【食在宜蘭】頭城私藏酒窖解封 無菜單料理大啖當令美食

2020-06-22

當令食材、在地料理,若再加上料理人為季節更迭奉上的無限創意,可說是完美的佳餚。宜蘭頭城就有一處隱身於山林裡的無菜單料理餐廳,因著美味的料理、典藏的好酒,讓顧客遠道而來只為一飽口福。

藏酒酒莊位於宜蘭頭城山區,環境幽靜宜人。李柏毅攝

人稱「莊主」、藏酒酒莊創辦人卓志宏先生是農場第二代,頂著美國雙碩士的高學歷,卻選擇返鄉經營家業。守舊已是難得,他不僅把家業做出興趣,更打造製酒廠、酒窖,研發各種結合在地食材的酒、酒醋、食醬等等,甚至精心規劃腹地上的每一寸土地。

除了山林環境的幽美,前來的顧客是為酒,也為美食。卓志宏的私藏酒窖裡位於坡地裡,因為終年都在土裡面,溫度可維持在約20度。利用51公頃的有機桂竹林,為酒窖天花板做出隧道意象和他設計有「草埔仔」(台語草堆之意)的酒瓶,都能感受到他對家鄉的熱愛。

酒窖裡共有10多種的酒類,卓志宏興趣就是不斷嘗試新品種的酒。且研發的精神似乎不放棄任何一種食材,春天種米、夏天製麴、秋冬做酒,除了紅白葡萄酒、白蘭地,春天製作做梅子,便把梅子製成梅子酒,梅子酒浸泡起來的酒梅再將其製成果醬。
 
酒莊誘人的料理,是另一項重頭戲,「以酒入菜」的宗旨發揮得淋漓盡致。招牌料理「藏酒麵包雞」就利用金棗酒粕包裹一整隻雞,放入各種香菇,燜出雞的精華;就連吃法都很講究,得先拿起麵包皮品嘗一口原味,咀嚼在口中的是淡淡金棗香,接著再用麵包沾取湯汁,再為麵包增添口感層次,或以麵包裹上松露奶油,又是不同的風味。

宜蘭定置漁網白帶魚則用油炸的方式,形狀搶眼,稱之為「飛龍在天」,口感香酥,肉質鮮嫩;防疫期間特別以黑蒜頭、山藥排骨去搭配嘗鮮紅麴酒製成「黑蒜頭山藥排骨湯」;而我最期待的甜湯也是酒莊自製的甜酒釀,低溫熟成手法,讓湯頭帶有淡淡的哈密瓜甜味,入口會回甘。精選在地食材、當令生鮮,每一道料理都充滿用心與創意,下回來到宜蘭頭城,不妨親自品嘗。(陳姿吟╱宜蘭報導)

【相關資訊】
藏酒酒莊,營業時間9:00~21:00,周三公休,餐食需預約;兩人成行 600~1000/人,需加收10%服務費,詳洽03-977-8555
 

「宜蘭露營車親子旅行」1人團費7000元起,含2天1夜行程台北宜蘭交通、食宿鐵牛車搭乘體驗(餐食除露營車BBQ晚餐、營火烤棉花糖、飯店早餐提供外,午餐有駿懷舊餐廳、藏酒酒莊無菜單料理);上述相關行程請洽文蘊旅行社02-2630-8898 。 

※喝酒不開車,開車不喝酒※

老闆卓先生的私藏酒窖裡利用51公頃的有機桂竹林,為酒窖天花板做出隧道意象。李柏毅攝
春季會製作梅子,便把梅子製成梅子酒,梅子酒浸泡起來的酒梅再將其製成果醬。李柏毅攝
卓志宏酒窖裡還典藏各種他品嘗過的酒。李柏毅攝
招牌料理「藏酒麵包雞」。李柏毅攝
以黑蒜頭、山藥排骨去搭配嘗鮮紅麴酒製成「黑蒜頭山藥排骨湯」。李柏毅攝
宜蘭櫻花蝦入菜,搭配養生紅麴飯。李柏毅攝
宜蘭定置漁場白帶魚酥炸形狀搶眼,被命名為「飛龍在天」。李柏毅攝


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