疫下求生|衝浪好手市場賣牛肉撐家業 一甲子肉舖轉型宅商機自救

2021-07-12

全台3級警戒禁令有望解封倒數計時,超過1個半月以來,除了第1線餐廳商家拼外賣求生外,上游食材供應商也咬牙苦撐,北市通化街的肉舖「第一牛肉 OneBeef」在此波疫情下受創嚴重,現年37歲的老闆陸冠成(Lulu)是品牌第3代經營者,他說:「5月中疫情爆發以來,餐廳通路業績下跌8~9成,真的生意不知道怎麼做下去!」曾是衝浪好手的他勇於面對試煉,轉型拚網購配救業績。

一甲子老店「第一牛肉」位於北市通化街。王永村攝
第一牛肉老闆陸冠成接下家族生意,為第3代經營者。王永村攝

疫情衝擊上游食材商 零售業績下滑9成

Lulu解釋:「5月中疫情爆發加上政府頒布3級警戒,現場店面人潮銳減、生意一落千丈,對我們牛肉食材商影響很大,主要客源分為『餐廳』與『零售』2大通路,餐廳受禁內用令衝擊叫貨量下跌,從供需面來看,餐廳客源大幅度減少,自然也不需要那麼多食材,業績下滑至少8~9成,真的很淒慘;與此同時,我們零售通路起初表現亮眼,業績成長約5成,無奈好景不常5月底傳統市場變成防疫破口,民眾不敢前來消費,『第一牛肉』門市緊鄰臨江街傳統市場,業績瞬間下滑3成,目前僅剩2成左右,對整體營業額造成重創。」

傳承至第3代的「第一牛肉」鄰近臨江街傳統市場。王永村攝

一甲子牛肉老店 招牌溫體牛饕客首選

民國53年創立的「第一牛肉」走過近一甲子歲月,以販售溫體牛為主,至於何謂溫體牛?Lulu說:「從狹義來看,多數人對溫體牛第一印象,是台南當天現宰牛肉直接運送至餐廳,肉質充滿彈性;但從廣義角度來說,『第一牛肉』不分全台產地,只挑選品質好的牛肉,宰殺後不冷凍當天現賣,放入攝氏2~4度冰櫃冷藏,烹煮後口感一絕。」

現切「溫體牛小排」肉質軟嫩細膩,每盒250元。王永村攝

老字號「第一牛肉」是國內多家知名餐廳供給商,像是老鼎旺、大師兄銷魂麵及麻神等,販售肉品常作為火鍋肉片或合菜品嘗,適合多人共享,此番受到餐飲禁內用令影響,是疫情期間受創最嚴重一群。現今「第一牛肉」由Lulu與弟弟陸冠傑兩兄弟接手,主要採用家族經營模式,表哥、表弟等家人也是肉鋪員工,從創業至今仍維持此項傳統。

第一牛肉由陸冠成(左)、陸冠傑兩兄弟共同經營。王永村攝

這次疫情來得又急又快,加上3級警戒延長到7月,Lulu坦言:「確實很擔心未來狀況,我們餐廳客戶在禁內用情況幾乎快撐不下去,也連帶影響到『第一牛肉』生意,此波疫情衝擊餐飲不分大小,無論是連鎖或單間餐廳,若是遲遲不開放內用,真的要準備收攤不做了!」

牛肉店2代紓壓秘訣 15年衝浪經驗平衡身心

外型黝黑陽光的Lulu,從大學時期迷上衝浪資歷超過15年時間,他分享:「每當我壓力大時,喜歡一個人跑到海邊拿起浪板,享受與大海對話的專屬時光,最早在好友帶領下到北海岸金山沙珠灣學衝浪,剛開始每天被浪打來打去,根本站不起來,直到有天終於站上浪板滑行於風口浪尖,發現衝浪能帶給心靈平靜,也是我補充心靈能量的小撇步。」

第一牛肉老闆陸冠成熱愛衝浪,至今已有15年資歷。陸冠成提供

人生抉擇新契機 為學業放棄家業

或許是源自從小生長在牛肉世家環境下,培養了Lulu對事物不輕言說放棄的個性,17歲高中畢業時聯考失利,有陣子回家幫忙打理家業,但勇於挑戰自我的他不輕言說放棄,21歲再戰考場,順利進入台北大學夜間部就讀,不料卻是人生取捨的開始。

