疫下開店逆勢熱銷|9色手工水餃5元佛心價 脆皮五花銷魂港味 

2021-09-14

水餃是台灣街頭巷尾常見的尋常小吃,不管在內餡口味,還是餃子外型上都有非常多元的選擇,連鎖餐飲品牌「八方雲集」甚至賣水餃賣到上市上櫃。隱身在台北木柵木新市場的「香港羅記脆皮燒臘館」,港式脆皮燒臘是鎮店之寶,擁有一票忠實粉絲熱愛;另一側的盤子上擺滿了五顏六色、像極了零錢包的手工彩色水餃,非常吸睛,受到許多大小朋友喜愛,半天可以賣上500顆。開店半年雖遇到疫情,店內的美食適合外帶自煮,反而意外拉抬營業額。

「香港羅記脆皮燒臘館」標榜正宗港式脆皮燒臘,皮脆肉潤脂香。翁玉信攝
「香港羅記脆皮燒臘館」的手工彩色水餃,像極了小巧細緻的零錢包。翁玉信攝

祖傳三代港式美味 飄香台灣傳統市集

老闆何曜麟是台灣人,與來自香港的羅思妮相戀結婚,兩人本來從事貿易工作,經常往返於兩岸三地,因為疫情關係,加上喜歡台灣文化,決定留在台灣過下半輩子。

瞄準台灣人喜歡吃美食的特性,加上想要傳遞羅思妮故鄉的好滋味,夫妻倆今年3月在木新傳統市場開店,不到2個月卻碰上疫情大爆發,本以為會嚴重打擊生意,沒想到危機變轉機,市場雖然有人流控管,但禁內用和宅家自煮商機,反而意外拉抬「香港羅記」的業績,讓這間創立不久的小店,在疫情的海嘯下,依然穩健營運未受衝擊。

羅思妮娘家在香港經營燒臘店,對吃極為講究,店內的蔬果彩虹水餃,全都出自她一個人之手。翁玉信攝

「香港羅記脆皮燒臘館」的老闆娘羅思妮,從香港嫁來台灣,她的爺爺那一代起就在香港開燒臘店,家裡頭對吃很講究,從小耳濡目染,讓羅思妮對吃也培養出自己的堅持和品味。店內的蔬果彩虹水餃,全都出自她一個人之手,她邊包水餃邊說道:「這都是我從小吃到大的味道,我小時我媽媽也是這樣餵養我的,我們家吃水餃都是這樣吃的。」

9色水餃討喜吸睛 酸菜入餡很對味

「香港羅記」的水餃共有9種顏色的外皮,全都是以天然蔬果汁當成調色盤,與麵粉和在一起製成的,包括火龍果、紅蘿蔔、紫地瓜、南瓜、菠菜、蕎麥、黑芝麻、紅麴、蝶豆花,不只顏色繽紛斑斕,連餃子皮都包成花邊,每一顆餃子滾著細緻的小花邊,看起來賞心悅目,像極了小巧的零錢包,這也是羅思妮從媽媽那裡學來的技巧。老闆娘說自己娘家都是這樣吃水餃,看似尋常的餃子也要吃得講究,所以她在家裡也會自己動手做彩色水餃給小孩吃。

「香港羅記脆皮燒臘」的水餃共有9種顏色的外皮,全都是用天然蔬果汁與麵粉和在一起製作而成。業者提供
木新市場「香港羅記脆皮燒臘」的手工彩虹水餃深受消費者青睞。陳志淵攝

彩色手工水餃除了餃子皮講究,餡料更不馬虎,有常見的高麗菜黑豬肉、韭菜黑豬肉外,店家主打三星蔥和酸菜口味的黑豬肉,嚴選宜蘭優質的三星蔥,和在地的黑毛豬後腿肉,以蔥肉等比例製作而成的內餡,最特別的是還會加上雞蛋,雞蛋增加甜味,還可增加肉餡的滑嫩度和黏稠度,僅以鹽巴簡單調味。青蔥爽脆,蔥香濃郁,融合著豬肉的鮮甜,兩種食材互搭得剛剛好,非常對味。

另一款台灣少見的酸菜黑豬肉水餃,則是將炒過的酸菜,以菜多肉少的比例和黑豬肉拌勻,包進餃子皮,酸菜炒過可以去除酸澀和過鹹的味道,和豬肉混合入餡,適度中和豬肉的油膩感,完全不用再添加任何調味,酸鹹香鮮,非常好吃。

三星蔥黑毛豬肉內餡,老闆娘用料不手軟,吃得到滿滿的三星蔥。翁玉信攝
酸菜黑豬肉水餃無須任何調味,酸鹹香鮮非常對味。翁玉信攝

挑食蔬菜變彩色餃 外帶1顆5元超佛心

羅思妮因為曾經在台灣開過鋼琴才藝安親班,發現小朋友對於某些食物不太接受,為了改善小孩挑食的毛病,她才想說把紅蘿蔔、菠菜等小孩不愛的食材變成彩色餃子皮,這樣小朋友只會看見彩色的餃子,看不見他們討厭的食物,就可以把平時不吃的蔬菜吃下肚,均衡營養又兼顧美味。

老闆娘羅思妮對自家的水餃讚不絕口,除了顏色豐富,內餡特別,她表示自己喜歡吃皮Q的水餃,特別選了成本較貴的麵粉,做出來的餃子皮Q彈不易破。即使只是一般的家常水餃,從裡到外,在在隱藏著羅思妮不妥協的標準和要求,她連價錢也有所堅持,「想把這樣的料理帶到市場,價格平民化,在我的店裡,外帶水餃只要5元。」彩色水餃親民的價格,深獲不少菜籃族喜愛。

