【從苦到甜】台灣野生山茶做夢幻點心 十足在地味

2021-05-14

六龜區是高雄市偏遠的山城,這十年間,在當地年輕人的努力下,原本鮮為人知的台灣原生種山茶漸漸在國際間打出名號,除山茶外,還與糕點作結合,成為網路上很具知名度的福龜餅與山茶卡士達蛋糕捲,成十足在地味的特色伴手禮。

山茶卡士達蛋糕捲 200元/條。李友欽攝

福龜餅有感恩與福氣

曾是職業軍人與麵包店學徒的Wish興旺烘焙老闆林茂興,十二年前莫拉克風災,家人與故鄉成了他心中最不捨的事情,加上風災重建期間受到許多人的關心與幫助,感恩一直藏在林茂興心中。因此決定返鄉開設烘焙工作室,將六龜當地台灣原生種山結合傳統糕點,製作出有六龜特色的伴手禮「福龜餅」取名福龜餅是感念曾經受到的扶持,想讓這份福氣與人分享、龜除了呼應六龜地名外也有「歸」返鄉的意念。福龜餅外觀小巧包有麻糬,中層是山茶豆沙餡,外層則是山茶油酥皮。輕發酵山茶研磨後直接拌入豆沙餡與麵糰,靜置入味後才製作,有冷泡茶的概念。入口不甜膩,後韻有濃厚山茶香氣緩緩竄出。

福龜餅 六入盒裝300元。李友欽攝
林茂興將六龜山茶融入伴手禮。李友欽攝

卡士達蛋糕捲令人回味

西式蛋糕捲一直都是市場主流商品,林茂興將山茶與蛋糕作結合,希望六龜山茶也能做出令人回味的甜點。山茶卡士達蛋糕捲使用全發酵六龜山茶,茶葉經過二次研磨後倒入牛奶中加熱至茶味釋出,有山茶牛奶的概念。拌入麵粉、蛋黃與打發蛋白霜烤出山茶風味蛋糕。薄型山茶蛋糕抹上打發鮮奶油,擠上山茶卡士達醬,捲成圓柱狀。蛋糕體有茶香,奶油與卡士達醬扮演滑口與增香的角色。

高雄市六龜區是的偏遠的山城,提起六龜大多數人印象都是溫泉、蓮霧與芒果。鮮為人知的台灣原生種山茶這十年間,在當地年輕人的努力下,漸漸在國際間打出名號。林茂興使用烘焙的方式,加入六龜特有元素,也想在伴手禮這領域,幫故鄉打出名號留下印象,豐富故鄉的產業。讓來六龜的旅客除了泡溫泉、賞梅花以外。還能帶回特色的伴手禮。

山茶卡士達蛋糕捲製作選用全發酵山茶。李友欽攝
福龜餅製作採用輕發酵山茶。李友欽攝

台灣原生山茶是喬木型茶樹,樹型高大最高可長至十幾公尺,與一般矮小的灌木型烏龍茶不同。野生山茶採摘時必須爬樹或使用樓梯,才能採摘新鮮嫩芽。台灣原生種山茶主要分布在台灣中南部,其中又以高雄六龜的分佈面積最大。野生茶樹主要分布在鳴海山與南鳳山。在六龜與桃源山區早期就有住民撿拾茶樹種子野放栽植,炒製茶葉飲用。早期山茶製作技術不夠精良,炒製的茶葉苦澀不受大眾青睞。近年在返鄉青年努力下,調整製茶方法改變風味,多次送國外評鑑均有不錯成績。目前也成為高雄市政府大力培植的產業。

六龜山茶已成政府推廣產業。李友欽攝
Wish興旺烘焙在六龜街上。李友欽攝

Wish興旺烘焙

訂購方式:事先預訂、接單生產

焙營業時間

星期一至周五09:00–19:30

星期六 09:00–17:00

星期日 休息

地址:844高雄市六龜區光復路183號

電話:0955-655-639

臉書:https://www.facebook.com/wishbakerythebest/

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