和牛47懷石燒肉新套餐 創意「薄切羽下干貝燒」情挑味蕾

2021-09-18
高空景觀餐廳「和牛47」中秋有新套餐,目前訂位已達9成滿。王永村攝
高空景觀餐廳「和牛47」中秋有新套餐,目前訂位已達9成滿。王永村攝

「把一件事情做到極致」,這是日籍料理長鈴木俊寬對自我堅持,也是高空景觀餐廳「和牛47」的核心宗旨,店內料理以日本和牛、澳洲和牛為主,將燒肉與壽司割烹美食,透過懷石料理呈現方式,從舌尖開始挑逗消費者味蕾,「夏雅套餐」 運用當令食材發揮創意,將傳統美食再進化,吃飯也能很有趣味性。和牛47表示,中秋4天連假訂位已9成滿,只剩中午與晚上八點過後少數位置可訂。

創意「薄切羽下干貝燒」3分熟口感最佳。王永村攝
創意「薄切羽下干貝燒」3分熟口感最佳。王永村攝

高樓燒肉景觀餐廳「和牛47」坐落微風南山47樓,走入店內,特殊挑高空間搭配大片落地窗設計,將北市絕美景致盡收眼底,室內以日本大正時期風格為主,帶有和洋兼容浪漫風情,舒適用餐環境深受饕客喜愛,用餐區至多可容納88席座位數,目前僅開放約50席,平均客單價落在5500元左右。

景觀餐廳「和牛47」坐落微風南山高樓層。王永村攝
景觀餐廳「和牛47」坐落微風南山高樓層。王永村攝
和牛47在制高點遠眺北市風光。徐力剛攝
和牛47在制高點遠眺北市風光。徐力剛攝
室內裝潢採用日本大正浪漫風格設計,充滿時尚感。業者提供
室內裝潢採用日本大正浪漫風格設計,充滿時尚感。業者提供

最新「夏雅套餐」從前菜開始就不馬虎,端出名物「A5和牛/PRUNIER魚子醬手卷/BALIK煙燻鮭魚」,同時嘗到法國Caviar House & Prunier魚子醬、挪威冷燻鮭魚與日本和牛生牛肉3種風味,被譽為「海中黃金」魚子醬,吃法很是講究,首先將魚子醬分成3份,舀上1勺置於虎口,待體溫將其融化,輕啜一口,微鹹滋味在齒間化開,充滿大海獨特韻味;和牛生牛肉佐魚子醬堪稱一絕,酥脆海苔包裹著軟嫩牛肉,混搭魚子醬品嘗,多重滿足一次享受;招牌「挪威冷燻鮭魚」直接生食滋味最佳,配上鮮美魚子醬畫龍點睛,每套3800元加1成服務費。

開胃菜「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷 BALIK煙燻鮭魚」多重吃法,令老饕難忘。王永村攝
開胃菜「A5和牛PRUNIER魚子醬手卷 BALIK煙燻鮭魚」多重吃法,令老饕難忘。王永村攝

精緻擺盤搭配應季食材是日本懷石料理精髓,與講究新鮮度「生魚片」有著密不可分的關係,和牛47以「生和牛」取代生魚片,選用日本最高等級A5和牛製成薄切生牛肉、和牛握壽司與日式生牛肉,當中「薄切生牛肉」精選鯉魚管部位,搭配清爽風味毛豆粉、毛豆仁,襯以薑油、新鮮苗菜葉點綴,口感多層次;「日式生牛肉」使用腕三角部位為食材,以烤肉醬、胡麻油醃製,加入檸檬風味帕馬森起司調味,上桌時不可放置太久,先品嘗原始風味,冰涼牛肉在舌尖滑過,讓人回味無窮,蘸佐特製胡椒帕馬森起司提升風味,再來上一口軟綿金時地瓜收尾,讓人超滿足;另道「和牛握壽司」將油花豐腴的和牛後腹肉涮上自製醬油,搭配爽脆蘆筍與櫻花蝦,襯托出和牛甘甜滋味。

和牛生牛肉3種盛合包括「薄切生牛肉」、「和牛握壽司」與「日式生牛肉」。王永村攝
和牛生牛肉3種盛合包括「薄切生牛肉」、「和牛握壽司」與「日式生牛肉」。王永村攝

為確保菜色品質最佳,和牛47提供專人燒烤服務,這道「本日嚴選3拼」網羅薄切羽下干貝燒、棒切紐約客、薄切龜殼等3大部位,經典「薄切羽下干貝燒」採用肩胛羽下部位,薄片牛肉在高溫鐵網燒烤至3分熟,佐以北海道生食級干貝、紫蘇花穗、醋蘿蔔泥享用,初嘗紫蘇香氣直衝腦門,滑嫩干貝襯以油脂豐富和牛,兩者完美結合;「棒切紐約克」小火炭烤至表層金黃,配上特製海膽天婦羅享用,咀嚼後可嘗到百合根特有脆度,很是爽口;「薄切龜殼」以油脂較少的後腿龜殼部位,搭配新鮮鳳梨、奇異果、洋蔥,酸酸甜甜非常開胃。

