賞金山蹦火仔 全台唯一即將失傳的磺火捕魚法

2020-06-25
尋找漁汛中的富吉268號,是金山碩果僅存的磺火捕魚漁船之一。齊佑誠攝

每年約5~9月份,是新北金山一帶海域捕青鱗魚的季節,捕捉的方式,至今仍有漁船採用百多年前遺留的磺火捕魚技法,也稱蹦火仔。這項全台唯一、2015年登錄新北市文化局無形資產,遊客也可搭乘觀光船一探其奧妙。一趟旅程再吃個青鱗魚料理,以及大啖金山老街周邊小吃,更添地道感受。

已有百年以上歷史的磺火捕魚,台語稱為蹦火仔,是新北金山一帶獨特的傳統捕魚方式,當時的漁夫在夜晚以火光吸引聚光性的青鱗魚(黃小砂丁),所使用的火源,從早期的竹製火把、煤油燈,乃至後來演變成燃燒電石產生乙炔的磺火,方法與時俱進。

磺火捕魚時,漁船行駛在離岸不遠的海面上,站在船頭、掌握著長火槍的火長,以探照燈發現魚汛時,便會下令點燃電石所產生的乙炔,瞬間伴隨著巨響發出強烈火光,讓魚群受驚嚇而躍出水面,漁民再使用叉手網捕捉活蹦亂跳的青鱗魚群,享受豐收的喜悅。

為了一睹這全台唯一的畫面,我們在天黑後趕赴金山的磺港漁港,搭上觀光船,一路跟著富吉268號舢舨漁船的行蹤。航行在海上,從天還矇矇亮到黑壓壓一片,漁船的探照燈不時照耀海面,但這天沒發現魚蹤,點亮磺火後,叉手網捕撈不到幾條魚。金山文史工作室的郭慶霖告訴我,磺火捕魚在2016年之前,每次出船幾乎都會滿載而歸,最高紀錄一艘船一個晚上可捕撈866簍,1簍36公斤,共計有3萬1176公斤,而當時的漁夫一個漁季可賺到近40萬元。

2016年是磺火捕魚的一大轉淚點,德翔台北輪於石門外海觸礁,大片油污污染了石門、金山海域,讓青鱗魚雪崩式減少,2019年磺火捕魚的漁夫一個漁季僅分不到2000元。這項在金山留傳百年的漁業文化資產,2019年磺火漁船已剩3艘,今年只剩堅持保留傳統的富吉268號還持續「撐著」,另一艘全勝2號則在觀望中。

這趟出海看磺火捕魚,漁船燃起4次磺火,雖然槓龜,但今天沒捕到不表示之前或之後的狀況都不好,捕到的青鱗魚,早期是透過魚路古道賣到台北等地,現在則多半轉賣給附近的海產店,比如金山漁村海鮮餐廳。這間近30年的老字號餐廳,除了蝦蟹及船釣漁產,也針對青鱗魚推出許多料理,如日式和風青鱗魚沙拉(240元),將青鱗魚火烤後手撕成片,搭配洋蔥及日式醬汁、金桔提味,相當鹹香開胃。辣味香酥青鱗魚(250元),裹粉酥炸後的青鱗魚,拌上辣味粉、蒜酥、乾辣椒等快炒,嘗來外皮香酥、魚肉紮實。招牌的小卷米粉湯(500元),以青鱗魚乾及當季的白皮小卷提鮮,讓人嘗到滿滿的清甜滋味,十分推薦。

一趟來訪金山,人多的話也可體驗牽罟等早期捕魚的活動,而金包里老街周邊的人氣美食,也別錯過了。中山路上現包現蒸的的金山王肉包,門前永遠大排長龍,鮮蔥肉包、魯肉包、酸菜包(各15元)等各有擁護者,許多人一買就是10個、20個。隱身金包里街市場內的阿郎甜不辣,堅持不加卡德蘭膠、香料,做出甜不辣(約8~10元/片)、芋頭捲(35元/條)、雞捲(25元/條)等魚漿製品,料好實在而且口感超級好。天氣爆熱的現在遊訪老街,也不妨到40多年歷史的冰芝林吃一份綿綿冰(3球25~35元),10多種口味中,吃得到顆粒、嘗來香綿的焦糖地瓜,非試不可。

金包里老街上,多的是賣當地特產地瓜的店家,阿嬤ㄟ等路便是一間以金山地瓜等農產所製的伴手禮店。地瓜製品中主打的是黃金蕃薯餅(1包100元,買5送1),使用的是台農66號地瓜,紅肉地瓜切成薄片後不經油炸,而是以低溫烘烤的方式,保留地瓜色澤及口感,嘗來又香又脆,且熱量也低,是當地相當人氣的伴手。這裡也推出冰冰涼涼的黃金冰烤地瓜(2個50元、1斤120元),使用的是台農57號地瓜,這種黃心地瓜特色是煮熟後非常的鬆Q,烤製之後再以-40度C急速冷凍,讓鬆Q口感更加鮮明,也別錯過了。(齊佑誠/新北金山報導)

相關資訊:
金山文史工作室,0918-343168 (郭慶霖),包船(可搭42人)賞蹦火仔,每艘約4萬6000元;牽罟體驗25~40人,每次1萬5000元
金山漁村海鮮餐廳,(02)24986575,11:00~21:00
金山王肉包,(02)24985787,平日05:00~15:00、六日05:00~16:30,周三休
阿郎甜不辣,(02)2498 6341,07:00~14:00,周一休,
冰芝林,(02)24986517,10:00~20:00
阿嬤ㄟ等路,(02)24987474,10:00~19:00

更新時間:17:05
 

2016年之前,磺火捕魚的舢舨漁船時常大豐收,如今已不復當年。簡嘉宏攝,金山文史工作室提供
磺火蹦起,漁民使用叉手網捕捉青鱗魚,是金山蹦火仔的特色。齊佑誠攝
富吉268號的火長簡士凱,承接父親的蹦火船延續傳統文化。齊佑誠攝
舢舨漁船上的磺火,靠的是點燃電石產生的乙炔所至。齊佑誠攝
金山漁村海鮮餐廳推出灑滿手撕火烤青鱗魚的日式和風青鱗魚沙拉,相當鹹香開胃。齊佑誠攝
金山漁村海鮮餐廳辣味香酥青鱗魚,嘗來外皮香酥、魚肉紮實。齊佑誠攝
金山漁村海鮮餐廳小卷米粉湯以青鱗魚乾熬湯頭,讓人嘗到滿滿的清甜滋味。齊佑誠攝
中山路上的金山王肉包,包子一出籠便有人搶著購買。齊佑誠攝
阿郎甜不辣的芋頭捲,內餡料多紮實,口感絕佳。齊佑誠攝
冰芝林的焦糖地瓜綿綿冰,香綿順口,還吃得到地瓜顆粒。齊佑誠攝
低溫烘烤的黃金蕃薯餅,嘗來又香又脆。齊佑誠攝
烤過後再急速冷凍的黃金冰烤地瓜,冰涼鬆Q。齊佑誠攝


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