不畏慘賠千萬|二口旅茶「半導體精神做手搖飲」杯杯標準好喝

2022-03-31

2xLu二口旅茶好日式名字是日本來台?其實是道地台灣品牌,呂錫榮攜手妹妹呂佩芸與弟弟呂崇誼一起創業,取二口旅茶是因姓呂,雙口呂加上與旅同音,而大哥呂錫榮原從事半導體業,常到世界各國出差喝過各地好茶,希望透過茶飲讓消費者體驗各國好茶,是旅茶另一涵意。三人2019年剛開始創業是加盟台灣手搖飲品牌,並遠赴馬來西亞開首家店,不料遇上新冠疫情,開業二個月慘賠千萬,回台後不放棄創業,2020年自創品牌,呂錫榮以「半導體精神做手搖飲」,要求杯杯標準好喝,妹妹呂佩芸負責研發,弟弟呂崇誼做外務與客服,經由創業讓小時因父母離異而無法共同生活的兄弟姐妹,能在一起工作。

呂錫榮(左起)攜手妹妹呂佩芸與弟弟呂崇誼一起創業。翁玉信攝
呂錫榮(左起)攜手妹妹呂佩芸與弟弟呂崇誼一起創業。翁玉信攝

馬來西亞創業遇疫情

在台灣手搖飲料店百家爭鳴市場,二口旅茶目前只有8家,不算多卻靠好口碑吸引加盟主加盟。談到當初創業,構想其實來自弟弟呂崇誼,呂崇誼2019年到馬來西亞出差,看到當地稱做奶茶店的市場很有潛力,邀哥哥姐姐一起前往創業,當時完全沒有手搖飲經驗的他們,以加盟台灣手搖飲品牌到馬來西亞開首家店。

呂崇誼說,當時去馬來西亞吉隆坡出差,看到當地飲料市場很好,都稱為奶茶店,只有在台灣叫飲料店,看到市場商機,加上台灣人對這東西很了解,找做半導體的哥哥與同在NIKE店工作的姐姐,一起過來看市場就決定做了。2019年年中新冠肺炎疫情前,覺得這個產業有未來性,哥哥姐姐都很挺,以前因父母離異,大家見面次數少,聽到有機會兄弟姐妹一起在海外做事,出國反而可以一起工作,是以前沒有的體驗。

透過創業讓小時分開生活的三人一起工作,但一開始差八歲的兩兄弟卻為小事吵到快打起來,呂佩芸回憶說,那次吵到屋頂要掀開了,主要是為員工住宿要不要補貼有爭執,大哥以前出差不論是去哪都有公司補貼,補貼習慣了,但弟弟覺得不要,最後折衷。呂崇誼表示:「我們吵架沒有輸贏就是最後協議。」呂佩芸更表示,比較不會加入他們戰爭,「我幾乎都會閉嘴,因為加進去就會變二選一,不公平,用兩人決定綜合一下,選出一個好的方式。」

吵歸吵,2019年馬來西亞奶茶店順利開幕,不料才開店兩個月就遇到疫情。呂錫榮說,年中去,十月、十一月開幕,疫情十二月就來了,短短兩個月,才了解為何加盟這麼辛苦,因為你遇到問題,台灣所謂總部也沒有任何解決方式與危機處理,如貨物怎麼處理掉,都沒有解決方式,最後就是花錢處理把它全倒掉。

三人自創品牌研發手搖飲口味與輕食。翁玉信攝
三人自創品牌研發手搖飲口味與輕食。翁玉信攝

返台做功課自創品牌

三人第一次創業,才兩個月就遇疫情,問賠多少? 呂錫榮說,金額足夠三人在台北買房子付頭期款,千萬元跑不掉,雖沒有負債只有原本就有的房貸,不過手上現金完全賠光。慘賠經驗未讓三人放棄創業,返台後仍決定繼續做飲料店,這次不再加盟,自己做功課自創品牌,2020年在信義區開了第一家二口旅茶創史店。

返台後呂錫榮與弟妹自己做功課研發口味,自創品牌。翁玉信攝
返台後呂錫榮與弟妹自己做功課研發口味,自創品牌。翁玉信攝

呂錫榮表示,2020年回來台灣之後,不再找品牌加盟,改自創品牌自己研發產品,找一些做這行的業界朋友、廠商做知識交流,自己做功課,找世界各地好茶,台灣好的水果,他說,一杯茶從煮茶到搖成一杯飲料,其實要經過很多時間,且要挑選有品質有認證,沒有農藥殘留是最基本,現代人都希望產品是符合食品衛生。而做餐飲有良心利潤就會低,三位討論後,決定以薄利多銷方式,用好食材去跟現在品牌做競爭,口碑建立後,去年底開始有人找二口旅茶加盟,現在加盟店有6間,加上信義及內湖兩間直營店,共計有8間門市。

