【蘋滋味】設計師為地球做純素蛋糕 燒1萬小時寫出甜點史新頁

2021-03-25

因為一部紀錄片反轉曹思蓓 Isabella 的人生,一夜之間決心成為純素者,也帶領自己走上純植物烘焙的甜點革命。Isabella認為所有食材都應該從大自然取材,面對如何不使用奶油,成就甜點的香濃奶香,沒有打發的蛋白,麵糊如何膨發,這些都有捷徑,但Isabella堅持不使用「動物原料」,讓她吃盡苦頭,堅信日本1萬小時成職人的定律,花了4年終於催生出自己的第一道食譜,初衷至今沒改變,她說:「希望吃進去的東西是健康、對環境沒有傷害,心安理得的甜點。」

一部紀錄片真的可以改變一個人的一生嗎?在沒有和曹思蓓 Isabella 對話之前我是不信,但不用一整天,就能感受《地球公民》這部電影之於她人生翻轉的關鍵。該部紀錄片血淋淋地揭露經濟動物背後的慘忍,餐桌上從動物身上來的佳餚,背後有著不人道過程。「我從小就很喜歡動物,因為那部紀錄片,我非常震驚,就在當下我決定不用自己賺的錢,消費來自動物的商品,就從我的餐桌開始!」

成為純素者對一個老饕來說剛開始的確有點辛苦,「成為Vegan之前我是美食愛好者,願望是吃遍米其林料理誒!」但為了堅持自己對於動物的愛護,她很快的轉念,同時也發現很多國際大廚開始正視溯源,去探索食物的真相,Isabella也決定以餐桌上的甜點回應,展開一場甜點革命。

Isabella走上純植物烘焙起心動念真的單純到不行,「有一天我很想吃甜點,但找不到純植物的甜點,就傻傻的想說,不如自己做做看吧!」秉持著1萬小時成職人的定律,用下班後的零碎時間慢慢研究,她有算過,大約20年會成功,「雖然等我成功都已經白髮蒼蒼,但至少是個回饋社會的老太太吧!」

摸索4年首個作品誕生 「南瓜栗子伯爵」感動自己

一件對地球好、動物好、健康好的事情,冥冥之中就有不少人一起幫她撐腰,不用20年,她全心全意的花了4年摸索,她寫下的第一份食譜「南瓜栗子伯爵棒旦糕」(棒旦糕指純植物版磅蛋糕),刻意將「磅」換成「棒」,「蛋」改為「旦」,從經典中蛻變的創新。「我永遠都記得那個晚上,我寫出這份食譜的感動,覺得這就是黃金配方,蛋糕雖然很素雅,可是擁有豐富的香氣,質地很有層次,有茶香、南瓜、栗子整合在一起非常融合的味道,表面已經不需要任何多餘的裝飾了。」到現在已經6年這款蛋糕永遠擺在蛋糕櫃內,「對它有感情,每次看到這款蛋糕都能感受到寫出食譜那晚的感動。」

一口甜點一個故事 「栗子愛觀音」觸發好奇心

每一口甜點Isabella其實都只想講一個故事,「我想用好吃的的東西打動別人的味蕾,記得這個好吃的滋味,進而對這款蛋糕有記憶產生好奇,這其實是反向

連結,願意再回來吃好吃的食物,然後回來聽純植物烘焙的故事。」幫純植物烘焙說了很多故事的栗子愛觀音,上面是鐵觀音茶粉,下面用有機的法式糖漬栗子,是一款中西合併的口味,「純植物烘焙沒有蛋、牛奶、起士沒有本來的蛋奶香,就只能用食材本身的香氣去放大再放大。」這是一款,不吃素,吃了也會驚艷,「原來純植物蛋糕會這麼好吃。」Isabella說這款蛋糕讓綠帶蛋糕的層級提升到另一層面,觸發非Vegan的好奇心,讓他們多了一個可以和別人分享純植物蛋糕的故事。

薯泥取代奶油擠花 老爸安心大口吃

之前是視覺設計師的Isabella,對於蛋糕的外在要求高,「之前我從事視覺設計的工作,對於現在的烘焙很有幫助,以前是專注在視覺,現在包含口味、視覺、風味都需要設計。」純植物烘焙拿掉鮮奶油該如何在杯子蛋糕裝飾擠花,想要蛋糕好吃又漂亮,日本和果子給她靈感,「我就用薯泥、地瓜泥取代鮮奶油,再用紅龍果、百香果等來調色,成功做出滑順的擠花,終於我的蛋糕變得很漂亮。」

克服了擠花,杯子蛋糕美美的外型療癒了她,也滿足Isabella父親生前的甜點味蕾,「我覺得很欣慰的是,我爸爸還在的時候,其實他很喜歡吃奶油,但我就怕老人家負擔大,以前只能要他不要吃,但當我做出不用奶油也能做出美美的擠花蛋糕,可以安心看他大口吃,不用阻止,那一刻,我覺得很安慰。」

南瓜香蕉豆腐取代葷料 餐桌上環保純植物美味

因為自己愛吃家人也愛吃,讓她不願走捷徑,製作甜點,很難不脫離三大動物性原料「雞蛋、牛奶、奶油」,她用南瓜、香蕉、豆腐來取代甜點內的雞蛋,提供凝固、黏結、增加濕度等角色。用豆漿取代牛奶,奶油則改用椰子油,製作出純植物的美味蛋糕。

很多人在講環保,其實,餐桌就能幫上忙,畜牧業對環境有很大的負擔,把畜牧業產品拿掉,就是我們消費者可以做的事情,所以她努做好吃的純植物甜點。Isabella樂見Vegan成為潮流,帶動一股時髦飲食習慣,努力為環保、地球、動物進行一場甜點革命。「我們一定可以發展出一段純植物甜點歷史,只是現在還在很前段,但一定還是要做。」她用一貫溫柔且堅定的說著。(周淑萍/台北報導)

甜點革命!純植物烘焙師Isabella 一萬小時的堅持成就餐桌上環保
Isabella除了經營綠帶純植物烘焙,手上食譜也是她嘔心瀝血之作,希望可以發展純植物甜點歷史,讓更多人認識。王永村攝
目前店內包含她共有5名夥伴,一起為純植物烘焙努力。王永村攝
Isabella每周都會上濱江市場親自挑選蔬果。高世安攝
南瓜是店內取代雞蛋的重要食材。高世安攝
南瓜栗子伯爵棒旦糕(「棒旦糕」指純植物磅蛋糕),素雅的外型,內餡蘊含豐富且多層次的好滋味。高世安攝
栗子愛觀音是一款中西合併的口味,即便不是吃素的人也會對這款蛋糕充滿好奇。高世安攝
杯子旦糕(純植物杯子蛋糕)上的擠花用薯泥、地瓜泥取代鮮奶油,再用紅龍果、百香果等來調色,成功做出滑順的擠花。高世安攝
視覺設計出身的Isabella,製作出來的甜點不僅好吃也漂亮。高世安攝
綠帶純植物烘焙店內的氣氛溫馨舒服。王永村攝