廚界人生|DJ為伴奶奶拋星夢 賣包子追求健康有媽媽的溫度

2021-06-10

EDAM STORE艾登職人手作,一間很有年輕氣息的文青小店,年輕新潮的店面,賣的卻是傳統的包子與饅頭;黃聖謙曾懷抱明星夢到台北奮鬥2年,終究被親情召回,返回南部從甜點起家轉做包子饅頭,完全秉持減法的健康理念少油、少糖、少添加物,以天然的食材與方法來製作產品,努力將健康的飲食觀念分享出去。

近期因COVID-19疫情影響,餐飲業重創,黃聖謙業績不降反升,懷抱感恩之心:「疫情剛升溫初期客人有減少,但後來因為升三級,大家都得要待在家裡面,反而我們的東西因為都是外帶為主,又可以冷藏冷凍,所以相對我們的業績在這一陣子來說是大幅度成長了4成左右。」

曾闖蕩演藝圈、擔任DJ的黃聖謙,創立「艾登職人」包子饅頭品牌,做健康養生的產品。李友欽攝

企管碩士台北圓星夢 離家愈遠思念越濃

2020年11月EDAM STORE從高雄楠梓區遷移至小港區重新開幕。忙進忙出的年輕人沒有穿著汗衫披著毛巾,而是戴著小扁帽穿著白上衣圍著深色皮吊帶的圍裙。黃聖謙帶著林育瑚與李韋毅兩個夥伴,在媽媽沈美雲全力支持下,試圖為將來的人生開創更寬廣的路。

黃聖謙高雄小港區長大,學生時代熱愛表演及唱歌,在教會擔任主持人的工作,進入演藝圈是他當時的夢想。在台中念勤益科技大學研究所時,他開始實踐追星夢,到台北報名演員訓練班,結果順利被選中,3個月的訓練期他台北台中兩地跑。研究所畢業當完兵後,2012年他隻身北上從臨時演員做起,在偶然機會被資深歌手傅薇相中簽到旗下,從演戲到電台主持2年多的時間是他最開心的圓夢時期。

原味肉包(25元)是店內人氣商品。李友欽攝
造型特殊的高麗菜冬粉包子(25元)。李友欽攝

不過,演藝工作沒有固定休假,每3個月才能回高雄探望家人一次,看著逐漸年邁的爺爺奶奶,他突然發現離家越遠反而對家人思念更重,決定離開演藝圈轉做其他工作,在奶奶健康狀況亮起紅燈的時候,毅然離開台北,選擇回到南部陪伴家人。黃聖謙說:「這個時間點我覺得應該陪在奶奶身邊,我沒有後悔離開台北,因為隔1年奶奶就離開了,人生當中有時候會有很多的取捨,應該要把握自己想要的。」

黃聖謙經紀公司老闆傅薇(右)合影。受訪者提供
黃聖謙與奶奶(右)合影。受訪者提供

烘焙菜鳥翻書自學 市集創立EDAM STORE品牌

黃聖謙離開演藝圈之後還留在台北1年,回到企管的專業領域從事行銷企劃。之後回到高雄有長達3個月的時間一直在摸索要從事什麼樣的工作,朋友一句「你不是很喜歡烘焙,為什麼不試試看?」讓黃聖謙一頭栽進烘焙世界,從小工作室開始,初期只做一些簡單的甜點、蛋糕到市集擺攤販賣。適逢青創風潮,奶奶過世後舉家搬到屏東的他開始跟屏東縣政府合作,參與了當地青創市集,2016年EDAM STORE艾登職人手作正式創立,之前他都靠自己摸索翻書學烘焙,也積極四處上課、拜師學藝,陸續將烘焙及相關的證照拿到手,深化自己的專業技能。並於2018年完成商業登記。

減法養生少添加 真材實料累積好評

黃聖謙注重健康養生,最初的甜點就是以減法的概念製作,盡量以天然的食材製作甜點,成本相對提高不少,「我一個草莓塔要賣到180元,當時有客人質疑我們,在屏東這個地方怎麼會賣那麼貴的東西?」黃聖謙跟客人說明用了真材實料,吃得到用心,獲得理解。後續客人還會私訊讚說「東西很好」,評價也不錯,吃過聖誕檔期的蛋糕,隔了1年了還會訂。「我們EDAM STORE雖然不是很有名,但我們的宗旨是希望客人吃到用心感動跟印象深刻,我們店名EDAM的E就是ENJOY享受在這個時刻、D就是DIFFERENT不一樣的感覺、AM是AMAZING MOMENT驚訝時刻。品嘗到我們的產品每一口都讓人覺得好吃、不同與驚訝!」

