番茄生吃煮熟營養都在?營養師:生吃提高免疫力

2019-12-04

番茄營養豐富,可以當水果或做沙拉吃,也可以用來烹煮或滾湯。有些人說生吃番茄才可以保留營養,但也有人說熟食的營養較高,究竟怎樣吃才對?尚營坊高級營養師Thomas Lee表示,市面上有不同大小、形態的番茄,營養價值非常接近,主要提供碳水化合物、纖維、水分、少量蛋白質和接近沒有脂肪,營養素包括維他命C、胡蘿蔔素和維他命A。

生吃和熟食番茄能夠提供不同營養,想吸收最多維他命C,盡量生吃,因為在加熱過程中,會破壞番茄的維他命C。吃熟番茄則可以吸收維他命A、茄紅素和胡蘿蔔素,不過在烹煮時加入少量的油,可以幫助吸收這3種營養素,建議一星期吃2-3次,每次吃2個中型番茄。需要注意的是,吃過多胡蘿蔔素或維他命A,面部和手會呈黃色,不用擔心,停止進食就沒事,不會對身體造成任何傷害。

營養師指出,番茄含維他命C,可以提升身體免疫系統,幫助傷口癒合和吸收鐵質。另外,也含有豐富胡蘿蔔素,是一種很強大的抗氧化營養素,可以保護心臟,預防癌症,而其維他命A則有護眼功效。此外,番茄的鉀質很高,有降血壓作用。
都市人出外吃很多精製食物,而且味濃和偏鹹,會吸收很多鈉質,鈉質會令血壓提升,亦有機會導致腎臟負荷和水腫,所以多吸收鉀質,可以平衡鈉質的數量。

市面上有不同顏色的番茄,包括綠色、黃色、橘色和紅色,營養價值大部份相同,只有黃色番茄的胡蘿蔔素、維他命A和茄紅素比其他番茄少。營養師建議,有部份人不喜歡吃新鮮番茄,可以透過番茄汁、番茄醬或番茄膏攝取維他命A、胡蘿蔔素、茄紅素,因為在精製過程中,這些營養素都得以保存。(《飲食男女》etw.hk/提供)

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生吃番茄可以保留最多的維生素C,而吃熟番茄也有維他命A、茄紅素和胡蘿蔔素。《飲食男女》etw.hk提供

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