品味人生 執杯大師林一峰的威士忌美學

2021-05-01

國內對威士忌有興趣的人,對於林一峰的名字絕對不陌生,除了是知名酒吧經營者,同時更是少數獲頒蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會執杯大師的華人,個人專聊威士忌的YouTube頻道也突破4百萬觀看數,而迷戀威士忌30餘年,林一峰除了見證了國內威士忌市場的變化,也透過威士忌對於人生有了更深一層的體悟,如今更透過各種傳播管道,致力向大眾宣揚正確的品飲文化。

踏入威士忌領域逾30年,林一峰在華人圈中擁有不少載擁者。周頌德攝

對於各式威士忌如數家珍,那句熟悉的開場白「大家好,我是執杯大叔林一峰」,相信對於關注威士忌的人來說都十分耳熟能詳,林一峰成立僅2年多的YouTube頻道已有超過5.6萬人追蹤,突破4百萬觀看數,但在成為威士忌網紅之前,林一峰其實早已是華人圈中首屈一指的威士忌達人,先在2008年獲得推薦成為蘇格蘭雙耳酒杯執侍者終生會員(Keeper of the Quaich)榮銜,更於2019年晉升為華人圈中少數的執杯大師(Master Keeper),近年除了推出個人獨立裝威士忌品牌The Whisky Big Nose,同時也是威士忌DWA達人學苑首席顧問,在酒界的成就可見一斑。

「從30年前開了第一間酒吧後,開始真正對威士忌產生好奇,於是就這樣開啟了一連串的探索和學習之旅」,林一峰大學時期就與同學合資,在學校附近開了第一家藝文酒吧,成為當地青年與名人的聚落,畢業後他更轉戰台北,先後開設了「後院Larriere-cour」、「小後苑Backyard Jr.」等知名酒吧,豐富的酒藏甚至有「威士忌博物館」的美稱,數十年來走遍各國酒莊及產區考察,林一峰綜觀台灣的飲酒文化,可是有著非常大的轉折及變化。

林一峰在2008年獲推薦成為蘇格蘭雙耳酒杯執持者終生會員,更於2019年晉升為華人圈中少數的Master Keeper。

打破迷思 不被年份束縛

看著台灣從90年代主流的白蘭地市場,轉為喝調和威士忌,到了2000年代,消費者對於威士忌的喜好,又轉為風靡單一麥芽威士忌,甚至是開始追求單一桶的原酒,「其實在台灣人由白蘭地轉化成威士忌的過程當中,有多數人是盲從的,他們直接套用白蘭地既有的觀念去判斷,往往會去選顏色越深的、年分越高的、價格越貴的威士忌,反倒忽略了酒的本質。」林一峰有感而發的說。

「我認為一款酒的流行,其實是紀錄了屬於那個時代的文化,跟人們的思想。」林一峰指出,年份對於葡萄酒與白蘭地,是紀錄生產當年葡萄生長的氣候和溫度狀況,因此年份相對重要,但對於威士忌而言,年份反倒是在於紀錄了時代造成製程技術上的變化,或酒廠首席調酒師人事異動等歷史,但由於威士忌最大的成本來自於時間,包括陳化的時間成本和在酒窖中的儲存成本,加上消耗(Angel’s Share)帶來的損失,因此高年份的酒款通常售價來得較高,而不同的威士忌最佳的賞味期或許有的是在18年、15年或更低的年份,所以絕不是「越貴越好喝」,唯有透過不斷嘗試,才能找到最適合自己的威士忌。

「有些人喜歡那種馥郁飽滿的氣味,他可能適合喝的是麥卡倫,如果有些人喜歡喝輕悠細緻的,低地區的威士忌,或許就比較適合他。」林一峰說,除了年份差異之外,各產區不同的酒廠風格、風土條件,甚至是蒸餾方式和橡木桶的使用,都是影響威士忌風味的關鍵。

林一峰認為品酒不應被年份、品牌及價格框限,應透過大量嘗試,找尋最適合自己的威士忌。周頌德攝
透過三次蒸餾造就細緻滑順的酒體,林一峰認為歐肯頗適合新手品飲。周頌德攝

閱酒無數 台灣威士忌值得期待

林一峰舉例,蘇格蘭威士忌絕大多數都是以二次蒸餾做為原酒取用的標準,但愛爾蘭則是以三次蒸餾聞名,而經過三次蒸餾後的威士忌,口感綿滑細緻,就比較適合威士忌初學者品飲,「像AUCHENTOSHAN(歐肯)是全蘇格蘭唯一全程三次蒸餾的酒廠,果香豐沛且細膩的酒體性格,就很適合推薦給剛開始接觸威士忌的人。」

而近10年日本威士忌價格的水漲船高,也讓林一峰有感而發,「其實很多時候就是物以稀為貴,但撇開隨波逐流的追捧,其實現在市面上也有不少值得關注,後勢相當看好的威士忌產區。」林一峰指出,像是位處亞熱帶的台灣或印度,由於濕度高且夏季炎熱,溫暖的氣候加速了威士忌在橡木桶中熟成,雖然蒸發量高但卻也使得酒液濃縮後渾厚飽滿,以台灣為例,熟成的速度幾乎是蘇格蘭產區的4倍,因此相同年份的酒風味往往較為醇厚,屢獲國際大獎。

過去19世紀曾是全球最暢銷威士忌產區的愛爾蘭,由於經歷戰爭及美國禁酒令等影響,一度沒落到僅剩4家酒廠,但近年愛爾蘭喊出威士忌文藝復興的口號,許多酒廠開始規劃重回戰線,加上三次蒸餾的工藝特色,未來的表現也相當值得期待。

歐肯為蘇格蘭低地酒廠唯一進行三次蒸餾的酒廠。
台灣獨特的氣候及地理,讓威士忌能夠快速熟成,造就飽滿濃郁的口感。周頌德攝
愛爾蘭近年經歷威士忌文藝復興,林一峰看好有機會能夠重回產業顛峰。周頌德攝

斜槓人生 盼推廣品酒文化

除了豐富的威士忌閱歷,林一峰甚至還有易經老師及瑜伽老師等斜槓身分,人生相當精采多元,但對於林一峰來說,威士忌還是他不可或缺的最愛,一聊起威士忌,林一峰的眼神總是光芒四射,滔滔不絕的分享自己數十年來的心得,因此他除了將於北中南舉辦巡迴品酒講座,也出了威士忌書籍,想藉此向社會大眾推廣正確的威士忌品飲觀念,上月甫初推出的新作《尋找屬於自己的12使徒》,在博客來上架當天1小時即完售500本的簽名版本,一周內更創下三刷的驚人銷量。

「我不喜歡把自己侷限在一個框框裡面,不管是威士忌還是其他的美好事物,都隨時保持探索的精神」對於林一峰來說,任何事只要用心鑽研,最終總能成就好的結果,而30年來在威士忌中吸取的文化與知識,也期盼能夠透過各種傳播方式,與更多的人分享。(孫崇軒/台北報導)

除了各大酒商活動邀約,林一峰也舉辦個人講座,推廣威士忌文化。
透過參訪各酒廠及與首席調酒師對話,讓林一峰對於威士忌有更深的見識。
過往林一峰每年親赴蘇格蘭,透過第一線的接觸更加瞭解產業文化。

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