小吃店二代接班轉型生意更旺 鵝肉川臺菜芋頭米粉超夯

2020-06-16
鵝肉川臺菜「芋頭米粉」平日午間現場消費滿3百元可享吃到飽優惠。業者提供

疫情趨緩後餐飲業也見復甦,部分業者也以改裝升級吸客。以鵝肉、切仔麵小吃攤起家的「鵝肉川 Goose Professor」臺菜,創立至今逾20年以上,也是士林在地人熟知的名店之一,搬遷至近劍潭捷運站一帶後將店面升級並擴大,以更具風情且舒適的環境迎接新舊顧客上門。

搬遷後的鵝肉川也由二代順勢接手經營,新世代融入時下潮流,店面陳設以復古台味打造,也保留了台式傳統磚瓦砌成的地板、傳統流水席式圓桌讓顧客備感親切外,過去切仔麵現點現做的攤子,也特別訂作一台攤車在店裡,顧客可直接看到由二代兄弟檔老闆煮製芋頭米粉湯、涮黑白切料的情況,別具特色。以「總鋪師的灶腳」為中心,店內魚貨每天午間就自港口直送,新鮮吃得到。
 
1998年創立的鵝肉川,起初是承德路巷弄的鵝肉專賣臺式小吃店,歷經一場大火肆虐而配合都更計劃後,幾經波折下遷至現址,創辦人川哥也正式交棒,由二代3兄弟接手傳承。年輕世代接班不只打造視覺,店內多道經典菜色也導入SOP、加強服務、優化存進貨確保食材品質新鮮,讓接班轉型後的鵝肉川非但沒有因此流失老顧客,還吸引了更多年輕族群上門。
 
招牌菜色如「煙燻鵝肉」、「古早雞」、「香煎豬肝」與熱炒菜等台味之外,店內也帶入更多種類的中式菜色如江浙、川湘與粵菜等。「蕃茄牛肉」、「乾燒美極蝦」、「剁椒魚片」、「回鍋肉炒酸高麗菜」,甚至還能吃到選用黑毛豬滷製的「東坡肉」,讓過去走草根簡樸路線的鵝肉川,如今也有能滿足多方老饕的手路菜。
 
而店內的超人氣「煙燻鵝肉」,由於鵝肉備置時程耗時需近半天以上,過去僅能在晚間供應,如今為了讓不少熟客也能在中午就吃到鵝肉美味,全新午間菜單已能點用到鵝肉切盤。以自家配置中藥材熬煮浸置的「煙燻鵝肉」,在鵝肉入味後再以冰糖燻出表皮的焦糖色澤與香氣,肉質柔軟滑口,表皮的燻香餘韻也風味迷人。
 
新加入菜單的「芋頭米粉」,湯底則以豬大骨熬煮出脂香氣,再另將大甲芋頭煮到入口即化,讓芋頭獨特的香氣融進湯頭、米粉也將湯底精華盡數吸附,不只湯頭鮮美,配搭其中的新鮮現炸土魠魚與油蔥酥亦有畫龍點睛的效果,讓整鍋米粉湯風味層次飽滿,入喉溫潤超滿足,一碗40元的佛心價更是誘人。因此目前店內也推出優惠活動,只要平日午間在店內消費滿3百元,就能有芋頭米粉無限吃到飽的好康限定,賣完為止。
 
第二代接班的兄弟檔之一陳鎧勳,過去曾是攝影師,決定接班後身分轉換,不定時就會見到一家3兄弟店內幫忙經營,創始人川哥也經常坐鎮店裡看頭看尾,協助兄弟檔經營,同時掌握口味。陳鎧勳表示,遷店後重新裝潢、一切打掉重練,一度擔心老客人是否能接受新店型,但事實證明這是多慮,遷店後不但位置比過去鄰近捷運站,帶有台式風格、細節卻比過去更精緻的型態,反而還吸引來年輕人和鄰近上班族造訪,老中青顧客穿插店內的畫面更加酣暢熱鬧,即使疫情前期波及不少夜市一帶店家的生意下滑,但鵝肉川的顧客仍忠實報到,反而受影響的幅度不大,也證明老店新開,靠的不只是口碑、也證明了交棒後實力依舊,生意更興旺。(林沛縈/台北報導)
 
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鵝肉川臺菜全新午間菜單正式開賣。業者提供
招牌鵝肉燻香味誘人,是必點菜色。林沛縈攝
古早雞肉質彈嫩,滋味鹹鮮。林沛縈攝
東坡肉。林沛縈攝
煎豬肝。林沛縈攝
搬遷後的鵝肉川店面更加寬敞。林沛縈攝
以復古氛圍打造的外觀 ,在承德路上十分吸睛。林沛縈攝


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