【猜這小吃是啥名】似多力多滋沾甜酸醬 別稱「錦繡良緣」

2020-06-27

金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嘗滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食。

錦鹵雲吞的甜酸汁,源於取其諧音「添孫」的好意頭,曾是筵席時的常見角色。《飲食男女》etw.hk/提供

錦鹵雲吞原本是廣東經典菜式。這道菜還有個別名,叫做「錦繡良緣」,錦繡就是色彩絢麗之意,甜酸汁之中的青紅椒和鳳梨,亦往往是餐桌之上最奪目的盤中美點。香港六國酒店粵軒總廚馬榮德師傅說,甜酸汁在酒樓菜式常見,源於取其諧音「添孫」之意,好意頭之餘賣相佳,味道也開胃,是以成為筵席時的常見角色。
 
傳統的甜酸汁,會加入大蝦、叉燒、魷魚以至雞肝等材料,後來再加入了青椒、五柳絲等色彩斑斕的材料。雲吞皮比日常麵檔吃到的鮮蝦雲吞略厚,據說曾有人以竹昇麵皮作錦鹵雲吞的雲吞皮。餡料方面反而較簡單,加入少量鮮蝦和豬肉,包法亦只會簡單摺起形成寬闊扁平狀,務求落鑊油炸時讓雲吞皮發大、起泡,讓食客容易沾上甜酸汁料或者盛載配菜,一同入口,滋味無窮。
 
後來,經濟起飛,筵席菜以名貴的鮑參翅肚為主角,食材相對貼地的錦鹵雲吞,因不夠派頭,慢慢絕跡於宴席上。就算有,已變成偷工減料版炸雲吞,餡料只有一丁點豬肉和蝦肉,甜酸汁的配料完全無影,最後淪為茶樓點心紙上一員。習非成是,年輕一輩只知炸雲吞,正宗的錦鹵雲吞,反被遺忘。
 
如今要吃錦鹵雲吞,只餘下少數老店有供應,像粵軒,用料依傳統,有蝦、魷魚、帶子、叉燒,加甜酸汁煮成濃稠適中的醬汁,剛好掛上鬆脆的雲吞。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am – 3pm/6pm -11pm;星期六至日及公眾假期10:30 am-3pm/6pm -11pm
電話:+852 2866 3806
 
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甜酸汁加炸物的組合很受歡迎,在人人戴口罩的陰霾下,不少人暫時脫口罩試吃。《飲食男女》etw.hk/提供


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