【名人帶吃】鮮肉極品涂善存打開「時寓」 香麻牛肉麵加滷味拼盤絕叫升天

2020-06-26

近期熱映電影《這一刻,想見你》男主角涂善存,從電視劇《飛魚高校生》出道,現年25歲的他,從小學起擔任籃球隊長,高大帥氣外型加上體育極佳,堪稱校園風雲人物,念大學時有著「世新金城武」稱號。愛動也愛吃的涂善存,尤其對麵食情有獨鍾,他透露:「身為愛吃鬼的自己,最懷念先前到星、馬拍戲時,收工後常一個人到處尋訪街邊小吃,雖不是大餐,但充滿溫度的在地美食至今難忘,在外地總會懷念起媽媽做菜好味道。」

演員涂善存對牛肉麵情有獨鍾,推薦時寓好滋味。高世安攝

說到台灣美食,「牛肉麵」可謂箇中翹楚。Q彈帶勁麵條搭配入口即化牛肉,輕啜一口,香濃湯頭充滿韻味,讓人回味無窮,以中藥湯底聞名的台式牛肉麵小酒館「時寓」,是愛吃麵的涂善存私下常去愛店,鄰近建國高架橋的「時寓」,從店名就很有特色,取「忘記時間的寓所」意涵,隱密地理位置,小而美簡潔招牌,神秘卻不失氛圍。穿過狹窄樓梯,推開門扉豁然開朗,復古傢俱加上自然採光設計,宛如穿越時光隧道回到60年代,置身另個空間把煩惱都拋掉。

採訪當天下午,日光透過窗沿灑落室內,靜謐空間、各式時鐘掛滿牆面,沈靜不失風雅,傳統中藥櫃台映入眼簾,懷舊且舒適氛圍,讓人不自覺放低交談聲量,這是「時寓」給人第一印象。老闆娘張佩華說:「會想開牛肉麵店是因為老闆想家了,北漂打拼的老闆出生高雄,家中從祖父輩開始從事中醫工作,至今家族仍開設中藥行,小時候媽媽總在爸爸回家時,煮上一碗他最愛牛肉麵,熟悉的中藥味也成為牛肉麵湯底不可或缺要件,只要聞到牛肉麵香就知道爸爸今天會回家,充滿對親情的寄託。」

同樣對家人有著思念之情的涂善存,自小因父母離異,與媽媽相依為命,對家庭有著強烈渴望,隨著年紀增長,早熟的他擔起照顧家人責任,「但身為演員常到外地或劇組拍戲,跟以前相比少了很多時間陪伴媽媽,每到吃飯時間,真的好想念老媽做的菜」,涂善存這樣說到。

台灣為牛肉麵王國,大街小巷林立著各式牛肉麵店,想走出自己的路確實不易,除了餐點好吃外,有著吸引年輕人特色很重要。前身為老宅改建的「時寓」,大量保留原建築特色,像是窗花、餐桌椅,搭配各式掛鐘,打造文青氛圍小酒館,店內平均消費約400至600元,充滿家鄉味的餐點以台灣為發想,大量選用在地食材入菜,讓饕客享受舒服用餐時光。

招牌「來金清燉牛肉麵」擁有不少死忠粉絲,張佩華分享:「清燉牛肉麵是家傳好味道,也是餐廳靈魂所在,高湯以牛骨、牛肉和洋蔥熬製,大塊牛肉選用澳洲草飼牛腱部位,放入10多種秘方中藥材滷製8小時,富含營養成分,佐以手工日曬麵享用滋味最佳。」初嘗琥珀色湯頭香濃,牛肉軟嫩不乾柴,尾韻回甘帶有甜感,層次感豐富。

嗜辣者推薦這道「香麻牛肉麵」,也是涂善存的最愛,延續清燉高湯基底,混合自製香麻醬調味,烹煮時加入大量花椒提出風味,建議先從上方豆皮開始品嘗,豆皮吸收滿滿辣油風味,香辣帶勁很過癮,再飲上一勺飄著紅油湯頭,香麻滋味在舌尖蔓延,口味相當獨特。

