翻新口味|父棄日入10幾萬 攜子創全台首間米血糕專賣店

2021-10-08

米血糕曾被英國旅遊網站評為全球10大怪食之首,但是依然無損台灣人對米血糕的熱愛,這款傳統的台灣小吃,可以當點心,也能變成正餐。大街小巷隨處可見專門賣米血糕的攤車,甚至火鍋、滷味、燒烤、鹽酥雞等,都可以看見米血糕的身影。在新北五股區,有一對父子以米血糕當作主角,開起米血糕專賣店,將米血糕融入各式創意料理,跳脫傳統的作法和框架,顛覆一般人的既定印象,賦予米血糕更多的面貌和風味。

「蝦卵6盎司米血糕」是老闆兒子林義揚研發的新產品,米血糕華麗變身西式高檔牛排,饒富食趣。陳志淵攝
「蝦卵6盎司米血糕」是老闆兒子林義揚研發的新產品,米血糕華麗變身西式高檔牛排,饒富食趣。陳志淵攝

專賣店兼顧傳統和創新 米血糕的100樣可能

「老夫妻米血糕專賣店」是全台少數以米血糕為主角的專賣店,店內的米血糕口味超過10種,光是常見的插著竹籤沾花生粉、香菜的米血糕,醬料就有原味、麻辣和泰式3種口味,還有炒米血糕系列的麻油三杯、蔥燒、泰式檸檬、韓式泡菜口味,甚至還有招牌6盎司口味,愛吃米血糕的老闆林幫煌打趣說:「一切都是為了要讓米血糕發揚光大。」

2012年,老闆林幫煌成立「豬血幫」,開始擺攤賣起米血糕的生意,傳統米血糕很多都沒有定點販售或只是以攤車、三輪車形式,沒有一個具體的知名度,因此,成立店面經營品牌,深耕消費者印象,除了可提高回購率,還可把傳統小吃發揚光大。

「老夫妻米血糕專賣店」可以說是全台第一間以米血糕為主角的專賣店。陳志淵攝
「老夫妻米血糕專賣店」可以說是全台第一間以米血糕為主角的專賣店。陳志淵攝

3年前,林幫煌開設「老夫妻米血糕專賣店」,最大的原因是為了讓兒子有一個安穩的工作,林幫煌坦言:「不想讓兒子像自己一樣,沒有一技之長,所以開設了店面,希望把米血糕當成一門事業,兒子將來可以繼承這個事業。」然而,還在念餐飲學校的小兒子林義揚,對父親提出建議,他提到若是要開店賣米血糕,光靠傳統的一種味道不足以撐起一間店,口味一定要多元化且做出獨特性,才因此研發出超過10種的創意口味。

父愛噴發為兒打造一間店 兒發揮專長翻轉傳統味

店內的米血糕包括常見的插著竹籤的米血糕,口味除了傳統的原味,還有現在很夯的麻辣、帶點酸甜的泰式酸辣。另外還有蒸過的米血糕,切成塊狀,搭配香腸、糯米腸、牛肉、豬肉等不同食材一起拌炒,口味可以選擇麻油三杯、蔥燒、泰式檸檬、韓式泡菜,每種口味都可以混搭不同食材,呈現有別於傳統米血糕的另一番新滋味。

韓式泡菜香腸+糯米腸+米血糕,份量飽足,滋味豐富,1盤售價99元。業者提供
韓式泡菜香腸+糯米腸+米血糕,份量飽足,滋味豐富,1盤售價99元。業者提供

「招牌6盎司米血糕」是店內最新的口味,也是老闆兒子林義揚研發的新產品, 靈感來自於他和家人某次去吃牛排,覺得自家的米血糕或許也可以像西餐般呈現,於是跳脫傳統框架,林義揚將牛排慣用的盎司單位套用在米血糕身上,把整塊米血糕製作成6盎司的重量與形狀,加上橙紅色的蝦卵,並特製裝牛排的鐵板器具來裝米血糕,像排餐一樣以綠花椰和紅番茄裝飾,附上刀叉,整個擺盤就像吃牛排,視覺令人驚喜,層次馬上升級,米血糕華麗變身西式高檔牛排,饒富食趣。

炒米血糕系列和6盎司的創新吃法,都是老闆小兒子林義揚的創意。他提到有次跟父母去吃鐵板燒,看到廚師在鐵板上炒著不同的食材,靈機一動,想到在鐵版上加上肉類、糯米腸、香腸、蔬菜、菇類等食材一起拌炒,再研發不同的醬汁搭配,便呈現截然不同的口感。

「招牌6盎司米血糕」將米血糕變成另類牛排的創意,是老闆小兒子林義揚發想的。陳志淵攝
「招牌6盎司米血糕」將米血糕變成另類牛排的創意,是老闆小兒子林義揚發想的。陳志淵攝
米血糕搭配香腸和糯米腸、蔬菜,以蔥燒口味呈現,非常唰嘴,售價99元。陳志淵攝
米血糕搭配香腸和糯米腸、蔬菜,以蔥燒口味呈現,非常唰嘴,售價99元。陳志淵攝