「香港羅記脆皮燒臘館」販售彩色水較和餛飩,造型精美討喜。翁玉信攝

開店不久遇疫情 宅家自煮助業績

店內同時販售彩色餛飩,一樣用天然蔬果製成的麵皮,包著豬肉內餡,繽紛小巧的模樣宛如小小福袋,一顆入口,好似把福氣都吃進嘴裡,獲得滿滿的療癒。

5月疫情爆發後,避免群聚,學生居家上課,父母在家工作,親子共處的時間拉長,在三餐料理或是陪伴學習上,讓不少家長傷透腦筋。彩色水餃養生又討喜,外帶1顆5元,超親民的銅板價,擄獲不少客人芳心。在疫情期間,反而逆勢成長,半天下來,平均可以賣上500顆左右的手工餃,對於創業不久又沒有行銷的小店而言,成績不俗。

彩色水餃養生又討喜,外帶1顆5元相當親民,深獲不少菜籃族喜愛。翁玉信攝

賣港式燒臘解鄉愁 酥脆口感客人捧場

餐檯上一塊塊琥珀色的脆皮五花,是老闆娘羅思妮從小吃到大的家鄉味,老闆娘表示在香港,一般日子和逢年過節,必定會吃脆皮燒臘,就跟台灣的焢肉飯一樣稀鬆平常。然而在台灣,羅思妮吃了許多地方的脆皮燒臘,都沒有吃到自己懷念的家鄉味,這也是夫妻倆決定在台灣賣港式脆皮燒臘的原因。

「香港羅記脆皮燒臘館」以羅思妮香港老家的脆皮燒臘店為名。傳統的港式脆皮燒臘是靠油炸保持脆皮口感,拜現代科技所賜,老闆夫妻倆改用氣炸鍋來炸,10斤的生肉經過氣炸,只剩下6斤的肉,4斤的油脂已去除,氣炸鍋讓豬肉肥瘦控制的宜,皮脆肉潤帶著些微的脂香,吃得到傳統港式的脆皮口感卻更健康。而留在鍋底的豬油也沒浪費,老闆何曜麟把它拿來拌炒酸菜,酸菜再跟黑毛豬肉一起包入餃子,酸菜帶著天然的豬油香氣,吃起來更加順口唰嘴。

來自香港的羅思妮(右),和先生何曜麟在木柵的傳統市場經營小吃店,主打港式脆皮五花和手工彩色水餃。翁玉信攝

羅記的脆皮五花肉雖然沒有彩色水餃吸睛,卻是店內最元老級的商品,繁複工法所成就出來的正宗港味,擄獲不少在台的廣東、香港、越南等外籍人士的芳心,連本地人都變成忠實顧客,民眾劉先生就是常客,幾乎每周都會來買,他分享店家的脆皮五花肉,皮真的是非常酥脆,和外面賣的不一樣,他特別喜愛這一味,所以每周都來買。

民眾劉先生是店內常客,最推薦脆皮五花,每周都會固定來買。翁玉信攝

繁複工法成就美味 搭配酸菜滋味一絕

這塊飄洋過海來到台灣的脆皮五花,傳承正宗港式技法,嚴選肥瘦適中的豬五花,先汆燙過,以薑去腥,再密集戳洞產生氣孔,這樣可讓豬皮酥脆,接下來塗抹孜然、五香、黑胡椒等多達10種的醃料調味、還有保持脆皮口感的祖傳祕方,再放置冰箱冷藏6小時,取出後還得經過3次不同油溫的油炸,才能保有那喀滋喀滋的酥脆感。

脆皮五花一入口,果然可以感受到豬皮的酥脆,鹹香的豬皮下是肥瘦相間的五花肉,炸到軟嫩的豬肉入口即化,油脂豐潤不膩,搭配店家自製酸菜,明明在吃港式脆皮五花,卻有一種在吃德國豬腳的奇妙感。老闆娘推薦吃脆皮燒臘最好搭配白粥,這是香港人普遍的吃法。

肥瘦適中的豬五花需要密集戳洞產生氣孔,保持豬皮酥脆。翁玉信攝
羅記脆皮五花搭配店家自製酸菜,鹹香爽脆非常對味。翁玉信攝

軟嫩不膩脆皮五花 賓士級熟食平民化價格

老闆自豪表示:「所有的老饕吃脆皮最佳的口味,肥瘦適中不油膩,這是我們的特色。1兩售價29元,吃多吃少客人自己決定,我們的脆皮五花是賓士級的熟食,平民化的價格。」在目前有限的人力和時間下,一天平均可以賣出6到8斤,假日可以賣上10至15斤,多了將近1倍的量。

這間低調開在木新市場的小吃店,是老闆夫婦在台灣的美食微創業,夫妻倆希望從社區型的傳統市場開始,慢慢傳遞港式燒臘的好滋味。一步一腳印,踏實穩健前進,期盼未來有機會拓展生意,讓更多人品嘗到祖傳脆皮五花飄香三代的好滋味。(陳韻萍/台北報導)

「香港羅記脆皮燒臘館」隱身在台北木柵木新市場,今年3月才開幕。翁玉信攝

店家資料

香港羅記脆皮燒臘館

地址:台北市文山區木新路三段310巷4號木新市場 22號攤位

電話:0973-029-300

營業時間:07:00-13:30(每周一公休)

備註:水餃外帶 單顆5元/內用 單顆7元、脆皮五花1兩售價29元

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