誰說牛肉麵不能搭酒?看似違和的牛肉麵與梅酒,邊吃邊飲無違和感,著實令人吃驚。首次嘗試混搭吃法的涂善存,現場驚呼連連直說:「沒想到竟這般配!」冰涼爽口的「杜島梅酒」產自台中外埔酒廠,以新鮮青梅醃製自然發酵8個月,酸甜口感能降低牛肉麵油膩感,讓人愈喝愈上癮。

對於不喝酒的朋友,可點上一杯熱飲「棗安好氣色」,使用西洋參、枸杞、紅棗、黃耆入茶,採現點現沖方式,淡黃色茶湯香氣十足,入口清爽不膩,明目又補氣。

身為專業吃貨的涂善存,對美食自有一套哲學。他笑著說:「想知道一家小吃店好不好吃,『配菜』美味與否是關鍵。」多數攤販會關注在主食呈現,配菜更能體現老闆對餐點的用心程度,像是經典「時寓滷味拼盤」,內含小黃瓜、煙燻豬耳絲、牛肚、杏鮑菇、豆乾、海帶及滷蛋7大品項,其中涂善存最愛牛肚、小黃瓜及杏鮑菇,美味「杏鮑菇」浸泡在老滷汁,加入少許麻油及胡椒粉提味,Q彈富含嚼勁;特色「牛肚」加入花椒久滷入味,切絲後與洋蔥小火拌炒,風味香鹹順口,讓人一試難忘。

另道「私房醬燒嫩豬肝」也是一絕,連平常對內臟料理敬謝不敏的涂善存也豎起大拇指,新鮮豬肝浸入淡鹽水,經漂水去除內臟血水與腥味,搭配蒜頭、洋蔥、豆瓣醬及米酒快炒,完整保留豬肝嫩度與香氣,軟嫩豬肝吸附醬汁精華,醬香味在口中化開,微辣不刺激。

隱藏版料理「辣皮嫩肉」將百頁豆腐慢火香煎,放入秘制辣牛油,出餐前灑上蔥花點綴,豆腐口感乾爽充滿香氣,後勁帶有些微辣度,深受女性粉絲喜愛。海鮮控必嘗「黑露露野釣小捲」,精選澎湖小捲為食材,保留黑色墨囊原味,加入奶油小火炒熟,結合台式與西式技法,出餐前綴以乾辣椒絲妝點,肉質Q彈爽口,咀嚼後帶有淡淡奶香味。

涂善存分享:「隨著年紀增長工作忙碌,朋友相聚時間也愈短暫,到『時寓』不僅能大快朵頤,餐後來上一杯梅酒小酌怡情,更可節省更換地點時間。往年過年,老媽喜歡喝梅酒活絡氣氛,搭配特製牛肉麵享用,別有一番風味,快叫上家人、好友來此度過專屬時光。」 (徐力剛/台北報導)

時寓
地址:台北市中山區建國北路一段68號2F
電話:02-25069209
營業時間:周三至周五(12:00~14:30,18:00~22:00)
     周六、周日(12:00~15:00,18:00~21:00)
                  周一、二、每月第二周日公休

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※禁止酒駕 飲酒過量,有害健康

「香麻牛肉麵」湯頭加入大量花椒製作,香麻帶勁很過癮,售價250元。王永村攝
招牌「來金清燉牛肉麵」湯頭帶有淡淡中藥香氣,售價220元。王永村攝
「來金清燉牛肉麵」牛肉軟嫩入口即化。王永村攝
「時寓滷味拼盤」內含7款特色滷味,讓人大呼過癮,售價280元。王永村攝
「私房醬燒嫩豬肝」口感軟嫩無腥味,售價200元。王永村攝
隱藏版美食「辣皮嫩肉」以百頁豆腐慢火香煎,外酥內嫩好滋味,售價150元。王永村攝
「黑露露野釣小捲」特別保留黑色墨囊口感極佳,售價300元。王永村攝
「杜島梅酒」酸甜口感十分解膩,每杯售價180元。王永村攝
「棗安好氣色」加入西洋參、枸杞、紅棗及黃耆,明目又補氣,售價160元。王永村攝
涂善存與時寓老闆娘張佩華(由左到右)。高世安攝
涂善存最愛時寓的特殊氛圍,能讓人忘卻時間壓力。高世安攝
室內裝潢採復古風設計,充滿時代記憶感。高世安攝
牆面掛滿各式時鐘裝飾,與店名「時寓」呼應。高世安攝


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