2020年在信義區開了第一家二口旅茶創史店。翁玉信攝
2020年在信義區開了第一家二口旅茶創史店。翁玉信攝
從煮茶到搖成一杯飲料,其實要經過很多時間與過程。翁玉信攝
從煮茶到搖成一杯飲料,其實要經過很多時間與過程。翁玉信攝
二口旅茶以世界各地茶沖泡出口味多元豐富的手搖飲。翁玉信攝
二口旅茶以世界各地茶沖泡出口味多元豐富的手搖飲。翁玉信攝
不但選茶講究更重視水果等食材,以口碑吸客。翁玉信攝
不但選茶講究更重視水果等食材,以口碑吸客。翁玉信攝

店內最有名是奶霜,呂錫榮表示,是特地用法國鮮奶油加澳洲乳酪下去打,這兩個產地成本高,鮮奶油跟茶葉一樣有等級好壞,有牌沒牌與產地之別,奶蓋我們叫它奶霜,跟一般奶蓋不一樣,奶蓋也有人用粉泡,很簡單就泡一泡放上去,我們東西比較複雜,較像烘焙類,紅茶奶霜光上面奶霜成本就要20元,毛利靠近在20%,光試茶不下三百種,每天試茶喝到喜歡才去賣,國外的茶味道比較豐富選擇性多,台灣高山茶很棒,青茶、鳥龍茶也是世界有名,只是煮法跟做法,與選的茶葉有關,二口旅茶由妹妹負責調比例,呂錫榮寫SOP標準化作業程序,弟弟做外務,包含接洽廠商、業主與顧客服務等。

奶霜是特地用法國鮮奶油加澳洲乳酪下去打製成。翁玉信攝
奶霜是特地用法國鮮奶油加澳洲乳酪下去打製成。翁玉信攝
紅茶奶霜中杯55元,大杯60元,光上面那層奶霜,成本就要20元。翁玉信攝
紅茶奶霜中杯55元,大杯60元,光上面那層奶霜,成本就要20元。翁玉信攝

標準化管理無塵高標

負責研發的呂佩芸原本與弟弟呂崇誼都在NIKE公司服務,呂佩芸表示,如何去做出適合大家口味的茶是最大挑戰,而目前很多飲料店喝到茶都差不多,二口旅茶採用世界各國茶也是希望吸引年輕人,在手搖飲店內體驗國外才有的特殊茶飲。她表示,以前完全不會失眠、常回到家馬上睡著,當初為研發青茶,喝了二十幾種,回去到凌晨完全睡不著,喝茶喝到茶醉、完全睡不著。她表示,進到一家店要先喝純茶,純茶基底是好的,其他商品都不會太差。

呂佩芸表示,大哥很執著,同樣茶不同人煮,他會喝出不同,非常堅持大家煮出來茶都要一樣,每個步驟細節都要寫很清楚,建立SOP標準化作業程序。「他會從源頭開始找問題,沒得到答案不會休息。」

呂錫榮表示,如此要求是希望每個人喝到茶都可以跟我感覺一樣,希望愛喝的這一杯每天來買都是一樣,過去也有同仁出錯,收到客訴,會再去修正內部作法,讓出錯率再降低。「把做半導體業精神帶來做飲料店,讓每一杯出去是標準的、是好喝的。」

這當然與他過去從事半導體業背景有關,他說半導體只要製程出了一點問題,就可能損失慘重,不但要求建立SOP,常年在無塵室工作的他,對清潔要求也十分高,他表示,離開職場第一份工作就是做手搖飲,差距有點大,包括環境也是, 可能在無塵室待久了,因為很乾淨、設備幾乎是一塵不染,到店面就會不自在,總覺得灰塵太多了,店要求一個小時要清潔一次,在業界算是滿嚴苛。

建立SOP詳列煮茶方法與精確設定製作時間,確保煮出茶杯杯好喝。翁玉信攝
建立SOP詳列煮茶方法與精確設定製作時間,確保煮出茶杯杯好喝。翁玉信攝
以半導體精神建立SOP標準作業程序。翁玉信攝
以半導體精神建立SOP標準作業程序。翁玉信攝
SOP標準化作業程序。翁玉信攝
SOP標準化作業程序。翁玉信攝
門市一個小時要清潔一次。翁玉信攝
門市一個小時要清潔一次。翁玉信攝

