【蘋滋味】顏清標最愛他家花枝羹 碩士生用爆竹香腸延續夜市香火

2020-06-13

傍晚時分,太陽準備「收工」,一天工作即將結束,此時夜市的燈光一盞盞亮起。不同於白天的世界,夜市不那麼講究規矩,花襯衫、拖鞋、邊走邊吃怎樣都行。為了吸引遊客目光,夜市攤商各個爭當主角,沒有傳統、道地的框框架架,更多的是創意有趣的無限驚喜,展現爆裂般的生命力,讓「迺夜市」成為市井小民最美好的小確幸。

陳奕愷研發造型漂亮的爆竹香腸,成功回到六合夜市,繼續家族的夜市人生。林宏洲攝

六合夜市是高雄五大夜市之首,型態上屬於觀光夜市,範圍從自立二路到中山二路這一小段的六合二路,全長不到400公尺,有一百多個攤位,白天是交通要道,晚上封街為行人徒步區。幾十年下來,這裡除了老店老味道,也新來不少年輕小食,而流轉於閃爍霓虹燈與喧嘩人聲裡,如同戲本,介於真實與傳說之間的夜市故事,依舊神秘而精彩。故事包括:賣木瓜牛奶的創店老闆,當年因國共戰爭而無法結束旅程,於是在台灣落地生根…;還有,傳說路口之前某個攤位老闆,聽了流浪漢囈語中彩發財,經營地產致富,如今絕跡夜市…。盛奕大腸包小腸年輕老闆陳奕愷,也說了他們一家三代夜市人生的故事。
 
盛奕大腸包小腸在六合夜市特別顯眼,招牌上中、英文並陳,攤頭還擺著金牌獎盃,奕愷和父親陳嘉盛穿著白色的廚師服,時而還能用英語、日文和遊客寒喧交談。這個香腸攤經營不過2年多,但陳家卻是從阿公陳石磚時期就在六合夜市擺攤做生意,算是六合夜市元老級的攤商。
 
畢業於高雄餐旅大學碩士班的奕愷賣的香腸外型亮眼,當香腸烤熟時,他在香腸表面畫上數刀,烤網上的香腸隨之像開花般開展花瓣,香腸裡多餘油脂滴完,夾入蒜片,就成了外型如爆竹般的香腸,這樣的設計有不油膩的優點,客人邊走邊吃也方便。香腸的肥瘦比約3:7,拌入的肥肉丁是手工切,製作時,不管是攪拌的速度、添加鹽巴、五香粉等調味的時間順序都有一定,如此才能讓絞肉產生黏性,灌入腸衣時密合,這些比例和做法,是奕愷花很長的時間摸索研發,而最特別的是,香腸裡還加了自己熬煮的焦糖,為什麼會加焦糖?那就得說到奕愷的阿公陳石磚。
 
陳石磚是民國56年來到六合夜市擺攤,現年81歲的阿公說:「以前六合路是全高雄市最熱鬧的一條馬路,白天就很多商家,後來蔣經國來巡視,吃了這裡的美食,覺得很好吃,才規劃成夜市。」陳石磚在六合夜市賣的不是香腸,是現炒花枝羹,他很得意的說:「那時候對街也有一家賣花枝羹的,他們賣1塊半,我們賣3塊,雖然比較貴但生意比他們還好。」陳石磚透露好吃的花枝羹祕密就是焦糖香。鍋子燒熱,倒入糖炒出焦糖香後才開始做花枝羹。阿公說:「雖然南部的羹湯都會帶甜,但焦糖的甜味回甘不會膩,特別好吃。」據說當年顏清標常來光顧,一吃就吃5、6碗。
 
陳石磚其實不是高雄在地人,原本住在桃園人,家裡經濟過不去時,老婆去廟裡拜拜求了一支籤,籤上說『越往南越好』,於是舉家先搬遷到嘉義賣蚵仔湯,日子果真改善許多,後來,聽說高雄經濟發展的很好,就繼續往南遷,在六合路擺攤賣起花枝羹,生意好的不得了,靠著賣花枝羹有自己的攤位,也在高雄置了房產。
 
