香菜揭密|小吃沒它差一味 夏季1斤動輒數百元為什麼

2021-07-06
香菜有人愛有人不愛,愛恨分明。《蘋果新聞網》製圖
香菜有人愛有人不愛,愛恨分明。《蘋果新聞網》製圖

台灣小吃如大腸蚵仔麵線、肉圓、魷魚羹、黑白切、滷味盤、湯品都會放香菜提味增色,有人愛死香菜,有人卻聞之色變逃之夭夭,愛恨對比鮮明,近1個月來因為中南部大雨不斷,香菜價格飆漲,不遜於颱風季節,每台斤在200元至300元之間居高不下,而且水傷嚴重還很不耐放,有些小吃店乾脆不放香菜,因為成本實在太高。

濱江市場蕭姓菜商表示,香菜在夏天本來就比較貴,它是屬於秋天到隔年春天較盛產的菜,便宜時1 斤才2、30元,夏天常常會因為有颱風,1斤曾飆至5、600元,最近1個多月來由於中南部下大雨,香菜遇水就爛掉,所以價格居高不下,1斤在200至300元之間來回,而且都不如冬天時翠綠漂亮。通常傳統小市場的價格會更高,而接下來南部豪雨特報,可能又有颱風,菜價應該會再往上飆升。

夏天香菜品質不優,又常因豪雨損傷價格飆高,這把6兩120元。邱素惠攝
夏天香菜品質不優,又常因豪雨損傷價格飆高,這把6兩120元。邱素惠攝
炒辣椒醬加入香菜非常提味,香氣十足。邱素惠攝
炒辣椒醬加入香菜非常提味,香氣十足。邱素惠攝
濱江市場蕭姓菜商表示夏季蔬菜都偏貴,主要是豪雨、颱風天候因素造成蔬菜損傷。邱素惠攝
濱江市場蕭姓菜商表示夏季蔬菜都偏貴,主要是豪雨、颱風天候因素造成蔬菜損傷。邱素惠攝

日本人瘋狂愛上香菜 製成面膜保養品

香菜到底為何令人又愛又恨?不少人「死都不碰」,其實一旦接受它的香氣,就有機會漸漸愛上它,日本人原本普遍討厭香菜,但一經研究報告指出香菜有解毒、養顏功效之後,日本瘋狂地大量運用香菜,從吃各式料理的到製成面膜、保養品,讓不少日本女人徹底對香菜改觀。

痛恨香菜的人,主要是因為不喜歡香菜所含的醛類味道,感覺有蟲、泥土或是肥皂的味道,有報導指出,這跟基因有關,是天生不喜歡這個味道。不過,毒物科護理師譚敦慈曾受訪表示,將香菜切碎,這些氣味容易散去,也可以和其他蔬果如酪梨、番茄、檸檬汁等一起打汁喝,有益身體健康。

香菜能解毒? 譚敦慈:高纖蔬果都有此功能

而針對坊間流傳香菜有解毒功能,譚敦慈表示,大部分的蔬果都含高纖維,有助於有毒物質的排洩,適量食用是好的,不過沒有任何一種蔬果是神奇食物,吃了就可以治百病,還是要營養均衡。

在食用香菜時,鉀離子的病患像需要洗腎的患者,少量食用可生食,若要大量食用,建議先燙過再吃,鉀離子可溶於水,先燙過再吃對健康比較好。而在進行化療的民眾,胃口不好時也可以在飲食上加點香菜提味,但切記勿生食,一定要煮熟才吃。

專家建議癌症病患化療期間若攝取香菜要煮熟為佳。邱素惠攝
專家建議癌症病患化療期間若攝取香菜要煮熟為佳。邱素惠攝

香菜皮蛋豬血糕比薩引熱議 營養價值高

最近必勝客推出的「香菜皮蛋豬血糕比薩」引起熱議,還登上Google熱搜第一名,反應非常兩極;有人要串聯向業者抗議,但也有人吃了大推,覺得太有創意,且皮蛋加豬血糕味道很搭,香菜完全起了提味作用。

據農委會資料顯示,香菜富含維生素A、C、B1、B2、K、胡蘿蔔素,以及豐富的鈣、鐵、磷、鎂等,尤其是維生素C每100克高達63毫克,超過水果桃子、梨子和蘋果的含量,甚至比番茄多3倍,胡蘿蔔素比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍,營養價值非常高。

必勝客「香菜皮蛋豬血糕比薩」。業者提供
必勝客「香菜皮蛋豬血糕比薩」。業者提供

小吃美食摻香菜最對味 瑞芳阿勝麵線不計成本

香菜對美食而言,有點綴增香的效果,也是不少食材的盡責配角,例如平民美食大腸蚵仔麵線,位於瑞芳的阿勝大腸麵線,大碗才50元、小碗40元,麵線香Q、大腸入味,老闆通常給香菜給得大方,價格相較於台北一碗動輒70元算是很平實,在當地很受歡迎,也常吸引觀光客前往品嘗;而最近香菜大漲價,有的麵線店乾脆不放香菜了,但大勝老闆照給香菜,雖然對於很愛吃香菜的顧客明顯感覺到量變少,但至少老闆還是不計成本,因為現在香菜又醜又貴,不易保存耗損多,貴上加貴。

製作辣椒醬添加香菜,可以提升其香氣增加層次;豬雪糕沾上滿滿的花生粉與香菜,讓豬血糕吃起來完全沒有腥味還能解膩;肉羹、魷魚羹各種羹類有了香菜,風味立刻獲得提升;排骨酥湯、貢丸湯、豬血湯等小吃攤的湯品,也都喜歡加點香菜提味,許多小吃少了它就好像差一味,香菜可說大量普遍被運用。

瑞芳阿勝大腸麵線大碗50元,有滿滿的大腸與香菜。邱素惠攝
瑞芳阿勝大腸麵線大碗50元,有滿滿的大腸與香菜。邱素惠攝

多吃香菜皮膚會變黑? 夏子雯:少量食用不用擔心

此外,香菜吃多聽說皮膚會變黑,這是真的嗎?記者請教了專業營養師夏子雯,她表示:「含有感光色素的食物,像是香菜、韭菜、西洋芹、柑橘類的檸檬、柳橙等,香菜含有光敏性的成分「呋喃香豆素」,而且根部的量較高;香菜算是辛香料,多半是摘用葉子部位來調味食物,較少會拿來當成蔬菜大量食用,而且身體會自然代謝這個感光成分,少量食用不需過度擔心。」

夏子雯也強調若是長期大量吃,才會來思考是否會變黑,目前建議盡量延長食用這些食物之後接觸紫外線的時間;而香菜最好洗乾淨再吃,也有很多人拿來泡成香菜水飲用,若是腎功能不好的民眾,香菜的攝取請勿過量,因為香菜中含有鉀離子,而有慢性腎臟病患的飲食原則需要「限鉀」,對健康才有幫助。(邱素惠、陳韻萍/台北報導)

宅家DIY手搖飲不怕胖 營養師4款鮮果茶、優格大解析

宅家DIY手搖飲不怕胖 營養師4款鮮果茶、優格大解析

專家實境示範|跟著譚敦慈走一趟市場買菜 降低染疫風險這樣做

專家實境示範|跟著譚敦慈走一趟市場買菜 降低染疫風險這樣做