【花東美食】台東池上不只有便當 私廚大菜小點都驚豔

2020-06-17
煙燻成功瓜仔魚(每人1000元桌菜菜色)是將厚實肥美的魚先煎後燻,細嫩飄香。(池上豐禾日麗。文田館)葉盛耀攝

台灣很幸運步入了後疫情時代,國內旅遊逐漸復甦,花東一帶更是成為近日旅遊熱點。台東的池上鄉有「米故鄉」的稱號,加上還有著伯朗大道等知名景點,是許多人必遊之地。來到這裡,除了池上便當,其實還有不少特色餐廳。

靠近池上火車站約莫10分鐘步行路程的「池上豐禾日麗。文田館」,是家位在農田邊的獨棟樓房,樓上偶爾做民宿,一樓則是私廚料理,以無菜單料理方式經營,主打創意台菜。老闆娘Lulu說:「我們會利用台東周邊的時蔬、東海岸太平洋的海鮮、縱谷的跑山雞、台東當地飼養的豬肉等,再搭配池上產的香米,做成一整桌的料理,價位每人800元起跳。」而我這天試的,則是每人1000元的菜單,每道菜都能嘗出老師傅的功力,像是老菜脯烘雙蛋,將雞蛋加上飛魚卵、老菜脯,煎到厚實如蛋糕,十足的蛋香混著菜脯的鮮脆,一上桌立刻被所有人清空。還有煙燻成功瓜仔魚,選擇成功漁港的瓜仔魚,煎過後再以茶葉、糖來煙燻過,魚肉厚實細緻又有飽足甜味。提醒想吃到這裡的美味,是需要一天前預約。
 
而位在知名景點伯朗大道附近的稻米原鄉館,由池上萬安社區發展協會經營,從舊倉庫改建,這棟建築的一樓是旅遊導覽中心,二樓是餐廳。餐廳主打個人份的大碗公餐,就是碗內有肉類主菜,配上多種蔬菜。各式配料看似平常,但其實都是所有居民的苦心,菜單設計,由池上萬安社區發展協會與社區媽媽們一起研發討論。像是菜脯蛋,就是用社區媽媽們製作的菜脯來加蛋煎製出,飲料也是在地植種的香蘭葉所熬成,而一旁的龍鬚菜等,是當令在地時蔬。至於主菜滷肉,是加酒、醬油、糖來滷它,另外還會放入蝦仁、魷魚乾與香菇。滷肉咬起來香軟夠味,醬香、肉香之外,透著明顯的魷魚鮮味。此外,涼麵、鳳梨梅子冰、米珍珠奶茶等都是新菜色,來這裡還能望見遠處一整片稻田,搭著青山、綠水,美不勝收。
 
想嘗點小點、品味茶飲,那就到水也上居 手作米工坊,由兩位年輕人一起創業的輕食小店,精通多種料理的卡K說:「我們用糙米粉替代約莫6成比例的麥粉,來做成麵包、土司等烘焙產品。而糙米是另一位夥伴阿哲他們自己家的,有爆炒過再輾成米粉,有股獨特的香氣。」接著再以此麵包、吐司,加以製作成三明治、漢堡等主餐。最特別的是卡K還以米粉來做舒芙蕾,他說:「舒芙蕾做法是蛋白與蛋黃要先分開,然後蛋白一定要打發,而我刻意在蛋黃中還加入米粉、牛奶等。」煎好的舒芙蕾淋起司醬,滋味鹹鹹甜甜,尾韻會帶出米香,因為這米粉是爆炒過的,香氣好似米麩或麵茶,讓人感覺特別。這裡也開發了米奶酪、米蛋捲等小點心,將池上米的特色發揮得淋漓盡致。(葉盛耀∕台東報導)
 
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老菜脯烘雙蛋(每人1000元桌菜菜色)將雞蛋加入飛魚卵、老菜脯等,超厚的規格嚼起來很過癮。(池上豐禾日麗。文田館)葉盛耀攝
碗公飯套餐(200元)主菜是軟嫩夠味的滷肉,佐配菜脯蛋與當季時蔬,滿是古早味。(稻米原鄉館)葉盛耀攝
鳳梨梅子冰(150元)是新品項,以鳳梨冰磚打出刨冰,加上土鳳梨與梅汁。(稻米原鄉館)葉盛耀攝
韓式辣雞舒芙蕾(280元)是加有米粉做出的舒芙蕾鬆餅,尾韻有獨特香氣。(水也上居)葉盛耀攝
鮪魚米吐司(99元)是將烤過的米吐司夾入鮪魚肉與多種蔬菜等,其中還有鬆軟富有蛋香的煎蛋。(水也上居)葉盛耀攝


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