南瓜蜂蜜饅頭,使用無添加的蜂蜜,香氣迷人受歡迎。李友欽攝
媽媽沈美雲(左)會帶著黃聖謙上市場,親自教導挑選食材。李友欽攝

開店賣包子饅頭 貼近消費者日常

黃聖謙從屏東甜點擺攤的日子到高雄實體店面賣起傳統的包子饅頭,是生活的體驗與養生理念的觀察。擺攤很辛苦,器具很多都需要搬移,遇到颳風下雨生意不穩定。手作甜點無法普及,風潮過後他開始思考轉型,看到高雄楠梓有師傅傳授水果發酵的老麵製作方法,跟媽媽商量之後,利用晚上時間從屏東到楠梓學習傳統的包子饅頭製作技術。媽媽不忍兒子深夜奔波於高雄屏東,就陪著兒子一起學習,將健康養生的概念更深化普及於生活中,也將減法的健康理念貫徹在轉型中的EDAM STORE,包子饅頭比起甜點更少油、少糖更生活化也更健康。

優化原料與食材 累積顧客與好評價

黃聖謙在2019年頂下麵點師父的店面,師父因篤信佛教不再販售葷食肉包,他一併承接既有客戶,再慢慢調整口味,麵粉用的更高級,使用水果發酵的老麵製作,慢慢得到客人認同,雖然很多在地消費者認為一個包子25元貴了些,但只要願意買一個來試試看,他臭屁地說:「只要吃上一口我們的包子,10個有8個都會回流,曾有一個客人挑戰我說25塊的包子敢賣這麼貴,我就現場吃吃看,吃了後就覺得很有這個價值。」EDAM STORE的招牌包子是原味肉包,內餡選用的是溫體豬後腿肉,每天由配合的肉商新鮮配送,純後腿肉加入適當比例的豬油,製作的內餡不膩且滑口。

前為黑糖乳酪饅頭(25元),後為四季春饅頭(25元),看似簡單但用料實在,口味令人耳目一新。李友欽攝
梅干筍香包子(20元)內餡鹹香脆,食材由媽媽親自把關。李友欽攝

挑選食材這方面,黃聖謙從媽媽身上學到很多,南瓜蜂蜜饅頭是店裡最貴的商品,因為南瓜是媽媽精挑細選而來,蜂蜜堅辭選用無添加的純蜂蜜,南瓜拌入麵團加進蜂蜜,多層次的香氣與甜味是許多上班族及養生族最愛;黑糖乳酪饅頭,麵糰中加入炒香過的新竹寶山黑糖,拌進乳酪丁,香氣足滋味豐富;芝麻包子的黑芝麻來自屏東潮州老店金弘油行,香氣加倍成本加倍,內餡拌入奶油加入核桃,豐富了芝麻內餡的香氣與口感;四季春饅頭以白麵團為載體,用固態茶的概念來製作,選用台灣四季春的冬片茶葉研磨之後拌入麵團,對於喜愛喝茶客人是個新鮮的選擇;梅干筍香包子是EDAM STORE的人氣素食包子,傳承自師父,黃聖謙號稱與師父是全台唯二會製作的人,曾創下在擺攤時5分鐘之內完售的紀錄,梅干筍香包子有媽媽嚴格把關挑選,脆口鹹甜,非常好吃。

各司其職貢獻自己 將家往更好推進

創立EDAM STORE是為了回家,現在的艾登職人手作完全就是一個家的感覺,每個人都在貢獻力量,黃聖謙製作與研發、夥伴林育瑚專責銷售、李韋毅負責行銷企劃與美工,媽媽則為食材採買把關,黃聖謙說:「創立這個品牌讓我有更有家的感覺,因為我每一天都跟我爸媽、弟弟、妹妹還有夥伴們朝夕相處,那種家的感覺與凝聚力是我想要的,我們可以為了一件事情一個目標而前進,也許我們會吵架但我們要在這一條夢想的路上塑造不一樣的場景,EDAM STORE不會侷限說一定是做包子饅頭,每一個人都貢獻他的所長,這家店就會有更多的樣貌!」(李友欽/高雄報導)

黃聖謙(左)找來好搭檔林育瑚(中)、李韋毅(右)一起經營。李友欽攝
內餡香甜的芋泥包子(25元)。李友欽攝
芝麻包子(25元)芝麻香濃,還拌入核桃增添繽紛口感。李友欽攝
風味清香的桂花饅頭(25元)。李友欽攝
黃聖謙在演藝圈追夢的作品拼貼。受訪者提供

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