但,好景不常,攤子在交給兒子陳嘉盛後不久,遇上六合夜市轉型,本地客人減少,外國遊客變多,陳奕愷說:「外國人不知道什麼是花枝羹,也吃不慣羹湯小吃,攤子生意一落千丈。」奕愷回憶:「我記得我是在澳洲實習的時候,接到媽媽的電話,說花枝羹的攤子要收起來了,那時候心裡很難過,因為我從小就覺得,長大要繼承阿公留下來的這個事業。」
 
結束花枝羹生意後,奕愷的爸爸去物流業開車送貨,媽媽去早餐店打工,奕愷說:「那段時間,大家都很不快樂,阿公也很失落。」陳奕愷心中念念不忘重回六合夜市,但當時花枝的價格飆漲,就算回六合夜市也不可能賣花枝羹。他思考如何讓自家在六合夜市的「家族事業」重新開始。在學校唸書時,陳奕愷曾以香腸為主題到國外參加烹飪比賽,得到不錯的評價,同時他也發現烤香腸在台灣有不錯的消費市場,於是決定以大腸包小腸重新出發。
 
不過奕愷的爸媽對這項提議非常抗拒,奕愷說:「畢竟這是他們挫敗的地方,他們很難鼓起勇氣回去。」六合夜市攤商自然也對陳家父子重回六合夜市好奇觀望,奕愷說:「也是有人會調侃,怎麼讀到碩士,還回來賣香腸。」而奕愷要求父親穿上廚師服,更讓大家側目,陳嘉盛笑著說:「剛開始很不習慣,大家會笑你,賣個香腸幹嘛穿成這樣,但後來卻發現,穿上廚師服,心態會不一樣,人家看你也不一樣。」
 
加入巧思的烤香腸不只有獨特的焦糖香,夾入蒜片烤過,讓蒜香自然融入香腸裡,同時經過熱烤,蒜頭嗆味也不會那麼重,因為造型獨特,而被稱為爆竹香腸。攤裡還有賣糯米腸包香腸,裡頭有小黃瓜、薑片和蒜片,醬油膏和辣椒醬之外,還加了黃芥末醬,氣味豐富,也很受歡迎。
 
陳奕愷說:「雖然沒有繼續賣花枝羹,但我把阿公當年那個焦糖味做進我們的香腸裡,這也是一種延續。」就這樣,陳奕愷以自己研發的爆竹香腸,成功重返六合夜市,讓傳承三代的夜市人生得以延續。陳奕愷說:「我心裡有個更大的夢想,有一天,我要把爆竹香腸賣到國外去,讓更多人認識台灣的小吃和有趣的夜市文化。」(楊晴/高雄報導)
 
陳奕愷小檔案
年齡:26歲
感情:未婚
學歷:高雄餐旅大學研究所畢業
經歷:
2018年菲律賓世界名廚大賽特金獎
2017年日本亞洲名廚料理人大賽特金獎
2017年11月11日創立盛奕大腸包小腸品牌
 
盛奕大腸包小腸
地址:高雄市新興區六合二路75號前
營業時間:17:00~12:00

更新時間:18:21(新增圖片)

把蒜片夾入香腸裡,香腸多了蒜香,邊走邊吃也方便。林宏洲攝
加了小黃瓜、醃薑和蒜片,還有醬油膏、甜辣醬和黃芥末醬,氣味豐富。林宏洲攝
把香腸夾入糯米腸裡,是南部傳統的吃法。林宏洲攝
陳奕愷與父親穿著廚師服在夜市賣香腸,表達專業服務的意義。林宏洲攝
盛奕大腸包小腸招牌上中英文並陳,還有奕愷參加國際比賽的獎盃。林宏洲攝
陳奕愷和阿公陳石磚一起灌香腸,祖孫情深。林宏洲攝
陳石磚當年在六合夜市賣花枝羹,是元老級攤商。陳奕愷提供
阿公當年的現炒花吃羹,風味獨特,打出名號。林宏洲攝
陳奕愷將焦糖香融入香腸裡,延續阿公當年花枝羹的特色。李友欽攝
陳石磚(中)、陳嘉盛(左)和陳奕愷,延續三代的夜市人生,不管是賣花枝羹還是香腸,都精彩充實。林宏洲攝
外國遊客對於台灣小吃充滿好奇,烤香腸的香氣也吸引他們駐足購買品嘗。李友欽攝
六合夜市是高雄歷史悠久的觀光夜市,晚上封街,十分熱鬧。楊晴攝


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