全台最大「黑松露」亮相 三二行館5800元奢華饗宴頂級食客搶訂

2021-12-28
全台最大「黑松露」在三二行館。徐力剛攝
全台最大「黑松露」在三二行館。徐力剛攝

嗜吃的老饕都知道,冬季松露風味最為濃郁,搭配餐點有著畫龍點睛效果。三二行館今年引進全台最大顆「黑松露」,重量約900克,賣價高達台幣30萬元,讓粉絲口水直流,主廚將高檔黑松露入饌,打造「珍鑽黑金。極品黑松露」奢華饗宴,4道現刨新鮮黑松露佳餚一次滿足,每套5800元,水資與1成服務費另計。

不同品種「黑松露」色澤有異,顏色愈深香氣愈濃徐力剛攝
不同品種「黑松露」色澤有異,顏色愈深香氣愈濃徐力剛攝

冬季是品嘗松露最佳時節,香氣馥郁的黑松露更有「餐桌上黑鑽石」美譽,令無數饕客心心念念,三二行館主廚陳溫仁(Jimmy)分享:「全球最高等級黑松露產自法國佩里哥,每年12月至隔年3月為『冬季黑松露』產季,香味最為濃郁、細緻,用於餐點風味一絕。」被視為進階版的「白松露」產量更少,每年10至12月為產季,香氣不似黑松露濃厚,風味更溫和柔雅,很適合製成甜品享用。

頂級「白松露」價格高貴,能賦予餐點新風味。徐力剛攝
頂級「白松露」價格高貴,能賦予餐點新風味。徐力剛攝

談及如何挑選黑松露?Jimmy解釋,佩里哥黑松露之所以珍貴,全數為自然孕育,無法人工培植,加上松露受到產地、成色、年景及市場影響,愈大顆愈稀少,價格自然水漲船高,同時黑松露保存不易,新鮮松露個頭飽滿,經過放置水分逐漸散失,整體重量與風味會逐漸變淡,通常會放入底層鋪有紙巾的密封罐保存,或利用米粒吸收松露濕氣,溫度維持在攝氏4~7度環境,方能保證松露滋味最好。

三二行館主廚陳溫仁引進全台最大顆「黑松露」。徐力剛攝
三二行館主廚陳溫仁引進全台最大顆「黑松露」。徐力剛攝

美味松露無法歷久彌新,好比女人青春不斷流逝,正是這珍稀性讓Jimmy醉心於此。Jimmy說:「17年前加入『三二行館』至今,經手松露不計其數,但重達900克黑松露也是第一次看到,『黑松露』紋路與顏色愈深,代表風味愈好,售價自然愈貴。」仔細端詳這顆黑松露,墨黑表面在日光下反射光芒,靠近鼻子輕嗅,帶有淡淡麝香、濕地、蕈菇及濕稻草氣息,指尖碰觸部位留下不少餘韻,讓人回味無窮。

美味牛肉、魚片撒上滿滿松露片,好吃又添香。徐力剛攝
美味牛肉、魚片撒上滿滿松露片,好吃又添香。徐力剛攝

全新「珍鑽黑金。極品黑松露」盛宴可嘗到多道佳餚,像是「彰化胭脂鴨肉佐新鮮黑松露」、「義大利陳年米Acquerello燉飯佐基隆甜蝦及新鮮黑松露」、「台灣桃園新屋珠雞及新鮮黑松露」、「北海道特級大干貝佐新鮮黑松露」等品項,明年1月3日至3月下旬販售,吸引高端食客搶先嘗鮮。(徐力剛/台北報導)

主廚豪氣現刨「黑松露」,瞬間現場香氣四溢。徐力剛攝
主廚豪氣現刨「黑松露」,瞬間現場香氣四溢。徐力剛攝

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