名廚改行賣包子 顆顆飽滿都是愛

2022-06-16

包子店到處都有,但吃得到雪菜黑豬肉、香辣酸豇豆等特殊口味的卻不多見,「皇后包子」老闆劉永康也不是一般麵點師傅,而是曾任五星飯店行政主廚的江浙菜名廚,從掌管上百人的大飯店,到一人撐場的小廚房,劉永康歷經人生轉折起伏,把回饋社會的心願化成一顆顆包子與饅頭,任何餓肚子的人來找他,都能免費得到溫飽,一如當年別人對他的慷慨以待。 

10幾年前結識劉永康師傅,當時他已是馳名美食圈的江浙菜大廚,除了開過頗受老饕好評的江浙菜館,還歷任六福皇宮、亞太會館、諾富特華航機場飯店和花蓮理想大地等多家飯店主廚,自他離開台灣到菲律賓的國際酒店任職,我們已有數年不見,再次聚首,劉永康師傅有了新的職銜-包子店老闆。

劉永康(左)和太太劉錦璇(右)一起經營「皇后包子」,實踐愛料理與助人的夢想。張世平攝
劉永康(左)和太太劉錦璇(右)一起經營「皇后包子」,實踐愛料理與助人的夢想。張世平攝

「『皇后包子』本來是我太太朋友開的,後來對方因為受傷無法繼續經營,而我太太本來就對麵食點心有興趣,於是跟我商量是否可以把生意接下來做。」那時,劉永康剛從菲律賓回台,新的工作正在北京等他,本來打算幫老婆建立好生產SOP再走,沒想到親自跳下去之後他發現:「事情,沒那麼簡單!」

「和麵、壓麵都是需要體力的粗活兒,我太太一個人絕對應付不來。」劉永康愛妻心切,加上妻子順水推舟提出了讓他無法抗拒的建議。「我年輕時曾經潦倒,窮到沒錢吃飯,還好朋友及時伸出援手,那時候我就發願,如果哪天我有能力,也要幫助沒錢吃飯的人。」

於是,劉永康放棄幾乎是目前所得6倍的高薪,留在台灣陪太太做包子,並提供免費的愛心待用餐給需要的人。「這10幾20年都在世界各國東奔西跑也有點累了,現在的日子比較像是過退休生活,也同時替這個社會做一點事情。」劉永康感性地說。 

「來我店裡領待用餐的朋友,有的是照顧抱病另一半的老人家、有的是帶著年幼兒女的單親媽媽,當然,也有看起來身強體壯的年輕人。」劉永康坦言,每次見到好手好腳的人來領餐都會納悶,但心念一轉,想到自己年輕時不也好手好腳,卻同樣落魄到需要朋友救濟嗎?所以劉永康和太太都相信:「每個人都會遇到困頓、需要被拉一把的時候,不管背後原因是什麼,我都願意當那個伸出手的人。」

30年來飯店廚房養成的嚴謹態度,讓劉永康即便是面對一顆小小的包子也絲毫不願馬虎。他自豪地說:「入行以來我一直都用很好的東西,所謂很好的東西就是健康、來源也非常天然的食材。」

店內包子用的肉是純正黑豬肉,麵粉則是未經漂白的麵粉,他更將經典的江浙料理風味融入產品中,開發了雪菜黑豬肉包、香辣酸豇豆肉包等獨到口味,劉永康說:「我們的雪菜和酸豇豆是委託認識多年的眷村老婆婆幫忙醃的,雪菜沒有加鹼,所以蒸過之後會有一些自然的泛黃,酸豇豆也沒有放色素,所以它的顏色就不是那麼漂亮。」

店內使用的雪裡紅和酸豇豆都是委託眷村老婆婆製作,天然無添加。張世平攝
店內使用的雪裡紅和酸豇豆都是委託眷村老婆婆製作,天然無添加。張世平攝
芋頭和地瓜來自台灣小農。張世平攝
芋頭和地瓜來自台灣小農。張世平攝

至於包子、饅頭基本的麵團,都是他以蘋果養成的老麵發酵,在製作的前一天晚上以低溫發酵方式製作而成,經過7-8次的擀壓讓麵皮光滑後就可以分切、包製成不同口味的產品。

加入自製辣椒醬翻炒增添酸豇豆風味的肉包子滋味酸辣開胃,雪菜包則有清香卻不嗆人的氣息,加上甜美不油膩的黑豬肉,吃起來相當順口。 

除了傳統口味,迎合年輕人喜好的產品也不少,像是包入花生醬、起司的搖滾貓王包,香酥肉鬆結合軟滑起司的肉鬆起司包,融合香山黑糖和小農紅豆的黑糖乳酪相思卷等,都是近期推出的人氣新品。

「退而不休」的飯店大廚劉永康,與妻子經營提供愛心待用餐的包子店以來,每天忙得充實而愉快,看著店前一張張因為嘗到美味包子而展露的笑顏,他無愧地說:「我覺得我很對得起我的客人!」(邱俊智/台北報導)

香辣酸豇豆肉包 25元/個。張世平攝
香辣酸豇豆肉包 25元/個。張世平攝
芋頭黑豬鮮肉包 30元/個。張世平攝
芋頭黑豬鮮肉包 30元/個。張世平攝
雪菜黑豬肉包 24元/個。張世平攝
雪菜黑豬肉包 24元/個。張世平攝
純正黑糖饅頭 19元/個。張世平攝
純正黑糖饅頭 19元/個。張世平攝
大甲芋仔花捲 (上) 25元/個、起司牽絲饅頭(下) 24元/個。張世平攝
大甲芋仔花捲 (上) 25元/個、起司牽絲饅頭(下) 24元/個。張世平攝
蔓越莓全麥饅頭 25元/個。張世平攝
蔓越莓全麥饅頭 25元/個。張世平攝
皇后包子每種產品都以天然顏色或餡料來標示口味。張世平攝
皇后包子每種產品都以天然顏色或餡料來標示口味。張世平攝

人物檔案


劉永康,60歲。出身廚藝世家,外公曾是前總統蔣中正御廚。入行30餘年,歷任多家飯店行政主廚,也曾自營江浙菜餐廳,退休後與妻子長住淡水,經營「皇后包子•劉老師健康手作」,以用料精實、天然的包子饅頭打響口碑,並提供愛心待用餐幫助弱勢。
店家資訊:
皇后包子•劉老師健康手作
新北市淡水區新春街11號
0966-303-611
不定休

劉永康年輕時曾經潦倒受朋友接濟,現在換他在提供待用餐幫助有需要的人。張世平攝
劉永康年輕時曾經潦倒受朋友接濟,現在換他在提供待用餐幫助有需要的人。張世平攝
新食潮|日本鬆餅杯輕鬆外帶 這款口味東京店吃不到

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