玩台東|種愛玉要用水泥柱?愛玉也有分公母?你不知道的愛玉小常識

2021-09-17

你一定吃過愛玉凍,也可能體驗過搓愛玉籽,但恐怕從沒見過還長在樹上的愛玉果實吧?《蘋果新聞網》旅遊記者這次造訪台東關山,有請人稱「愛玉CEO」的愛玉達人吳博正,開著四輪傳動車帶我們前進愛玉山,解答所有您好奇的愛玉冷知識。

「愛玉CEO」吳博正利用特殊工具採收愛玉。田欣雲攝
「愛玉CEO」吳博正利用特殊工具採收愛玉。田欣雲攝

冷知識1.種愛玉要用水泥柱?

吳博正說,愛玉是爬藤類植物,剛生出的葉子大小跟蒼蠅翅膀似地,搭建水泥柱讓它纏繞爬行三、四年,爬至頂端後無處可爬便會自然垂下,長出生長枝,進而結出可用來製作愛玉凍的愛玉果實。有趣的是,愛玉自身為爬藤,但卻也最怕其他爬藤干擾、覆蓋、搶地盤,所以照顧愛玉必須替它除草之外,還得除藤。

初生的愛玉藤蔓,葉子又細又小,果農將其攀附在水泥柱上生長。田欣雲攝
初生的愛玉藤蔓,葉子又細又小,果農將其攀附在水泥柱上生長。田欣雲攝

冷知識2.愛玉跟無花果是親戚?

與無花果一樣,愛玉的植物分類也是榕屬,果實同為隱花果,必須透過榕小蜂鑽進愛玉中替它授粉、傳宗接代。為愛玉傳遞花粉的榕小蜂俗稱「愛玉小蜂」。

因生長習性關係,只有在台灣能吃到愛玉,照片中人物為愛玉CEO女兒、在關山開愛玉甜品店「痴愛玉」的吳珮甄。田欣雲攝
因生長習性關係,只有在台灣能吃到愛玉,照片中人物為愛玉CEO女兒、在關山開愛玉甜品店「痴愛玉」的吳珮甄。田欣雲攝

冷知識3.愛玉流白汁千萬別碰!

剛割下的愛玉果實,蒂頭不停流出乳汁般的白色汁液,吳博正提醒,此刻千萬別用手觸摸,以免引起皮膚不適搔癢。果農在曬愛玉前,也會特別將綠皮削開,此刻仍有汁液續流,所以必須戴三層手套隔絕。

割下愛玉果實,蒂頭流出如乳汁般的白色汁液,不可用手觸摸。田欣雲攝
割下愛玉果實,蒂頭流出如乳汁般的白色汁液,不可用手觸摸。田欣雲攝

冷知識4.成熟愛玉果實可以吃?

當然可以!完全成熟的愛玉,表皮顏色逐漸轉紅,果實自動裂開,露出黃色果籽,此時已不適合摘採來曬乾取籽,但卻是野生動物的喜愛吃食物。實際品嘗,黏黏口感帶些淡淡甘甜滋味,不難吃也稱不上好吃。

熟透的愛玉果實,是獼猴等野生動物愛吃的點心。田欣雲攝
熟透的愛玉果實,是獼猴等野生動物愛吃的點心。田欣雲攝

冷知識5.愛玉怎麼曬?

可放入清水手搓的愛玉籽,在使用前必須曬乾。將果皮翻開、露出果籽,一般人可能會想著曝曬過程是將果籽面朝上日曬,實際情形則是將果皮面朝上來曬。愛玉CEO女兒、開愛玉甜品店「痴愛玉」的吳珮甄說,因愛玉果實皮厚,若不曬乾將導致發霉,進而影響愛玉籽品質,所以必須將果皮面朝上優先曝曬,才能曬得均勻。

曬乾後的愛玉籽。田欣雲攝
曬乾後的愛玉籽。田欣雲攝

冷知識6.愛玉果實也分公母?

「公的沒有(果)膠,母的才有(果)膠,所以我們平時吃的愛玉都是母的」,珮甄說,愛玉籽圓圓胖胖是公,細細長長是母,公果是愛玉小蜂的家。授粉時母果會自然打開一個小洞,讓身帶花粉的小蜂鑽進果中,授粉完成後小洞關閉,整顆母果會變得硬如石頭。

就是愛玉(加鳳梨糖,60元/份)。田欣雲攝
就是愛玉(加鳳梨糖,60元/份)。田欣雲攝

冷知識7.搓愛玉可以不用水嗎?

可以!像痴愛玉販售的甜點品項中有款「玫瑰拿鐵愛玉」,就是將愛玉籽放入紅茶中搓洗出膠質,最後紅茶自然結成茶凍,但根據珮甄實驗,只要欲搓洗愛玉的液體中有油或有酸性物質(如檸檬),則會搓不出愛玉凍來。(田欣雲/台東報導、攝影)

玫瑰拿鐵愛玉(加黑糖,95元/份)。田欣雲攝
玫瑰拿鐵愛玉(加黑糖,95元/份)。田欣雲攝

相關資訊:

痴愛玉

地址:台東縣關山鎮中山路105號

電話:0936-257-478

時間:不定期休

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