【曼谷街邊尋味1】平價美食推薦 40元大啖百年炭燒叉燒麵

2020-06-29

泰國美食何其多,真正道地的大家又知多少?香港人Ben(郭維德)20多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網路怪談節目製作人,對於泰國人的飲食文化瞭如指掌,對曼谷的小吃店故事更是信手拈來。香港《蘋果》邀請他為大家講解曼谷的食物與小吃店,帶大家日夜穿梭,吃盡曼谷,此為日篇。

香港人Ben(郭維德)20多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網路怪談節目製作人。香港《蘋果動新聞》提供

【警察最愛 足料雞湯米粉】
曼谷的通羅街(Thong Lor)是有錢人聚居的地方,當中有間通羅警察局,正門旁邊有條小路,可通向後面的警察宿舍,由於小路旁有很多小吃攤,這裡猶如警察食堂,一般人很少會找到這裡。
 
走到最深處,有間雞湯米粉是很受警察歡迎的小吃攤之一。泰國的雞湯底與香港不同,因為加了滷水料,所以呈深啡色,除了雞殼和雞腳,還加入苦瓜和原汁青檸檬來煲,湯底濃郁而有清香味。店主將雞胸、雞腿、雞頸等不同部位的肉撕成絲,加入雞心、雞肝、雞腎等內臟,最特別的是,還有半粒雞卵(即未生出來的雞蛋)。上桌前,食客要自行走到爐邊加調味料,有碎花生顆粒、魚露、醋、辣椒和糖,還可以任加豆芽菜,如此隱世美食,多年來卻只有警察知道。
 
無名店
21 Soi Sukhumvit 55, Khlong Tan Nuea, Khet Watthana
 
【入口即化 必食豬腳飯】
來泰國,豬腳飯是必吃的食品。但多數的小吃店,都會將豬腳切得碎碎爛爛上菜,令膠質流失,其實很不是滋味。
 
Mit Potchana是老字號,店主今年72歲,12歲就開始跟爸爸學師,炮製豬腳經驗有60年。
 
最特別的是,店主堅持將豬蹄的不同部位保持完整,豬前腿、豬後腿、豬腳都可以分開點,不同的部位,都會完整連骨上碟,這樣配飯吃才會過癮。每個部位都煮得非常軟嫩,用湯匙切下去,很容易就骨肉分離,入口即化,充滿膠質,再以豬腳汁拌飯,滋味無窮。是曼谷必吃的豬腳飯,沒有之一。
 
Mit Potchana
492 /4 Si Lom, Khwaeng Suriya Wong, Khet Bang Rak
 
【爆膏蝦蟹 生醃海鮮檔】
生蝦刺身是最為大家熟悉的泰國菜式,但在泰國,其實還有很多生醃海產,包括蟹、瀨尿蝦和貝殼類。
 
Soi Yaowarat有一間出名的生醃檔,店主有自己的養殖場,每早將海鮮直送過來,直接宰殺,馬上浸冰水,再以魚露、辣椒、青椒、檸檬、蒜頭製成的醬料醃半小時,就可以拿出來賣,味道極新鮮,蟹與瀨尿蝦超多膏,肉質有彈性,鮮味一流。吃時還要再加一點店主自製的酸辣汁,就是正宗泰式生醃海鮮的味道。
 
無名店
199-297 Soi Yaowarat 11, Khwaeng Chakkrawat, Khet Samphanthawong
 
【皇恩浩蕩 炭燒叉燒麵】
在曼谷唐人街,有一間超過50年歷史的麵店。店前有兩個爐,至今仍然以炭火煮食,煮湯底、煮麵都用炭火,失傳的老味道只有這裡找得到。
 
他們只賣一款炭燒叉燒麵,麵是重點,師傅每一次煮麵,都是剛好12碗的份量,煮好之後,會放入一個大鐵盆中,加入豬油和醬汁不停撈,最後才分成12碗,再配一碗清湯。
 
此店經歷三代,第一代是一位婆婆,今天仍在店中,只負責收錢,她的兒子也年近70,負責打理店內大小事務,第三代則在爐邊負責煮麵,媳婦、表哥、大姨等親戚都在店中幫忙,家族成員都靠此店為生。
 
這店的地屬於泰皇家族,它可以維持半個世紀,全靠皇恩浩蕩,由於華人為泰國的發展付出了不少,於是泰皇就以極低的租金讓他們世世代代承租下去,他們對泰皇極為愛戴,你可以看到店內的牆上,掛了很多不同代的泰皇肖像。
 
苦力麵
38 Soi Charoen Krung 23, Khwaeng Pom Prap, Khet Pom Prap Sattru Phai
 
(香港《蘋果動新聞》╱提供)
採訪:楊平
攝影:陳可峰、翁言
鳴謝:香港航空

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曼谷通羅警察局旁邊有家小吃攤,店家販售的雞湯米粉堪稱隱世美食。香港《蘋果動新聞》提供
雞湯米粉裡放了豆芽菜和苦瓜,除了雞肉和雞雜,還有半粒雞卵,每碗35泰銖(約36元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供
老字號豬腳店Mit Potchana提供前腿、後腿、腳眼、腳趾等不同部位的豬腳飯。香港《蘋果動新聞》提供
店家烹煮的時候用了整隻豬腳,保留大量膠質,皮和肉都滑溜,280泰銖(約285元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供
瀨尿蝦配酸辣汁,站在街邊即吃,滋味鮮美,1公斤500泰銖(約510元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供
Soi Yaowarat有一間出名的生醃檔,店主有自己的養殖場,每早將海鮮直送過來,直接宰殺,馬上浸冰水,看得出貨色非常新鮮,且有大量蟹膏。香港《蘋果動新聞》提供
曼谷唐人街有一間超過50年歷史的麵店,店家只賣碳燒叉燒麵,看似簡單,其實味道驚為天人,是絕無僅有的傳統味道,40泰銖(約41元台幣)。香港《蘋果動新聞》提供
店家每次煮的份量剛好12碗,再加入豬油和醬汁攪拌,最後才分成12碗給客人吃。香港《蘋果動新聞》提供


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