君悅「以茶詠餐」玩味 聯手冉冉茶事3盛宴饗客

2021-11-18
君悅聯手冉冉茶事推3場「茶餐盛宴」。徐力剛攝
君悅聯手冉冉茶事推3場「茶餐盛宴」。徐力剛攝

餐酒搭配不稀奇,但「以茶佐餐」卻能帶給味蕾全新體驗,台北君悅酒店聯手冉冉茶事創辦人藍大誠(Blue)合作,推出3場茶食饗宴,本月19、20日在漂亮廣式海鮮餐廳舉辦2場午茶講座,12月10日在凱寓進行「茶風味學 ‧ 食藝盛宴」,利用絕佳餐食搭佐舒適茶品,提高美食層次感。

冉冉茶事創辦人藍大誠對製茶自有一套堅持 。業者提供
冉冉茶事創辦人藍大誠對製茶自有一套堅持 。業者提供

漂亮廣式餐廳明、後2天舉辦午茶講座,以品酒會方式進行,現場餐點「桂花凍糕」、「杏香雪山义燒包」搭配冷萃茶「大吉嶺月光」、「宇治玉露」、「紅玉」與熱飲「白露」等,每人1500元,從細節開始滿足饕客挑惕味蕾。Blue分享:「手工茶風韻獨特,不僅能凸顯食物風味,也希望透過茶飲補足食物風味的不足,提升用餐者感受度。」

「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」肉質細膩美味。徐力剛攝
「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」肉質細膩美味。徐力剛攝

經典「白露」茶香濃郁,精選玉山熟香烏龍經2年時間熟成,揉合2019~2020年「秋茶」單寧風味與「春茶」輕柔質地,再混合「冬茶」香氣粉甜感,入喉可嘗到焦糖與淡淡桂花香,緊隨其後是杏桃乾與龍眼木風味,看似層層堆疊卻無違和,讓人一試難忘。

吊燒金蒜雞搭配「大吉嶺喜瑪拉雅傳奇」風味一絕。徐力剛攝
吊燒金蒜雞搭配「大吉嶺喜瑪拉雅傳奇」風味一絕。徐力剛攝

仔細觀察冉冉茶品不難發現,多數茶飲都經過「熟成」階段,Blue解釋:「『熟成』這個步驟對冉冉茶事很重要,為了能提供最純粹茶品風味,透過完全烘焙去除大量咖啡因,卻也容易讓風味很Dry,熟成過程能讓口感更佳,也是我們製茶堅持流程。」

看好現代人重視生活品味,凱寓「茶風味學 ‧ 食藝盛宴」將在12月10日盛大舉行,限定60席座位數,每人3980元加1成服務費,當天餐食包括「花旗蔘白玉燉竹絲雞湯」、雙主餐「扁尖筍雲腿蒸龍膽斑」與「吊燒金蒜雞」、「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」、「燕窩雞蛋撻」等,招牌「吊燒金蒜雞」口感獨特,酥脆雞皮與軟嫩肉質完美結合,撒上大量蒜酥提升香氣,濃郁蒜味刺激味蕾,屬於重口味料理,很適合來上一杯「大吉嶺喜瑪拉雅傳奇」,茶葉產自海拔2400公尺的塔桑莊園,帶有青麝香葡萄風味,可釋放茶香甘美精華。

港點「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」 很適合搭配「紅玉日月潭紅茶」享用。徐力剛攝
港點「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」 很適合搭配「紅玉日月潭紅茶」享用。徐力剛攝

港點「鮑魚蒸燒賣」、「松露鮮蝦餃」 搭配「紅玉日月潭紅茶」滋味一絕,選用日月潭紅玉紅茶為基底,著重細緻茶湯特色,低溫長時間發酵,讓茶體帶有花蜜感,口感近似黑玫瑰、成熟柿子,尾韻帶有肉桂與薄荷香氣,襯以海鮮很對味。(徐力剛/台北報導)

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