蘋滋味|瞎了也要做甜點! 世界冠軍陳立喆的「鯨奇之旅」

2020-09-18

「本來我的夢想是成為最厲害的鼓手!」 陳立喆6年前,以巧克力與拉糖創作「衝出海面的大翅鯨」,在挪威世界甜點大賽中勇奪冠軍,但「台灣之光」年輕時的真愛是爵士鼓,甜點師傅賺薪水,支撐他當鼓手,組樂團到處演出,直到發現「玩音樂會餓死」不是笑話,才務實地放下鼓棒,卻在瘋狂創作開展甜點事業時,發現自己罹患「視網膜萎縮合併夜盲症」,被醫師診斷為「重度殘障」,但他仍堅定表示「即使明天就看不見仍要繼續創作」。

陳立喆在世界甜點冠軍得獎作品主題是大翅鯨, 在製作過程讓評審驚呼連連。陳立喆提供

陳立喆(42歲)讓世界看見台灣甜點實力,返國就被國內知名咖啡甜點連鎖店85度C網羅擔任甜點主廚,前年自己在台中市草悟道開設「無框架甜點店」,挑高的店面,半空中懸掛一隻栩栩如生的白色大翅鯨,玻璃櫃陳列著如琉璃工藝般漂亮的拉糖蛋糕,陳立喆將揚名國際的瞬間,放進了店面裡。

要世界認識一個字 從比賽開始

「每天可以不吃飯,就是不能不吃糖!」陳立喆說,他從小就愛吃甜點,念國中時就開始在技藝班學習烘焙,高職時考取丙級證照,後來因為對烘焙有興趣,自學研發,還報名參加日本、法國、新加坡等國際烘焙大賽,但從幼稚園到高中,沒有一個老師叫對他的名字中的「喆ㄓㄜˊ」字,所以他小小年紀就立下宏願:「22歲以前要讓大家知道陳立喆是什麼人!」

陳立喆的拉糖甜點色彩飽滿充滿童趣。賴文忠攝

1999年,22歲的他如願在全國母親節甜點大賽奪得冠軍;2003年參加日本蛋糕競賽,以他最愛的爵士鼓為主題的蛋糕,贏得生涯第一場國際賽銀賞獎,比賽中他看到日本參賽選手拿出冬粉、米粉、義大利麵當創作的素材,讓他大開眼界,也開起他「無框架創意」的開關,讓他朝著打破規則的甜點之路邁進。

不守規則 原創才是作品

從日本參賽後到2014年奪得世界甜點冠軍期間,陳立喆成了國際甜點界的常勝軍,他四處參賽、觀展、試吃,秉持「只要曾經看過,決不複製,因為只要複製就成了別人創作的影子,就不是陳立喆的作品!」他開創了自己作品的風格,也擁有拉糖技術的多項專利。

甚至將台中名產太陽餅改良,利用紅糖、白糖、黑糖結合諾曼第奶油當內餡,讓台中太陽餅變時尚;他還研發無糖蜂蜜蛋糕,入口即化酷似起司蛋糕的口感,更顛覆了一般人對蜂蜜蛋糕的想像。

甜點能把到女孩 當鼓手才是真愛

他回憶,其實原本自己因為熱愛爵士鼓,年輕時的夢想是想要當一個「世界最厲害的鼓手!」所以他努力上音樂教室學習爵士鼓,還把打工賺的錢買爵士鼓,跟好友組成「黑幫樂團」,平日努力學做甜點,假日就打鼓練團四處演出,但務實的他也發現「靠音樂養活肚子其實是件辛苦的事情」。

陳立喆年輕時夢想當最厲害的鼓手,白天是甜點師傅,晚上跟樂團練習演出。賴文忠攝

所以他除了參加樂團,也努力訓練自己的甜點創作技術,師傅規定早上8點上班,但他每天清晨3點就起床,去敲師傅家的門拿店鑰匙,開門練習揉麵糰等烘焙技術與準備工作,「每天比別的學徒多練習5小時,當時想法很單純,只因為想要當最棒的甜點師傅,才可以交到好女孩!」