店面近疏洪道難停車 民眾聞香專程來吃

店址鄰近二重疏洪道,附近賣吃的不多,可以說有點偏避,而且不好停車,但店家生意還不錯,《蘋果新聞網》採訪時,不少客人專程來買,一次往往都是5、6支帶了就走。老闆表示:「別看這個地方不熱鬧,又位於疏洪道旁,我這樣1天還可以賣5、6000元,因為1個人就可以做,扣除成本等,1天還可以賺進3000元左右。」

老闆補充:「我這裡很難停車,但是有的人就是吃過再回來買,還會介紹朋友來買。」更有人為了吃到美味的米血糕,專程從桃園、新莊、板橋到五股,只為了品嘗口碑相傳的米血糕。老闆透露還有一位守衛天天來買米血糕當晚餐吃,因為外帶米血糕方便,而且價錢不貴,大支的米血糕約有23公分長,售價35元,對於小鳥胃的女生來講,1支就相當飽足;小支的只要20元,當個下午茶墊肚子也很適合。

老夫妻米血糕專賣店鄰近二重疏洪道,有點偏避不好停車,但店家生意還不錯,有不少客人專程來買。陳志淵攝
老夫妻米血糕專賣店鄰近二重疏洪道,有點偏避不好停車,但店家生意還不錯,有不少客人專程來買。陳志淵攝

米血糕的口味這麼多,哪一種最受青睞?老闆坦言傳統花生粉沾醬的口味還是賣得最好,1天光是傳統的竹籤串米血糕,平均可以賣到100支以上。採訪過程中,不斷有客人上門來買,一次外帶5、6支米血糕回家,老闆透露:「雖然店址不是那麼方便,但一天可以賣上100支米血糕沒問題。」

常客林小姐,是媽媽騎車載來買,一次就外帶5支,她分享要帶回家給家人吃,特別喜歡店家米血糕軟軟QQ的嚼勁。另一位常客郭先生選擇內用,直接在店裡嗑完大支的米血糕,他表示自己來吃3年了,很喜歡店家的沾醬,花生粉也很香。雖然不少民眾選擇吃傳統串竹籤的米血糕,也有客人點的則是名字和擺盤都非常西式的「蝦卵6盎司米血糕」,她覺得店家提供很多口味的選擇,味道也很棒,每次來都可以點不同口味的米血糕嘗鮮。

常客林小姐一次就外帶5支,她特別喜歡店家米血糕軟軟QQ的嚼勁。陳志淵攝
常客林小姐一次就外帶5支,她特別喜歡店家米血糕軟軟QQ的嚼勁。陳志淵攝
常客郭先生直接在店裡嗑完大支的米血糕,他表示很喜歡店家的沾醬,花生粉也很香。陳志淵攝
常客郭先生直接在店裡嗑完大支的米血糕,他表示很喜歡店家的沾醬,花生粉也很香。陳志淵攝
常客黃小姐點「蝦卵6盎司米血糕」,她覺得店家提供很多口味的米血糕可以選擇,味道也很棒。陳志淵攝
常客黃小姐點「蝦卵6盎司米血糕」,她覺得店家提供很多口味的米血糕可以選擇,味道也很棒。陳志淵攝

江湖打拚日進斗金 為了家庭選擇退出

48年次的林幫煌,過去從事的不是一般人眼中的正規職業,生活圈複雜,他坦言自己以前從事八大行業,日進斗金,「每天收入很多,1天10幾萬都有,但是錢怎麼來就怎麼去,雖然好賺,錢未必守得住,還是規規矩矩做生意比較好。雖然比較辛苦,但知道錢難賺,不亂花錢,省錢過日子很重要,很多以前的同業,現在不是跑路就是被關,日子不好過。」家庭觀念重、充滿責任感的林幫煌,為了家庭下一代著想,毅然決然退出江湖,開始做起小生意,希望可以讓兒子永續經營。

2008年,林幫煌退出打拚已久的八大行業,開始嘗試各式小生意,賣過羊肉爐、古早味紅茶、臭豆腐、烤玉米等,中年轉業屢戰屢敗,一路走來,賠了至少千萬。但林幫煌堅持不放棄,想起童年時媽媽自製的米血糕,好滋味令他至今難忘,加上台灣人對米血糕的接受度高,終於在2012年,成立「豬血幫」,做起米血糕批發商,也開三輪車擺攤賣米血糕,一直到3年前,餐車再升級變成店面,並從單一品項衍生出多變口味,一路飄香至今。

