基隆最傳奇牛肉麵 一碗入魂

2020-06-15
半筋半肉180元,牛筋燉得軟Q,牛肉柔嫩不失口感。高凱新攝

古月香原本在中山橋下攤販集中區,當初每每創下開店不到兩小時即完售的紀錄,被譽為基隆最傳奇的牛肉麵。半年前搬到不算熱鬧的安樂社區,且增加午餐時段,每到用餐時段都得有排隊的心理準備。古月香迷人之處在於肉好湯醇,可選擇原味或辣度。我偏好小辣或中辣,湯頭溢滿花椒麻香和牛油辣椒的香氣,滋味讓人意猶未盡。除了常見的牛腱、牛筋,特別的是還有牛頰部位,燉煮時間得宜,肉質軟嫩且富含膠質。甚至還有加了15顆珍珠干貝的海陸口味,除了牛肉與牛筋,還多了干貝的滑嫩口感。

老闆龍三郎是基隆人,過去在台北從事廣告行銷,也曾外派上海多年,他說:「我不想再流浪,想回家了。基隆很迷人,我想幫老地方注入新靈魂。思念家鄉味,如念家鄉月,所以取名為古月香。」

當初為了創業,龍三郎花了2、3年研究,也到朋友餐廳從端盤子做起認識餐飲業,除講究肉品,水也經多道過濾、餐具以紫外線殺菌,至今每個餐期結束後,他仍與夥伴開會了解客人反應。十分受好評的湯頭底蘊醇厚,是以牛筋、牛骨、牛肉加上豆瓣醬、花椒等18種香料經過煸炒、燉煮再靜置熟成一夜而成,龍三郎說:「但這還不夠,得加上牛油才有層次。牛肉原湯表面會有一層牛油,經過處理煉製使其帶麻或帶辣,就成了花椒牛油和牛油辣椒。」這正是湯頭喝來香醇有層次的關鍵。

客人亦可自行調整湯頭濃淡,想要清爽一些,可添加筋骨肉加雞骨熬製的濃白高湯稀釋;想要風味濃厚些,則可添加牛肉原汁。

除了牛肉麵,也務必試試小菜。我最推薦花干,燜滷了一夜,吸飽了滷汁,吃來香嫩不老。皮蛋搭配的不是豆腐,而是口感更嫩的豆花,淋上加了花生粉調製的麻醬,味道好極了。而蛋腸、吉古拉也都是充滿基隆特色的小菜。(沈軒毅/基隆報導)

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古月香熬粹牛肉麵
基隆市安樂區麥金路421巷6號
0960-586-161

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海陸牛肉220元,除了柔嫩牛肉,還加了15顆珍珠干貝。高凱新攝
老饕肉牛頰160元,燉煮時間得宜,牛頰肉嫩膠質豐。高凱新攝
皮蛋豆花50元,細嫩的豆花結合皮蛋,並以加花生粉的麻醬提味。高凱新攝
汆香蛋腸50元、雙拼吉古拉30元、滷至深花干40元。高凱新攝
古月香老闆龍三郎秉持匠人精神,注重每一個細節。高凱新攝
古月香是相當講究的牛肉麵舖。高凱新攝

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