就不難發現楊祐寧遺傳了父親的高大俊俏,父子倆身高都是180公分,不少人以為「元鍋」的客人多為楊祐寧的粉絲,但楊爸自豪地表示:「幾乎來過我店裡的人都會成為我的粉絲,我的粉絲比楊祐寧的多!」這話真是不假,店裡的客人都是衝著「Daddy」而來,愛喝酒的楊爸很容易與大家打成一片,幾乎老中青通吃,無論廚房多忙、多少菜還沒出,他總可以撥出時間到外場每桌敬酒,有時還得小跑步才趕得及下一桌的呼喚,受歡迎的程度可見一斑。

有著千杯不醉實力的楊爸說:「我是寓工作於娛樂,每天進餐廳先看訂位表,看看有哪些朋友要來,我就很開心,啊又可以跟朋友喝兩杯。」一時興起,楊爸甚至還會變魔術娛樂客人,帶起店裡的歡樂氣氛。他開玩笑說:「生意不好做,還要變魔術尋客人開心。」

大牌藝人經常光顧 把酒言歡不識林志玲

因楊祐寧的關係,店裡不乏巨星光顧捧場,梁家輝、妻夫木聰、蔡依林和張孝全等都是常客,楊爸自曝:「有一次楊祐寧帶一個美女來,我跟她開心聊天喝酒1個小時,後來跑到廚房問我太太女兒她是誰?『林志玲你都不認得啊!』快把我給笑死!」楊爸以此自嘲博客人一笑。「我們家楊董(楊祐寧)如果在台灣常在店裡擔任陪酒的工作。」女兒楊于慧現在接掌「元鍋」擔任CEO,她說:「我弟每次都會取笑我爸變魔術那些很老套,但我覺得他內心是很崇拜我爸的,也開始走跟我爸很像的路線。」

楊爸談笑風生、熱情幽默時而詼諧,從菜單名稱的搞怪也可窺知一二,「美麗蛋」就是楊媽媽林美麗的拿手嫩蛋料理,取其本名「美麗」來命名;每次做40瓶都秒殺的「美麗醬」,當初命名時,楊爸屬意叫做「楊家醬」,但馬上被家裡另3個人打槍,因為這是媽咪做出來的,應該要以她的名字命名。所以才有了「Beautiful John」(美麗醬)這名稱,但楊爸不死心,將他擅長的台灣炸雞取名「楊德雞」,硬要菜單裡也有自己的姓氏:「『肯德基』很有名嘛!我的炸雞就叫『楊德雞』。」

吸粉功力一流 樂觀個性夜夜都「美麗」

楊進元喜杯中物,愛以酒會友,客人盡知,他引以為傲的是一進餐廳就可看到品項很齊全的「飲料櫃」,店裡通常約有30種紅白葡萄酒、清酒、香檳、精釀啤酒等各式酒類,紅白葡萄酒更是跟法國酒商直接選購,酒商自然也成為楊爸的粉絲,幾乎每星期都帶家人到餐廳吃飯,也經常約朋友在「元鍋」聚餐。

楊爸得意的說:「我們店裡的酒是全台灣台菜餐廳最齊全的,因為老闆本人我也愛喝啦!」這私房菜火鍋店簡直成了夜店、餐酒館,幾乎桌桌客人都會點酒,甚至從中午就開喝,楊爸盡興時還會從酒櫃裡拿出私人珍藏的威士忌或紅白酒招待客人。白天就開始喝酒好嗎?楊爸指著店門口的一行標語「早一點開始 ,快樂的時間比較長」,笑說:「這就是我們餐廳的宗旨啦!」

楊進元已屆退休年紀,所以餐廳慢慢讓女兒楊于慧接手,曾經擔任雜誌編輯的楊于慧立刻為餐廳注入年輕氣息,一手包辦餐廳實際經營與網路社群操作,但「愛玩」的楊爸總是按耐不住,每天還是習慣了解訂位狀況或在家裡看店裡監視器,看看有哪些朋友來訪,該去喝兩杯開心一下。

太太林美麗面帶笑意但卻有些無奈說:「希望他退休好好休息,少喝點酒。」雖然擔心老公的身體,但內心也明白他熱情活潑的個性是停不下來的,最好的陪伴就是偶爾和他到店裡跟「粉絲們」把酒言歡,也佩服他「吸粉」的功力不減,這樣的人怎麼可以完全退居幕後,生性樂觀風流倜儻,廚藝、酒量、交際都了得,楊進元真的是讓「元鍋」夜夜都「美麗」。

想看《飲食男女》現在就點我

禁止酒駕 未成年請勿飲

「元鍋」的靈魂人物,也是知名演員楊祐寧的爸爸楊進元。李芃葳攝
「元鍋」的招牌料理「楊德雞」。李芃葳攝
「元鍋」的招牌料理「炒A菠」。李芃葳攝
「元鍋」的招牌料理「紅糟肉」。李芃葳攝
「元鍋」的白鯧米粉,早期店內只有1鍋,因此這道菜格外難訂。李芃葳攝
楊進元天天與遠在大陸拍戲的楊祐寧視訊。李芃葳攝
楊進元(右)夫婦與楊祐寧(中)合影。資料照片
第一名模林志玲也曾是「元鍋」座上賓。資料照片
「元鍋」的員工餐都有機會成為客人餐桌上的私房菜。李芃葳攝
楊進元在店裡相當受歡迎,每天與客人把酒言歡。李芃葳攝
「早一點開始,快樂的時間比較長」是「元鍋」的精神座右銘。謝孟芝攝
「元鍋」店門一景。謝孟芝攝


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

【蘋滋味】燒臘檔小伙熬到大飯店主廚 米其林連摘11星「不敢認天王」

【蘋滋味】出國習藝女友跑了是在哈囉 「地爐」餐廳美味四溢是在高雄