陳立喆靠甜點闖出名氣,也找到能同行的伴侶。陳立喆提供

跌倒漸瞎毀作品 成名換來殘障手冊

在甜點創作過程中,他很幸運地找到自己的好女孩,現在在店內陪他創作還幫忙甜點店行銷,兩人還生了一個可愛的兒子,兒子跟他一樣從小喜歡吃甜點,他也把自己還沒能當「國際級鼓手」的夢寄望兒子,2歲就教兒子打鼓,父子倆大小合奏還有模有樣,相當逗趣。原本以為就要開展自己的甜點事業,幸福就在遠方,未料此時陳立喆卻發現自己視力出了問題。

陳立喆成為台灣之光後正要開展個人事業,卻發現視網膜逐漸萎縮。賴文忠攝

陳立喆說,拿到世界甜點大賽冠軍後,他才驚覺,過去以為只是眼睛疲勞的眼疾,其實早因為半夜開鹵素燈研究創作甜點過程,強光已經對雙眼造成傷害,除了出現夜間極度適量不良且視野變窄的「視網膜萎縮合併夜盲症」,到醫院檢查更被診斷是「重度殘障」,但即使半夜在廚房經常跌倒,可以看到的視野日漸縮小,熱愛甜點創作德陳立喆仍堅定表示「即使明天就看不見仍要繼續創作,跟大家分享我最愛的甜點與幸福!」

陳立喆不知道哪一天就會變成全盲,希望在還看得見的時候分享最愛的甜點與幸福。賴文忠攝

失明前下誓願 台灣要站上舞台

看著陳立喆將在廚房內預先融化成攝氏80~90度綠色、藍色與紅色三色糖水,他專心利用像吹琉璃的技術,熟稔地吹成兩顆米奇耳朵,讓其降溫至攝氏50度左右固定形狀後,再將台灣黑葉荔枝蛋糕放入拉糖中,5分鐘就完成店內招牌拉糖蛋糕「泡泡鼠」;另外將在9月中秋節前推出的新品「福音」則是採用屏東檸檬蛋糕,都是台灣水果的「愛台灣」創作,他提醒自己「總有一天要把台灣甜點帶上國際舞台!」

長相甜美的陳妻周雅玉說,老公目前領有重度殘障手冊,目前雙眼側邊完全看不見,只剩中心點的視力,所以在左右的東西若是沒轉頭是會看不見,走在廚房常常會撞到左右側的東西,甚至常會把自己的作品撞壞,原本可以快速的做好一個作品,現在卻要花更多時間去對焦或是重做,但是老公從未因為身體因素退縮還是每天努力創作不同的甜點,「我會陪他繼續創作,直到無法創作為止。」(賴文忠、曾雪蒨/台中報導)

陳立喆玩糖手法千變,作品讓人驚艷。賴文忠攝
陳立喆在兒子2歲就教他打鼓,將當「國際級鼓手」的夢寄望兒子。賴文忠攝

陳立喆小檔案:

現職:「無框架甜點L.Z. Dessart」負責人

年紀:42歲

學歷:鳳山商工餐飲科畢業

婚姻:已婚,育有1子

現況:罹患重度視網膜萎縮合併夜盲症,領有重度殘障手冊

重要得獎紀錄:

*1999年全國母親節甜點大賽冠軍

*2003年日本創意蛋糕競賽銀賞

*2013年世界甜點大賽亞洲場冠軍

*2014年世界甜點大賽冠軍

資料來源:「無框架甜點L.Z. Dessart」負責人陳立喆

店面裝潢以成名作品大翅鯨為主題,甜點充滿創新風格。賴文忠攝
陳立喆專注甜點創作,卻在開展自己事業時發現罹患不可逆的眼疾。蘋果製圖
陳立喆將台中太陽餅華麗變身,希望成為代表台灣的知名伴手禮。賴文忠攝