麻辣口味的米血糕大支售價35元,小支20元。陳志淵攝
麻辣口味的米血糕大支售價35元,小支20元。陳志淵攝

米血糕融合不同米種 獨門配方成就Q彈口感

米血糕美味的關鍵之一就是米血糕本體,偏軟偏硬都會影響口感,有別於傳統只用長糯米來製作,老闆林幫煌融合長糯米和圓糯米,以自家獨創的配方比例,製作出Q彈與軟嫩兼具的米血糕。林幫煌回憶起童年,彰化老家是開小型碾米廠,因此從小就認識很多不同種類和特性的米;加上以前逢年過節,手藝極佳的媽媽就會宰殺雞鴨,用家禽的血加上家裡的米製成米血糕,這是童年記憶裡令林幫煌難以忘懷的美好滋味。他沒想到昔日與米為伍的成長經驗,竟成日後最大的助力。 林幫煌擁有辨識「米」的專業,加上「米食達人」林媽媽的協助,他們將做油飯、肉粽專用的長糯米混合做粿用的圓糯米,調配出口感綿、Q與軟硬適中的完美比例,成為自家專屬配方,再送工廠製造成米血糕。

櫻花蝦6盎司米血糕售價70元,米血糕真的重達6盎司。業者提供
櫻花蝦6盎司米血糕售價70元,米血糕真的重達6盎司。業者提供

「不要小看一支米血糕,米血糕好吃要非常用心,光是米的部分就用了好幾種的米下去混合。」老闆林幫煌如是說,在米血糕的主體下功夫, 醬料的部分也不馬虎,光是傳統原味就融合了中藥、醬油、醬油膏等至少5種的調味料去調製,麻辣口味則需要多達10幾種的調味料和中藥去調製,泰式的有6到7種,「東西要好吃,對食材要熟悉,也不能偷工減料。」

雖然創業路走得並不順遂,該堅持的,林幫煌一點也不退讓,他始終堅持做吃的,還是要讓大人小孩吃得安心。他們選擇擁有HACCP認證的食品工廠,據悉全台灣只有3家合格的豬血糕製造工廠,這點並不容易。此外,他還將豬血糕、花生粉、醬料送SGS驗大腸桿菌、黃麴毒素、防腐劑,就是希望提供消費者安心衛生的美味。

林幫煌提到有不少人加盟自己的「米血幫」,以餐車或是電動三輪車模式在定點賣米血糕。業者提供
林幫煌提到有不少人加盟自己的「米血幫」,以餐車或是電動三輪車模式在定點賣米血糕。業者提供

加盟門檻低減少負擔 盼米血糕創「黑金」奇蹟

老闆對自家的「米血糕專賣店」有著長遠的期許和規劃,除了要傳承給兒子經營,也啟動加盟計畫,規劃餐車、電動三輪車、店面3種經營模式,不用高昂的加盟金,約10幾萬就可以創業,希望讓那些想創業沒本錢的年輕人或是想中年轉職等,都可以輕鬆創業,一起把米血糕發揚光大。

林幫煌提到有不少人加盟自己的「米血幫」,以餐車或是電動三輪車模式在夜市賣米血糕,雖然未必賺大錢,但圖個溫飽沒有問題。問到1天可以賣到多少支的米血糕?老闆表示:「最多的話1天可以賣到300支。」他提到之前曾有個外配因為遭受丈夫家暴,離婚後獨力扶養小孩,加盟「米血幫」後以餐車形式賣傳統的米血糕,現在月入數萬元,靠一己之力賺錢努力撫養小孩。

林幫煌的兒子林義揚,因為喜歡烹飪,加上家裡賣吃的,於是選擇就讀餐飲學校,學習專業技術,也順利拿到中餐丙級、烘焙、飲調等專業證照,他明年從學校畢業後,會正式接手家裡的店面,林義揚表示:「會不斷研發出跳脫傳統思想的米血糕新口味。」 年輕人的創新思維和餐飲專業,加上傳承自家族的獨門祕方,林家父子對愛吃的米血糕寄予厚望,希望這黑嘛嘛的老台味,可以像珍奶和雞排,變化出更多的可能性和嶄新風味,走出國際,受到更多人喜愛,成為另一個台灣之光,創造米血糕的「黑金」奇蹟。(陳韻萍/台北報導)

林家人都愛吃米血糕,希望將米血糕變化出更多的可能性和嶄新風味。陳志淵攝
林家人都愛吃米血糕,希望將米血糕變化出更多的可能性和嶄新風味。陳志淵攝
老夫妻米血糕專賣店將做油飯、肉粽專用的長糯米混合做粿用的圓糯米,製作出軟Q有彈性的米血糕。業者提供
老夫妻米血糕專賣店將做油飯、肉粽專用的長糯米混合做粿用的圓糯米,製作出軟Q有彈性的米血糕。業者提供

店家資訊

老夫妻米血糕專賣店

地址:新北市五股區四維路3號

電話:02-8981-2206

營業時間:早上10:30到晚上6:30,周末不營業

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