信樂燒傳人示範料理 鹹食甜點全靠土鍋搞定

2020-02-14

日本滋賀縣甲賀市的信樂燒是六大名窯之一,這裡特別多與陶器相關的店舖,「睦庵」就是其中一間以土鍋為主題的家庭式餐廳,主人田中睦美1年前開了這間餐廳,為的是想幫她父親完成願望――推廣土鍋料理。

睦美的家族,從曾祖父的年代開始,就已經在甲賀從事陶器製造及販賣的工作,但到了她父親那一代,土鍋的銷量下跌,因此父親的陶器廠也在幾年前倒閉了。

睦美說:「可能因為現在的年輕人多用電磁爐烹煮,土鍋也就無用武之地了。」但她始終認為土鍋煮出來的飯菜味道遠勝過其他材質的烹煮用具,而且用土鍋烹煮的方法比大家想像中方便得多,所以她開了這間「睦庵」,為的就是要告訴所有人:土鍋烹煮既容易又美味。睦美的餐廳所有菜色、米飯,甚至甜品都是以土鍋來做,菜單上有幾款套餐,像是以土鍋煎烤的陶板燒漢堡、以土鍋油炸的雞胸肉、以土鍋燉煮的咖哩,還有以土鍋烤製的蛋糕。

至於搭配的白米飯,睦美會以獨立的土鍋在客人面前煮,讓客人見證用土鍋煮一碗極美味的白米飯,再簡單不過,只須大火煮10分鐘,熄火悶烤10分鐘,4人份的白米飯就完成了,且煮出來的飯,粒粒分明,圓潤飽滿,非常好吃,真的遠勝電鍋煮出來的飯,從顧客看著桌上的土鍋冒煙,等著一碗白米飯煮好的期待表情,足可見證土鍋的魅力。

土鍋烹煮的菜色也特別有鮮味,睦美這樣解釋:「因為土鍋受熱的過程是慢慢升溫再慢慢降溫,不會一下子高溫一下子低溫,土鍋使食物加熱的過程較溫和,而溫和的熱度最能讓食物的鮮味釋放。」土鍋還有超強的保溫能力,吃了一段時間,食物依然是溫熱的,這樣也能有效保持食物的美味。

睦美為了讓大家對土鍋烹煮有更多認識,她親自示範了以下3道土鍋家庭料理,美味滿分,家裡有土鍋的人不妨跟著做做看。(香港《蘋果動新聞》╱提供)

土鍋炊飯
材料:
米 2合
牛蒡 半條
紅蘿蔔 半條
炸豆腐 4分1塊
乾菇 2個
雞腿肉 1塊
醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
清酒 2湯匙
鹽 半湯匙
清湯 300毫升

做法:
1.米洗好之後,浸泡2小時
2.加入與米同等份量的水
3.將雞肉切成小塊,將其他材料切成絲
4.將雞肉放在米上面,再鋪上其他材料
5.加入調味料
6.大火煮15分鐘
7.熄火悶烤20分鐘

馬鈴薯燉牛肉
材料:
牛肉 200克
馬鈴薯 3個
洋葱 1個
紅蘿蔔 半條
蒟蒻絲 1袋
荷蘭豆 8個
味醂 100毫升
清酒 100毫升
糖 3湯匙
醬油 60毫升

做法:
1. 將馬鈴薯去皮切塊,將洋葱切片,將紅蘿蔔切片
2. 將牛肉煎至半熟,取出備用
3. 將其他材料(除荷蘭豆)放入土鍋輕炒
4. 加入調味料
5. 放入牛肉
6. 大火煮13分鐘,熄火悶烤17分鐘
7. 撕去荷蘭豆邊緣的筋膜纖維,川燙,放入鍋

豆芽蒸燒賣
材料:
豆芽 1袋
豬絞肉 200克
洋葱 半個
薑 1小塊
麵皮 1袋
鹽 半茶匙
黑胡椒 少許
麻油 半茶匙

做法:
1. 將調味料拌入豬肉,拌勻
2. 將肉餡包入麵皮
3. 以豆芽鋪在土鍋底
4. 放上包好的燒賣
5. 大火蒸10分鐘,熄火悶烤5分鐘

睦庵
日本滋賀県甲賀市信楽町長野317-21

採訪:楊平
攝影:陳平峰、方無豪
剪接:翁信

睦庵的主人田中睦美1年前開了這間餐廳,為的是想幫她父親完成願望---推廣土鍋料理。
睦庵位於日本滋賀縣甲賀市的六大名窯之一信樂燒地區,是以土鍋為主題的餐廳。
炸雞胸肉套餐。炸雞肉的鍋也是土鍋,1500日圓(約412元台幣)。
土鍋陶板燒漢堡。發揮土鍋的煎烤功能,1500日圓(約412元台幣)。
土鍋也可以製作甜點,左為核桃蛋糕,右為香蕉蛋糕。
餐廳以家庭式經營,睦美一家就住在樓上。
女兒、丈夫幫睦美一起包燒賣。
餐廳關門了之後,就是一家3口用餐的時間。
土鍋炊飯。
馬鈴薯燉牛肉。
豆芽蒸燒賣。

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