士林萬麗軒新主廚到任 手工菜「活鮑魚花膠」獻饕客

2021-10-21
創意菜「南澳洲活鮑魚花膠」老饕最愛。徐力剛攝
創意菜「南澳洲活鮑魚花膠」老饕最愛。徐力剛攝

隨著疫情趨緩,飯店業也開始動起來,台北士林萬麗酒店「萬麗軒」中餐廳迎接新主廚王嘉傑到任,擁有20年廚藝經驗的他結合自身背景,為餐廳重新定調,以「湯濃、菜原形原味」為基礎,打造多道創意菜餚,像是「南澳洲活鮑魚花膠」、「干貝黃湯娃娃菜」、「滬式京蔥冰糖醬鴨」等,吸引饕客嘗鮮體驗。

萬麗軒新主廚王嘉傑擁有20年廚藝經驗。徐力剛攝
萬麗軒新主廚王嘉傑擁有20年廚藝經驗。徐力剛攝

「萬麗軒」主打大中華料理,今年秋季推出特色菜「南澳洲活鮑魚花膠」,選用澳洲進口活鮑魚入菜,底層米飯粒粒分明,褐黃色澤吸附醬汁精華,是懂吃饕客的最愛。招牌「干貝黃湯娃娃菜」做法費工,新鮮娃娃菜以高湯煨煮至軟嫩,手工挖空菜身鑲入干貝,金黃色湯汁伴隨柔嫩菜葉,入口即化很是美味,搭配帶有濃厚海味的干貝,讓人一試難忘。

「干貝黃湯娃娃菜」做法繁複,手工鑲入干貝。徐力剛攝
「干貝黃湯娃娃菜」做法繁複,手工鑲入干貝。徐力剛攝

冷盤端出「滬式京蔥冰糖醬鴨」,以老滷汁為基底,搭配宜蘭蔥與鮮美鴨肉滷製,濃郁醬色充滿視覺感,入口飽滿鹹度在舌尖迸發,鴨肉軟嫩不乾柴,讓人愈嚼愈上癮。另道「避風塘美國牛菲力」以港式避風塘烹調手法,滑嫩牛肉充滿肉汁,考驗主廚控火功力,滿滿蒜香刺激味蕾,非常下飯。「新杭式燻魚佐黃金泡菜」延續傳統上海菜做法,將冰糖與醬油混合製成醬汁,包裹住以蔥、薑、酒醃製鱸魚,搭配爽脆黃金泡菜,多層次風味很滿足。

前菜「滬式京蔥冰糖醬鴨」鹹香夠味。徐力剛攝
前菜「滬式京蔥冰糖醬鴨」鹹香夠味。徐力剛攝

近期剛重啟營運的「萬麗軒」,目前開放午、晚間2個餐期,中午12點到下午2點,晚上6點到9點,提供單點與套餐選擇,據現場人員觀察,主要客群為40歲以上家庭客與房客,平均客單價在1200元左右。

「避風塘美國牛菲力」肉質軟嫩,是道下飯美食。徐力剛攝
「避風塘美國牛菲力」肉質軟嫩,是道下飯美食。徐力剛攝

主廚王嘉傑廚藝背景豐富,最早從台北W飯店紫艷中餐廳開始,曾跟隨新加坡、香港等主廚學藝,也與好友創立大稻埕福來許,累積多年實戰經驗,充滿創意性的他,將中餐融入多元料理技法,包括上海菜糟鹵、粵菜煲湯、新加坡辣椒炒蟹醬料與檳城娘惹菜等特性,帶給饕客味覺新衝擊。(徐力剛/台北報導)

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