【冷知識】韭菜胡蘿蔔素 比韭黃多4倍

2020-07-02

盛產的韭菜既香且甜,但菜葉很難咬碎,所以有些人愛吃比較細嫩的韭黃,兩者有什麼分別呢?香港營養師高芷欣指出,韭菜和韭黃是同一品種食物,不過韭菜於陽光下生長,因光合作用而產生葉綠素;韭黃是在完全暗黑環境下種出來的韭菜,過程中沒有接觸陽光,因無法產生葉綠素而呈黃色。營養價值上,韭菜和韭黃很類似,含有纖維、維他命C、胡蘿蔔素和葉綠素。

韭菜(右)和韭黃是同一品種食物,不過韭菜於陽光下生長,因光合作用而產生葉綠素,營養價值較高。《飲食男女》etw.hk提供

整體而言,韭菜的營養素比較優勝,例如韭菜的β胡蘿蔔素較韭黃多差不多4倍,這種營養素可以預防夜盲症,提升夜視力,更可以鞏固皮膚健康。維他命C方面,韭菜多約0.5倍,而維他命C有提升抵抗力功效,可以預防流牙血。
 
營養師補充,韭菜葉綠素相對地高很多,所以對於阻隔紫外線吸收,預防身體黑色素沈澱的能力較韭黃高。還有韭菜含有粗纖維,有暢通腸道、幫助排便,但韭菜不宜吃過多,因為纖維不容易消化,有機會引致腹瀉。
 
韭菜和韭黃都有胡蘿蔔素和少許維他命,建議用少油快炒方法烹調,因為維他命C是水溶性營養素,水煮有機會令維他命C流失,而胡蘿蔔素是脂溶性營養素,加入食油烹煮,胡蘿蔔素的吸收率會更好。
 
她更建議韭菜不要與醋或者帶酸性物質一起烹煮,因為會破壞類胡蘿蔔素。另外,韭菜是深綠色蔬菜,維他命K比較高,服用凝血藥人士吃大量韭菜的話。,有機會影響凝血藥效,無法令血液凝固,會出現傷口難以癒合或者流血不止情況。(《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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