「大隻佬」重出江湖 香港元朗日賣百碗雲吞麵

2021-04-07

還記得當年香港旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎?這間老字號,當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵,還有一群大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後,分支四散,其中一人雖然年屆花甲,子女都已長大成人,本可退休遊戲人生,但終究還是閒不下來,攜妻子在元朗做回老本行,這次不再以大哥為名,而冠上自己的名字﹕三哥麵廚。

牛腩牛筋麵同樣有人氣,特別推薦牛筋,嫩滑又有嚼勁,口感好好。《飲食男女》etw.hk提供

龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一手包

三哥麵廚老闆賴日芳,排行第三故有三哥之稱,80年代從事製衣業,隨大量工廠北遷,加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手,最後投身飲食,「我大哥在60年代開舖,跟他岳父做,功夫從廣州帶下來,教著教著,一個傳一個。原本弟弟一直在店裡,不過之後移民台灣,人手不足,我1989年開始跟大哥做,由廚房開始學,燜煮食物、煮麵。」

講起龍記麵家,必要提到生招牌老闆龍哥(大哥),以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名,當年在旺角人氣極高,不過勞碌大半輩子,龍哥決定退下火線,與太太安享晚年,2013年餐廳正式結業。

為傳承大哥心血,同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟,2014年在舊店對面重開「大隻佬麵家」,三哥同樣負責廚房工作:「每日賣過千碗,當時有兩個煮麵、一個配料,生意好好。」不過年紀漸大,做滿一紙租約後,三哥短短三年就退股,正式退休,而大隻佬麵家也在去年中結業。

老婆鼓勵 元朗橫巷重開

明明已經退休,為何重出江湖?現時在店內幫忙的三嫂表示:「原本大家都想退休,但我發覺原來他的心一直牽掛著。退休後與他出門,他還是喜歡吃雲吞麵,有時還會自己研究味道,觀察別人怎樣煮。」

三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年,但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶,認識業主透露店舖將會重新招租,於是頂手。

招牌炸醬豉油王撈河當年龍記麵家招牌,河粉滑溜不爛,入口濃郁美味。《飲食男女》etw.hk提供

炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香

承襲舊式粉麵店格局,店舖沒有特別裝修,賣當年的人氣招牌,三十多款選擇,都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎,嫩滑中又有嚼勁;滷豬手同樣出色,皮軟肉嫩,帶濃郁的滷水清香。

雲吞麵($34,約新台幣125元)賣相傳統,雲吞放碗底,用湯匙墊起麵條,散尾雲吞日日新先現包,不會太大粒,加入鮮蝦,新鮮赤肉及肥肉比例為2:1,爽滑彈牙;湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時,湯頭清澈鮮甜,煮麵時不時拋甩,去除水分,最後灑上一勺清水及湯去鹼味,加上少量麻油豬油提香,麵條爽彈,湯底鮮甜。

當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河($48,約新台幣176元)使用細河粉,加秘製豉油拌勻後,再淋上約一勺半的炸醬,「坊間炸醬偏油,我們則呈糊狀,滑一點,加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲,先爆香蒜頭等香料,再加番茄醬、豆瓣醬等醬料,特別美味。」河粉不會黏成一團,醬汁量剛剛好,入口濃郁美味,完全不覺油膩。

退休後重出江湖,跟以往旺角時代比較,新店人流及知名度都差遠了,每天約售出百多碗雲吞麵,只有以往的一成,但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同,「完全沒壓力是最開心,只要客人吃得開心,我就見到他開心,這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理,兩位女兒偶爾回去幫忙,輕輕鬆鬆地過日子。(《飲食男女》etw.hk/提供)

三哥麵廚

地址:香港元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖

電話: +8522326 0826

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