貴族綿羊豬在台飼育成功 一號糧倉體驗餐會搶手

2020-02-15
以米餅結合炸酥的豬皮,香脆的口感中脂香濃郁(綿羊豬菜色之一)。林沛縈攝

台灣近年農產畜牧業發展愈見成熟,陸續以培育品種產出絕佳品質驚豔國際,連米其林主廚們也肯定。而早期由專人飼養、僅供給奧匈帝國貴族享用的匈牙利國寶「綿羊豬」,外型似綿羊、脂肪含量卻佔整體比例高達近7成以上,引進台灣後如今已首次有業者飼育成功,讓不少饕客也更加期待。

由於外型貌似綿羊,身上布滿如綿羊般的密實捲毛而得名,並以大理石般香甜甘醇的美麗油花受到饕家與名廚們青睞。由於過去在台多以觀賞飼養為主,無用於肉品銷售,加上綿羊豬無法短時間大量進食,還需要充分的活動空間,相較於工業化養殖的白豬來說,不僅需花費1倍以上的時間飼育,短期內亦難大量生產供應使用,以免影響風味與肉質。也因此首次經彰化地區的業者永隆牧場「花田喜彘」成功飼育並對外發表後,即引起高度關注。

因尚未量產,如今僅限定於精選台灣食材專賣而聞名的「一號糧倉」,作為首度面市與銷售的唯一平台。蟬聯2018和2019米其林必比登推薦的一號糧倉餐廳,店內並設有「樂埔匯農超市」,網羅了台灣山海林間的在地精選食材,而受到不少重視品質也願意支持在地畜產農牧商品的顧客喜愛。也因一號糧倉過去曾陸續於店內發表台灣首隻國產安格斯牛、頂級橄欖六白豬等獨特的風味食材,獲得不少參與民眾迴響。一號糧倉主廚王正岳(Josh)也攜手成功飼育綿羊豬的的「花田喜彘」豬農,於3月20日(五)舉辦綿羊豬體驗餐會,席間除了將以綿羊豬入菜製作共6道菜式,每人1650元,目前已訂位超過5成以上,僅剩約30位不到的席次。

一號糧倉主廚王正岳表示,此次飼育成功的綿羊豬其油脂比例高達總體近9成以上,油花與脂香用於烹調時,風味表現十分驚人,對於能夠使用脂肪比例如此精純且風味乾淨的食材,他也興奮地反覆試做了多道菜式,包含開胃冷盤、湯品、甚至豬肉刈包等,結合了台灣味與西式烹調手法的雙重呈現,準備讓與會當天的來賓有十足的飲食驚喜。

當日參與餐會的來賓不但可感受過去歐洲貴族獨享的綿羊豬究極風味,現場並開放限量銷售,提供參與餐會來賓購買綿羊豬肉品,並依個人喜好可指定不同部位現場選購,進行分切,感受入口即化、脂香飽滿的人間美味。(林沛縈/台北報導)

想看《飲食男女TW》現在就點我
 

以台式刈包的手法展現,夾入綿羊豬肉與自醃蘿蔔絲,滋味絕佳(綿羊豬菜色之一)。林沛縈攝
將豬油脂加入湯中,油香迷人(綿羊豬菜色之一)。林沛縈攝
一號糧倉餐廳。業者提供

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

【食趣弄堂】超台鰱魚砂鍋魚頭 挪威冠軍帽伊登也敲碗

手藝超群名人指定 名廚春季全牛菜單繽紛上桌