現烤麵包供內用空間

從半導體業進入餐飲業,二口旅茶從去年初也開始提供輕食,還自行研發出好就口可外帶的塔帕斯,可搭配手搖飲食用。呂錫榮說,塔帕斯是現烤,不但可外帶也可不烤回家冰,想吃再自己烤,前後共花了四到五個月去調整形狀與口味,目前沒有烘焙工廠,自行研發配方再請烘焙朋友代製,若未來店家數多或做成明星商品有專賣店就可以自己做,目前還沒有能力但都在計劃內。

自行研發出好就口可外帶的塔帕斯。翁玉信攝
自行研發出好就口可外帶的塔帕斯。翁玉信攝

除提供輕食,今年二口旅店也在板橋加盟店首創提供內用空間,呂錫榮表示,想提供比較舒適境給消費者,剛好板橋店空間大,因為很少有手搖飲有室內空間可以讓大家坐下來聊天,畢竟單價比較低,有內用空間也不影響做外帶,可提供空間讓大家聊天休息甚至洽公、辦公,未來加盟店型都希望朝向有內用空間為主。

二口茶旅板橋內提供內用空間。翁玉信攝
二口茶旅板橋內提供內用空間。翁玉信攝

從去年底開始提供加盟,弟弟呂崇誼表示,都有親選加盟主,要聊過很確定認同品牌精神才同意加盟,現在店靠口碑行銷比較多,所以希望業主跟我們一樣親力親為,且都會一直持續輔導,親自到加盟店內看,看櫃上或服務有什麼問題,會幫忙評估,包括從房租成本、人力要如何分配,要花多少時數,商圈是幾點要營業、幾點是尖峰,都要幫他做比較詳細的評估,「沒辨法你有店就讓你做,這樣失敗率是高的。」

二口旅茶展店速度不算快,但希望每個區域都能讓消費者買到,目前最遠是到台中,4月預計在苗栗頭份開新店門,呂崇誼強調,二口旅茶不像一般加盟店都是一窩蜂,同一個品牌同一地點都在一起,像便利商店就是最密,對業主來說壓力太大,除競爭對手外,若還有同品牌距離太近,客人會分散,「我們是每個地方都有,客人買得到,希望大家做這個品牌,都有機會賺到錢。」他說。

年底擴展到20間門市

「展店速度沒有很快,主要是希望每一杯都能符合我們創業的精神」,大哥呂錫榮表示,這家店就像自己的小朋友,沒有好好照顧會把招牌做壞掉,同樣東西不同經營者做出來的東西是不一樣,要用SOP,過去做過半導體什麼東西都想做標準化,連巡店也是大台北可能早晚都去,目前最遠在台中也是一周去一次,多花一點間去關心相信我們的加盟主。

做手搖飲,每個地區習慣都不一樣,也要幫助加盟主作調整,基本量有夠,掌握基本安全庫存就好,二口旅茶不會硬要加盟主叫貨,大哥呂錫榮哭笑說:「因為我們(在馬來西亞)有把半年貨倒掉經驗」,自己就有這麼不愉快經驗,因此會看店家銷售額、杯數,讓加盟店有些貨甚至可一周叫一次,儘量讓加盟主輕鬆,而且新品上市、節慶做活動還會再補貼加盟主,在大家努力下,目前已慢慢看到打平的曙光。

呂錫榮表示,今年門市數量目標是20家,也有人詢問想加盟後到海外開店,在店數增加下,今年開始會讓公司組織化,招募業界人才,且今年年中會有咖哩品牌推出,但跟飲料店沒有關係。

今年二口旅茶門市數量希望增加到20家。翁玉信攝
今年二口旅茶門市數量希望增加到20家。翁玉信攝

別人是一個品牌開百家店,呂錫榮想法是一個品牌各地有就好,剛好就好不要太多家,但可多品牌經營,一樣也可開幾百間店,事實上,目前除二口旅茶外,三人在通化街還開了一間氛焙Bake Vibes,已開店約半年,提供三人喜歡的氣泡水、咖啡、蛋糕與麵包,他並透露,最想開是居酒屋,目前菜單已準備中,要做一個年輕人很容易進去的地方,不像一般居酒屋消費高,要提供一個可以吃飯喝酒、價格又平易近人地方, 裝潢也要像二口旅茶一樣這麼明亮,從半導體改投入餐飲,呂錫榮已下定決心好好研究,開創多品牌輕營。 (王雪玲/台北報導)

三人攜手開創更多品牌。翁玉信攝
三人攜手開創更多品牌。翁玉信攝