【蘋滋味】美術老師對麵粉過敏卻愛上做蛋糕 南飄遇真愛異國婚點亮烘焙路

2021-05-06

「每年冬天我都很期待能吃到草莓,所以就在蛋糕上把草莓擺好擺滿。」艾樂比店主游上儀(Alvin)頂著金髮爆炸頭,有著藝術家的氣質,6年前在鹽埕區的老住宅區開了這家甜點烘焙坊,因為有款「法式草莓蛋糕」上擺了滿滿雙層草莓,讓人視覺恐懼又衝擊,引領潮流成為主力商品,也讓小店創造出品牌,成為打卡必推甜點店。此外Alvin對蘋果3C商品的喜愛,在2樓空間有系統的陳列20多年收藏的蘋果產品,不藏私的公開展示,讓超過一甲子歷史的老屋增添現代科技反差獨特風味。

Alviin從門外漢變烘焙達人,開設甜點店「艾樂比」;同時他也是美國蘋果公司產品蒐藏家,店內2樓便是他的藏品展示空間。林宏洲攝

美術教師不羈魂 食安風暴虎山行

Alvin出生在台北,大學和研究所都在高雄師範大學就讀,笑稱自己是南漂子弟。離開短暫的教職後,先從事企業顧問工作,後來到烘焙公司擔任行銷企劃,2013年因為食用油與毒澱粉引發「食安風暴」,民眾對食品產業更加不信任,Alvin說:「因為這個緣故,所以我想做出自己想吃、肯吃、而且是安心的東西,就自己創業。」Alvin感受到烘焙業受到的衝擊,決定離開公司自行創業。因為喜歡下廚也常看國外烘焙節目和書籍,靠著自學摸索,做出給家人吃得安心又天然的蛋糕,常在facebook分享,意外得到朋友青睞紛紛下訂,遂建立起信心決定踏入烘焙業。

四重奏乳酪蛋糕(550元)是Alvin創業初期就開發的品項。林宏洲攝

黃色小鴨遇真愛 老派靈魂喜老物

創業初期生意不穩定,前店後廠獨自一人每天現做甜點,來自香港的太太杜家蕙(Becky)在店裡幫忙打理,當初會相遇結緣完全是在2013年「黃色小鴨」風潮的牽線,「我就是在黃色小鴨遇到我太太,很單純幫她拍照,之後她回香港我們就常藉著line互相聯絡。」可說千里姻緣一線牽。

因為一張當年在黃色小鴨前的照片,讓Alvin和太太Becky結緣。受訪者提供

Becky是香港理工大學紡織及服裝學系畢,輕輕柔柔訴說來高雄旅行的巧遇,「我回香港後一直有聯繫,他很有興趣學廣東話,也學得很快,覺得這個男生很有誠意,現在我們在家裡的溝通語言是廣東話。」這段偶遇沒有因為距離而模糊,看到Alvin的誠意和工作上的努力,Becky深深被打動,覺得他是可以託付的人,於是她把在香港工作10年Cortefiel西班牙服裝公司的工作辭掉,開始來到台灣定居,成為Alvin創業的助手。Alvin在鹽埕區租下了一間超過70年的老屋來當住家和工作坊,「我覺得老屋的感覺會讓人有溫度又舒服,而鹽埕區白天繁華晚上安靜,蠻適合居住,再加上我們喜歡老屋所以選擇在這兒落地生根。」

櫻花生乳酪(6吋,880元),視覺淡雅唯美,乳酪香和櫻花香完美搭襯。林宏洲攝

甜點店名藏愛的密碼 原料產地全都露

而店名叫「艾樂比」藏著愛情密碼,「Aluvbe是3個字拼起來的,Al是我的名字Alvin, luv是love的縮寫,老婆叫Becky所以取Be,3個字加起來就成為Aluvbe,是自創音譯為『艾樂比』,來紀念我們一起創立的事業。」這家店也見證了童話般邂逅的浪漫。

剛開店時正是食安風暴影響烘焙業低迷之際,2人危機入市超前部署,秉持「Taste the nature」的信念,蒐羅心中夢幻的頂級食材,把原物料和產地來源都公開標示在產品旁,如澳洲乳酪、法國奶油、比利時巧克力、日本麵粉、牛奶、抹茶粉等,還獲有日本官方「Japanese Food Supporter 」的認證,Alvin於是把「乳酪蛋糕」做為開店首項商品,「我們的乳酪蛋糕完全是乳酪、雞蛋跟糖,沒有使用麵粉和添加物,目的就是吃到乳酪原本滑順又扎實的口感。」看著樸素卻又厚實的外表,入口後瀰漫著純濃的乳酪香,讓人體會他們把頂級食材融合呈現美味的堅持。