「本日嚴選3拼」可嘗到薄切羽下干貝燒、棒切紐約客、薄切龜殼等部位。王永村攝
「本日嚴選3拼」可嘗到薄切羽下干貝燒、棒切紐約客、薄切龜殼等部位。王永村攝
和牛47提供專人代烤服務,超級貼心。王永村攝
和牛47提供專人代烤服務,超級貼心。王永村攝

老饕獨鍾「特選和牛月見醬」現點現烤,選用油脂豐厚的紐約客燒烤,迎面而來香氣伴隨熊熊火光,視、嗅覺都滿足,澆淋上以松露油、烤肉醬與生蛋黃製成特製月見醬,佐以粒粒分明的日本雪若丸米,彈牙米飯中和醬汁鹹度,爽滑蛋液與牛肉油脂融為一體,好滋味讓人一試難忘。餐廳領班黃冠逸(Otis)分享:「和牛47遵循日本『旬食』觀念,依據四季時令變化調整食材,以握壽司米飯來說,先前曾推出顆粒飽滿的美姬米、青森縣青天霹靂米等,現行使用山形的雪若丸米,利用米飯溫度完美呈現餐點風味。」

「特選和牛月見醬」蘸佐新鮮蛋液增加滑順感。王永村攝
「特選和牛月見醬」蘸佐新鮮蛋液增加滑順感。王永村攝

肉食主義者必嘗「本日嚴選和牛牛排 五彩野菜」,將澳洲和牛肋眼牛排醃製後,放入鐵網燒烤,表皮微焦鎖住肉汁精華,襯以赤味噌、法國鹽之花、芥末及柚子胡椒4種風味,搭配色彩繽紛「五彩野菜」,包括炸芋頭片、澎湖角瓜、松本茸、四季豆、娃娃菜、綠竹筍、甜椒、醋漬蓮藕、玉女番茄等,可襯托肉品滋味。

招牌「本日嚴選和牛牛排 五彩野菜」視、味覺都享受。徐力剛攝
招牌「本日嚴選和牛牛排 五彩野菜」視、味覺都享受。徐力剛攝

疫情重創餐飲業,尤其高單價餐廳首當其衝,Otis說,3級警戒降級後,目前「和牛47」來客率恢復到疫情前6成左右,加上座位區提供隔板與專人燒烤服務,相較先前確實需要花費更多人力,但為了提供客人最好品質與用餐環境,仍會繼續努力維持相同水準。

「特選和牛月見醬」軟嫩牛肉配上彈牙米飯,讓人回味無窮。王永村攝
「特選和牛月見醬」軟嫩牛肉配上彈牙米飯,讓人回味無窮。王永村攝

近期更推出外賣「懷石3段箱盒」,分為輕奢版、高檔版2種,售價3200、4300元,特殊3層餐盒,每開一層宛如打開珠寶盒般驚喜。「豪華懷石3段箱盒」上層採9宮格設計,可嘗到舒肥赤身和牛、牛排三明治、舒肥伊比利里肌、野菜、炊煮、烤魚、考務、煮物與蒸物等,中層以雙重主食「澳洲羅賓島和牛9+肋眼牛排」、「日本和牛A5菲力牛排」獨挑大梁,搭配味增厚切牛舌、溫玉月見燒、西班牙Bellota伊比利豬上蓋肋眼,底層則由散壽司、季節炊飯、雞肉五目炊飯及手綱壽司。

「豪華懷石3段箱盒」分為上中下3層,多重美味一次滿足。王永村攝
「豪華懷石3段箱盒」分為上中下3層,多重美味一次滿足。王永村攝

當中最吸睛非「烤魚」莫屬,選用高品質銀鱈為材料,搭配特製醬油、清酒、味增醬以西京燒方式烹調,高溫燒烤後,鱈魚外表呈現醬香色,入口淡淡甜味混合油脂,魚皮焦香風味刺激味蕾,簡單卻很滿足。「手綱壽司」作法費工,特殊造型俗稱「馬鞍壽司」,最早源自日本平安時代《延喜式》書中,為當地慶典常出現壽司,外層裹上薄片食材或蔬果,創造視覺震撼感。(徐力剛/台北報導)

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