全台最大「黑松露」亮相　三二行館5800元奢華饗宴頂級食客搶訂

2021-12-28

全台最大「黑松露」在三二行館。徐力剛攝

嗜吃的老饕都知道，冬季松露風味最為濃郁，搭配餐點有著畫龍點睛效果。三二行館今年引進全台最大顆「黑松露」，重量約900克，賣價高達台幣30萬元，讓粉絲口水直流，主廚將高檔黑松露入饌，打造「珍鑽黑金。極品黑松露」奢華饗宴，4道現刨新鮮黑松露佳餚一次滿足，每套5800元，水資與1成服務費另計。

不同品種「黑松露」色澤有異，顏色愈深香氣愈濃徐力剛攝

冬季是品嘗松露最佳時節，香氣馥郁的黑松露更有「餐桌上黑鑽石」美譽，令無數饕客心心念念，三二行館主廚陳溫仁（Jimmy）分享：「全球最高等級黑松露產自法國佩里哥，每年12月至隔年3月為『冬季黑松露』產季，香味最為濃郁、細緻，用於餐點風味一絕。」被視為進階版的「白松露」產量更少，每年10至12月為產季，香氣不似黑松露濃厚，風味更溫和柔雅，很適合製成甜品享用。

頂級「白松露」價格高貴，能賦予餐點新風味。徐力剛攝

談及如何挑選黑松露？Jimmy解釋，佩里哥黑松露之所以珍貴，全數為自然孕育，無法人工培植，加上松露受到產地、成色、年景及市場影響，愈大顆愈稀少，價格自然水漲船高，同時黑松露保存不易，新鮮松露個頭飽滿，經過放置水分逐漸散失，整體重量與風味會逐漸變淡，通常會放入底層鋪有紙巾的密封罐保存，或利用米粒吸收松露濕氣，溫度維持在攝氏4~7度環境，方能保證松露滋味最好。

三二行館主廚陳溫仁引進全台最大顆「黑松露」。徐力剛攝

美味松露無法歷久彌新，好比女人青春不斷流逝，正是這珍稀性讓Jimmy醉心於此。Jimmy說：「17年前加入『三二行館』至今，經手松露不計其數，但重達900克黑松露也是第一次看到，『黑松露』紋路與顏色愈深，代表風味愈好，售價自然愈貴。」仔細端詳這顆黑松露，墨黑表面在日光下反射光芒，靠近鼻子輕嗅，帶有淡淡麝香、濕地、蕈菇及濕稻草氣息，指尖碰觸部位留下不少餘韻，讓人回味無窮。