法式草莓蛋糕(6吋,960元)是店內夢幻逸品,滿滿的草莓幾乎是坊間產品的2倍用量。林宏洲攝

蛋糕鋪滿碩大草莓一砲而紅 善用當季新鮮水果

為了增加銷售業績,Alvin時常進駐百貨展場快閃試賣,也嘗試製作新品項,「草莓蛋糕是讓我們一砲而紅的商品。」從電視看到法式草莓蛋糕的做法,但因非科班出身,於是把翻糖擠花等裝飾步驟省略,「會想吃草莓蛋糕的原因就是有草莓,與其花時間在裝飾,不如就把草莓擺滿讓你一次吃個夠。」看到這個草莓蛋糕,上層排滿完整大顆的草莓,蛋糕體也明顯有草莓圍繞,確實讓人視覺產生衝擊,但鮮紅欲滴的草莓著實令人想咬一口。

Alvin以法式熱那亞海綿蛋糕為底,裡面加了刨絲的檸檬皮增加清香,曾被客人誤以為長綠黴,填上使用了馬達加斯加香草籽,慢火熬煮的卡士達醬,擺上苗栗大湖現採直送的草莓,顆顆飽滿多汁,因季節限定,他也曾用過日本空運來台的「佐賀雪兔白草莓」撒上金箔做成一個近萬元的草莓蛋糕!Alvin完全不加鮮奶油和浮誇的裝飾,在夏季用芒果,秋季用水蜜桃,來讓客人吃到最鮮甜自然的當季水果蛋糕。

夢幻可麗露(9個,590元),外酥脆內軟棉,有淡淡萊姆酒香。林宏洲攝

蜜月可麗露成明星商品 被評五大名店

「因為口味道地,顏色漂亮,被評鑑為全台五大名店之一。」Alvin頗得意地指出有「天使之鈴」稱號的明星商品可麗露,這是由時尚雜誌《BAZAAR》2019年評選的台北五大可麗露推薦名店,Alvin說:「在結婚蜜月歐洲旅行時,我們去法國巴黎吃了2、30家可麗露,從中間試出最接近道地的法國可麗露。」回到台灣之後,又重新調整配方口味也改用銅模,烤出來的顏色和口感有別於之前用矽膠模製作。酥脆的外殼內餡卻是軟棉,略帶微焦苦味又有淡淡萊姆酒香,這道源於法國波爾多修道院的甜點,看似樸素低調,但入口感受到的美味是不凡的。

Alvin(左)和Becky常藉出國旅行的機會,順道品嘗異國高級甜點,當成產品開發的養分。受訪者提供

獨創無麩質甜點 「這不是提拉米蘇」

太太Becky端來一道提拉米蘇說:「這不是提拉米蘇!因為Alvin對麵粉會過敏,現在有流行Gluten free無麩質的蛋糕,可能有客人也需要這類產品。」他們用巧克力和奶油透過蛋白打發成蛋糕本體,填入咖啡卡士達醬,完全不用麵粉發酵,「其實它的口感很像布朗尼,但又比布朗尼更濃郁一點。」Alvin聽從太太的提議,製作出外型像提拉米蘇的無麩質巧克力蛋糕,還取了一個很直白的名字,成為店裡的獨創商品之一。

這不是提拉米蘇(6吋,680元),是為麩質過敏者打造的無麩質甜點。林宏洲攝

典藏麥金塔演進史 闢「蘋果力場」圈粉

在這裡甜點配上咖啡,聽著音樂感受老屋的韻味之外,在2樓也可發覺Alvin的罕見收藏,「我在美術系大一的時候,就接觸到蘋果電腦,7、8年後發現買了很多蘋果產品,萌生了蘋果人收藏的夢,朝建立博物館的路走。」因設計背景獨鍾蘋果的工業設計,20年來有系統的收藏了數百件老產品,而不是跟風買新品,「我希望收藏不是收了藏起來,而是可以與同好分享。」在這裡可見識到蘋果第一款普及的微電腦和各年代演變機型,如iMac、iPod甚至原版海報,都喚起了果粉曾經使用過的回憶。也因為雙子座的個性因子,Alvin把高雄「艾樂比」甜點店的模式,帶回到台北展店,「初期太太在高雄我上台北,兩地分開而且南來北往也很累,兩地品管控制太麻煩,去年又因為疫情的關係,就決定把台北店暫時收掉。」結束了經營4年的台北店,語氣中帶著遺憾,但又鬆了口氣,私下透露其實台北店是沒有虧損。「未來我們有計劃在北高雄和鳳山,甚至南高雄也會有店,會先立足高雄把市場顧好。」

「艾樂比」牆上掛了幾幅賈伯斯的肖像,賈伯斯在他有生之年改變了世界,也留下了許多觀念,「他令我最尊敬是做事情的態度,對每件事情要求到盡善盡美,也影響到我做烘焙或設計。」Alvin因為收藏麥金塔電腦,進而體悟到賈伯斯的創新理念-「我們一生做不了太多事,所以要把每件事都做到完美。」從Alvin對甜點製作的信念執著,看到正追隨著這位時代巨人的精神向前行。(林宏洲/高雄報導)

Alvin因為對烘焙有興趣,藉由廚藝節目和食譜,訓練出好手藝。林宏洲攝
「艾樂比」是小夫妻的愛情結晶,來自英文「Aluvbe」音譯,這6個字母便是「Alvin Luv Becky」的縮寫。林宏洲攝