手藝超群名人指定 名廚春季全牛菜單繽紛上桌

2020-02-14
TOWN by Bryan Nagao的春季新菜-手工南瓜麵疙瘩.小牛胸腺.田雞腿.豆漿。業者提供

台灣餐飲市場雖在亞洲地區不算龐大,但餐飲發展愈見精緻,連吸引名廚在台發展。不受疫情影響,TOWN by Bryan Nagao將初春特有的蔬果與繽紛食材融入全新菜單。

今天是西洋情人節,主廚Bryan並運用大量春季元素,在菜色中增添繽紛色菜。青豆、蒿筍、紫羅蘭等色澤對比豐富的食材讓盤中菜色更加活潑,他並運用宜蘭胭脂蝦薄切,搭配日式料理中常運用的柚子、北海道干貝佐上黑松露調味,同時更以備製日式天婦羅的手法酥炸出爽脆的口感,不但風味清新活潑,也再次展現他因多重文化背景的影響下,轉為發想詮釋菜色的豐富靈感與風味的完美平衡。春季菜單可品嘗到8道菜式,每套1980元起自即日供應。

春季菜單菜色包含了如「手工南瓜麵疙瘩・小牛胸腺・田雞腿・豆漿」、「宜蘭生胭脂蝦薄切・魚子醬・柚子」、「北海道干貝・黑松露・鮭魚卵・XO醬」,並將自身對牛肉的喜愛,以多種牛肉品種、選用不同部位與烹調手法呈現的「A5和牛沙朗・金門牛尾・澳洲和牛頰・鴨肝」,表現自頭吃到尾的全牛風味菜,讓饕客能自一盤中品嘗到強烈鮮明的風味對比外,在口中又融合出平衡不違和的細膩尾韻。

也為了讓全牛風味不顯得過於厚重,主廚Bryan巧妙地運用了清酒酒粕,在牛頰上先塗抹入味;而熬煮到香氣爆發的松露醬汁,則加入了紹興酒畫龍點睛,以若隱若現的酒香,將松露香氣襯托地更鮮明。另外,他並搭配以柚子拌過的青蔥於盤邊點綴,清新的柚香不僅多了春天的氣息,也讓同時出現多款牛部位的整體風味顯得爽口不覺膩。

出生於洛杉磯的美日文化混血名廚Bryan Nagao從小在夏威夷成長,有著海島熱血性格,性格奔放的他旅居全世界,修煉於各大廚房及全球頂尖飯店,累積出對日、法、義、美料理的純熟掌握後並融匯成獨樹一格的烹飪特色。

擔任香港半島酒店知名Felix餐廳的行政主廚期間,也獲得國際多位美食評論家和媒體肯定,並連續6年獲Hong Kong Tatler Dining 團隊評選為「最佳餐廳」的殊榮。

 曾多次獲得米其林官方推薦的美日混血名廚Bryan Nagao,為美國前總統歐巴馬親製餐點,亦曾獲阿諾史瓦辛格、湯姆克魯斯、劉德華等影視名流等指定烹調,來自美國卻又深受日本文化影響的成長背景,讓其也獲得「北半球最佳東西方混搭現代亞洲菜之先趨」的稱號,因此2018年春初在台北開設首家海外餐廳TOWN by Bryan Nagao後,也迅速累積出一批死忠顧客的支持。(林沛縈/台北報導)

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出版時間 0008
更新時間 1155 (新增圖片)

TOWN by Bryan Nagao的宜蘭生胭脂蝦薄切.魚子醬.柚子。業者提供
TOWN by Bryan Nagao餐廳氛圍時尚,很受饕客喜愛。林沛縈攝
TOWN by Bryan Nagao的北海道干貝.黑松露.鮭魚卵.XO醬。業者提供

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