Lulu說,「我們屬於肉品中盤商,工作型態常起早貪黑,為了選到品質最佳的溫體牛,每天凌晨12點開始宰殺與挑選牛肉,翌日凌晨2~3點回到店鋪分切肉品,趕著清晨5~6點開門做生意,迎接早起買菜的婆婆媽媽們,直到下午4點方才結束工作。」緊接著趕往學校上課,長期下來身體真的受不了,才暫時專注求學。

陸冠成現場示範切肉刀法。王永村攝

餐飲工讀勇於嘗試 為客將心比心選食材

Lulu天生個性不服輸,對於想要的總是身體力行,求學時期半工半讀,利用課餘閒暇時間到餐廳打工學藝,至此啟發對餐飲興趣。他笑著說:「那時年輕氣盛什麼都想嘗試,做過火鍋店內場、燒肉店廚師,也曾在茶街賣過手搖飲等,累積不少履歷。」受惠於先前工作經驗Lulu操持肉舖不再只從老闆角度出發,輔以餐廳實務背景加持,更能體會消費者的實際需求,像是挑選肉品時,從民眾視角發想可能烹調手法,並了解不同部位肉品口感,找出最便利且契合消費者生活習慣,才能感人所感、將心比心,將牛肉的美味傳遞給大家。

「半筋半肉紅燒牛肉麵」覆熱即食超便利,售價180元。王永村攝

澳洲打工度假挑戰人生 返台接家業傳承老店精神

大學畢業後,Lulu前往澳洲打工度假,從來沒出過國的他帶著一口坑坑巴巴英文,加上不怕害羞勇於嘗試勇氣,2年時間結交許多好友也順利完成工作,更有公司願意聘用他留在當地,就在此時Lulu得知女友懷孕消息,為了給寶寶更好的生活環境,決心回台灣重返家業,與家人一起扛起肉鋪重擔,將用心牛肉好滋味傳承下去。

陸冠成(右下)在澳洲打工度假時,時常與好友前去衝浪。陸冠成提供

「這家店養活了我們3代人,家裡的攤子要守好並傳承下去」,這是姑姑對Lulu說過的一句話,也是他努力的初衷。近年隨著網路科技發達,Lulu將販售通路延伸至網路團購與線上平台,但仍不忘長輩教誨,做人要懂得飲水思源,不論再艱難「第一牛肉」通化街創始店,都必須努力做下去!

台灣「溫體牛肋眼」油花分布均勻,牛排每片280元。王永村攝

疫情衝擊換位思考 宅配冷凍包成救命良方

疫情衝擊下宅經濟效益發燒,逆勢帶動「第一牛肉」網購業績(第一牛肉官網),Lulu透露:「這次疫情讓官網營業額提升3~5倍,團購量也有明顯上漲,但整體業績仍不到先前2成左右,只能繼續咬牙苦撐。」熱銷品項以即開即食「手工去筋嫩肩牛肉乾」、冷凍包「匠心麻辣鴨血豆腐」、「半筋半肉紅燒牛肉麵」銷售最好,另外像是「黃金ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ牛骨湯」也是懂吃饕客的最愛,無需耗費長時間熬煮,直接加熱可作為火鍋湯底,或放入米飯調製成粥,簡單就很美味。對於西餐愛好者推薦冷凍「手打純牛肉漢堡排」,外層以麵包夾起,夾入美味漢堡肉,可依照個人喜好添加配菜,居家防疫也能盡情大快朵頤。

「手工去筋嫩肩牛肉乾」使用澳洲牛為食材,每包280元。王永村攝
冷凍包「半筋半肉紅燒牛肉麵」(左上順時鐘)、「黃金ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ牛骨湯」、「清燉溫體肋條牛肉湯」、「匠心麻辣鴨血豆腐」售價180、250、300、280元。王永村攝

疫情期間「房租」與「人事」是店家經營生意最大成本,老字號肉舖「第一牛肉」也不例外。Lulu苦笑說到:「肉舖每個月店租要5萬元,很可惜房東沒有調降租金,只能邊走邊看;店內幫忙的家人目前共體時艱暫時減薪,但對聘請員工像是司機等,仍正常發放薪資,因為每個員工背後都代表一個家庭,很多人有小孩要養,這份收入對他們很重要,只期盼疫情能快點過去,讓大家生活重新回到正軌。」(徐力剛/台北報導)

居家必備「手打純牛肉漢堡排」口感扎實,每片70元。王永村攝

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第一牛肉

地址:台北市大安區通化街57巷21號

電話:02-27063785

營業時間:周二~周五 上午7:00~下午14:00,周六 上午7:00~下午17:00,周日 上午6:00~下午17:00(周一公休)

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