熱烤阿拉斯加蛋糕再進化 化身火焰鳳梨超吸睛

2021-05-01

最近鳳梨話題正流行,不單被高度政治化,在兩岸三地引起熱烈討論,還掀起四方八面的搶購潮。想不到連向來傳統的Baked Alaska,都「鳳梨化」了, 香港1881公館飯店的The Steak Room,就推出了一個鳳梨形狀的Baked Alaska。

先來介紹一下,維基百科把Baked Alaska翻譯為熱烤阿拉斯加,香港人則叫做火焰雪山,是一道雪糕甜品,先把雪糕置於中間,再裹上一層海綿蛋糕,然後再覆蓋滿滿的蛋白霜,上桌時在表面淋上蘭姆酒後點火,造成冰山大火的有趣效果,因為蛋白霜屬良好隔熱層,可以保護雪糕,使得外面高溫大火內裡還是冷若冰霜。

當Baked Alaska變成鳳梨的模樣,外貌顯然已不像雪山,還叫做火焰雪山似乎有點違和,不如就稱它「火焰鳳梨」吧!至少比較圖文相符!

問飯店西餐行政總廚Calvin Choi,為何要塑造成鳳梨形狀,他說:「因為鳳梨老幼咸宜,大人小孩都喜歡。」確實,火焰鳳梨大人小孩都喜歡,因為食材簡單,外面是火焰和蛋白霜,內裡則是雪糕 ——只要有雪糕,就逗得小孩子高興了,是不是?

看看火焰鳳梨的做法,就知道花上多少時間和功夫:首先,要自製椰子雪糕,把椰奶、椰蓉、鮮奶油、煉乳、果糖和鹽慢慢煮好,放置冰箱冷藏至冰凍,用雪糕機打製成雪糕,備用。

接著,要自製鳳梨果醬,把新鮮鳳梨切成粒狀,混合鳳梨蓉、果糖、砂糖慢慢煮好,待其冷卻,備用。

然後,將海綿蛋糕、椰子雪糕、鳳梨果醬以交錯的方式堆疊成圓柱體狀,構成火焰鳳梨的中央部份,再置入冰箱,待其冷卻及穩固,備用。

再來,要製作蛋白霜,把蛋白、砂糖和水發打成蛋白霜,放進擠花袋,於圓柱體狀的火焰鳳梨中央擠上一顆顆的形狀,構成像鳳梨的外表,用火槍略為燒焦蛋白霜表面,於頂部插上葉狀巧克力片,再噴上金黃色食用顏料,就完成了。

由於有新鮮鳳梨、椰奶等本身帶甜味的食材,所以不必加入太多額外糖分,因此甜度減輕了不少,Calvin說大概比傳統的阿拉斯加少50至60%的糖分。

上桌的那一刻,以蘭姆酒把鳳梨點燃,也許鳳梨呈圓柱體而非傳統圓錐狀,因此火焰沒衝向尖頂處,不過切出來很漂亮,鳳梨果醬、椰子雪糕、海綿蛋糕的層次分明,味道也非常好。一個約4至6人份,只賣港幣388元(約台幣1442元),價錢相當合理。(《飲食男女》etw.hk/提供)

火焰鳳梨不只形狀吸睛,餡料層次也很豐富,受到大人小孩的喜愛。《飲食男女》etw.hk/提供

The Steak Room

地址:香港尖沙咀廣東道2A號富衛1881公館主樓一樓

電話:+852 3988 0288

營業時間:12nn-10pm

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