疫下求生|月扛20多萬房租 火鍋店老闆拚命外送補缺口

2021-06-10

全台首創個人川味鴛鴦鍋紅九九,老闆沈佑威今年剛滿30歲,原本都是在信義區市府店內吹冷氣等客人上門,因疫情餐飲禁內用後,他只能帶著員工拚命騎車跑外送,遠至北宜路二段、陽明山都送,他表示,一個月店租要20多萬,曾傳簡訊希望房東可多少減收點租金,但卻只收到房東回貼政府紓困方案,外送平台抽太凶,只好自己送,員工也擔心店內沒生意,他只能咬牙改變經營方式,以維持不減班不放無薪假,他說:「放棄就是零,什麼都沒有了。」

紅九九個人鴛鴦鍋老闆沈佑威,在餐飲全面禁內用後,帶著員工騎車外送即食鍋。陳志淵攝

紅九九去年遇到疫情時,就曾試做過火鍋熟食外送,但後來疫情趨緩,內用生意逐漸轉好就停做了,但5月這波國內疫情來得又快又急,讓他一個月內體重從60公斤,暴瘦到54公斤,除店內工作,還要經營臉書粉絲團等,每天睡4到5小時,常忙到一天只吃一餐,拚死拚活的做,只希望能撐過這波疫情。

遇天氣不佳下雨時,沈佑威就踩著拖鞋騎車外送。陳志淵攝

原本有兩家店的紅九九,延吉街老店因房租一直漲加上空間較小,今年一月結束營業後,將重心全力放在市府店,去年底起原本業績很好,沒想到5月這場新冠肺炎疫情,逼得他只能全面改做外送外帶市場,並將原本要400多元吃餐點,改為外帶外送即時鍋系列,食材不變但量減少,每份178元,還附送甜點或飲料,且先幫客人先煮熟,可外帶,要外送也只要加50元,訂3鍋就免收外送費,而為延續原先內用提供無限量續加鴨血與豆腐精神,提供加1元就可加一塊鴨血或豆腐,最多可加10元。

紅九九即時鍋系列,每份178元,還附送甜點或飲料。陳志淵攝

看到摩托車就怕 忙到沒空吃飯

6/5店內接單達70個,送的鍋約300鍋,連老闆在內,共6人負責外送,由於熟食要在煮後一定內時間送到,因量太多,當天大家都忙到沒時間吃飯,日前還遇到信義路下暴雨淹水,6/6採訪當天,台北一樣下大雨,他穿上兩層雨衣,腳踩拖鞋出門到政大送火鍋,這時已是下午3點多,店內員工才趁空吃了午餐。

紅九九即時鍋系列,提供肉品食材與原先相同只是量減少。陳志淵攝
採訪時,店內預約即時鍋電話響不停,有時忙到全部人都沒空吃飯。陳志淵攝

廚房內老爸老媽也一起來幫忙,沈佑威的媽媽感嘆說,以前上一輩說做吃,賺多到可以蓋樓房,但後來競爭愈來愈激烈,利潤愈來愈薄,別說是蓋樓房,現在連一磚一瓦都買不起,主要問題就在於店租真的太貴了,拚死拚活的做,付了房租就沒什麼利潤,只是剛好可以生活,不景氣加上疫情,真是雪上加霜,但為了生活,為了員工大家生計,不做就只能等死。

沈佑威媽媽在店內幫忙,沈媽媽說,過去麵店都是用快速爐,這次因疫情全面改做即時鍋外帶,只能先用一般爐子煮。陳志淵攝

一起經營的表弟謝秉樺說,外送到看到摩托車都怕,日前還出車禍,一天可能跑20趟,一直在騎車,最遠到北宜路二段甚至北投陽明山,最長一趟可能花一個半小時外送,沈佑威說只要能送就儘量送,主要是因為很多客人想吃,也有客人看到天氣不好,自已又住的遠,考慮很久才訂,覺得很不好意思,但又真的太想吃了,最後還送了他巧克力,更有不少客人覺得最近大家都很辛苦,不找零當給小費,看到客人喜歡他們的餐點,外送再辛苦都值得。

店內擺滿安全帽,接單後立即煮即時鍋,騎車送鍋。陳志淵攝

沈佑威表示,附近很多店家都在這波疫情中選擇先休息,他拚死拚活做是因為對員工與客人也是對自己當初堅持創業的責任,這波疫情雖然逼著他快速全面轉做外送熟食,但也因此開發不少新客人,甚至客人還比之前多,他相信只要能撐過這波疫情,未來仍是可期。(王雪玲/台北報導)

位在台北信義區的紅九九市府店每月租金達20多萬元。陳志淵攝

店家資訊

紅九九個人鴛鴦鍋 市府店Pickup店

地址:台北市信義區逸仙路42巷9號

電話:(02)87867299

營業時間 11:30-23:00(22:00最後點餐)

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