鬼爪螺醜陋外觀遭譏「地獄來的海鮮」 民眾品嘗大驚如龍蝦鮮甜

2021-04-29

誰說美食照一定要好看的?近期在香港社群平台上頻頻出現的鬼爪螺,奇特的樣貌,就是頭號代表,每當有人po出照片,就會引起關注,吸睛度100分,這次《飲食教室》就帶大家認識鬼爪螺。

大成街市場有賣 顧客讚鮮甜

第一個敢將外形極醜陋的鬼爪螺放入口品嚐的人,應該是勇士無誤,但也因為這些人,才可讓大家知道這種「來自地獄的海鮮」是何等鮮美。鬼爪螺(Gooseneck Barnacles、學名Pollicipes Pollicipes)外形似狗爪,故又名狗爪螺,屬有柄目的藤壺科動物,多在海岸岩壁縫隙生長,採捕極困難,故供應量不多。不少人更指鬼爪螺屬保育生物,即使愛吃之徒悉知售賣地點,也大多低調行事。其實漁農署早在年前已指出,鬼爪螺並非受香港保育的生物,買賣亦沒有受到管制,大家可以放心食用。最近記者便在黃大仙大成街市場一間魚販尋得其蹤影,不少民眾路過也不禁多看幾眼,進而掏錢買回家嚐鮮。其中一名顧客阿全,便是鬼爪螺的粉絲:「我之前品嚐過鬼爪螺,真的很美味,坊間不常有或容易買得到,所以每次一見到都會買一些回家吃。鬼爪螺的味道像龍蝦般很鮮甜,鮮甜到很獨特,其他螺類是沒有這種味道,我認為白灼最能品嚐到其原味。」

蛇皮收縮到塌陷 代表不新鮮

在紅磡專營特色海鮮的銓鮮老闆廖承之(Liao),同樣愛吃鬼爪螺,潛水高手如他,幾乎潛遍香港水域,對香港出產的海產瞭若指掌,,他細說鬼爪螺的故事:「鬼爪螺學名是鵝頸藤壺,不像藤壺有硬殼包著,它只有一塊類似蛇皮的軟殼保護。其實鬼爪螺有分公母,單從外表看不出,要煮熟剝殼後才知道,紅色是母、白色是公,因為有膏,所以肉是紅色。」

除了香港,西班牙、葡萄牙、日本、韓國、東南亞多個地方都有出產鬼爪螺,廖承之說:「香港出產的鬼爪螺,顏色比較青綠,卻不太肥美;日本的則較短較胖;西班牙比較長身價格貴,上千多元才只有1公斤,不過不同地方出產的鬼爪螺,味道其實都差不多。」

近岸淺水礁石縫隙,浪花愈大的地方,就愈容易尋得鬼爪螺,但為何坊間魚市難覓其蹤影?廖承之說:「因為捕撈困難且危險,所以較少漁民會靠捕撈鬼爪螺來為生,捉到都多是留來自用。」捕撈鬼爪螺絕對得來不易。「海浪聲愈大,鬼爪螺愈大隻,但若是被大浪蓋過身體而站不穩,跌倒在岩石上,就容易全身擦挫傷。所以漁民寧願選退潮時捕撈,夏天時下午水退,冬天、春天時下午則會水漲而夜晚水退,這也是他們多趁夜晚出海捕撈鬼爪螺的原因,但收穫通常不會太多,因為太黑又危險。」

他指冬天時,鬼爪螺比較肥美,「因為鬼爪螺常被海水蓋過,有好多微生物可吃,那就令螺身較飽滿。香港很多地方都有,最安全、最靚的水域當然是東面,即是果洲群島、清水灣一帶,那裏的海水都是比較乾淨及零污染,也不是保育區。」

廖承之對揀選靚的鬼爪螺也很有心得:「新鮮與否,要看蛇皮部份,不新鮮的話,蛇皮會收縮到塌陷,那就代表曾雪藏及已死了,內裏的蛋白質已流失才會扁掉,煮熟後其實已沒肉可吃了。」

白灼鬼爪螺 最原汁原味

他也認為白灼鬼爪螺,最能品嚐到原汁原味。「煮之前先用少許鹽醃一會,鹽的份量不用太多,否則會太鹹,除非要保存或要醃過夜來煲粥,下鹽只是用來清除鬼爪螺表面的髒污,新鮮的鬼爪螺很好清理。醃十多分鐘已足夠,醃過久也會太鹹,用水沖洗乾淨後就可放入滾水煮10分鐘即可食用。」鬼爪螺不但容易煮,就連吃法也極容易。「剝開蛇皮就可褪出整塊螺肉,拿住鬼爪的黑色位置,只吃白色的螺肉。」(《飲食男女》etw.hk/提供)

銓鮮

地址:香港九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡街市地下F19

電話:+852 6012 2628

營業時間:星期一至日10am-6pm

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鬼爪螺雖然外觀奇特,但鮮甜肉質卻令人驚艷。《飲食男女》etw.hk/提供

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